在白水縣有兩樣東西名聲很響，一個是白水蘋果，另外一個就是白水豆腐，而白水豆腐以堯頭豆腐最負盛名，已經有兩千年的歷史，因其顏色鮮亮、外形光細、口感滑爽、質地筋韌、營養豐富，而被人們所稱道，2016年1月，白水豆腐入選陜西省第五批非物質文化遺產名錄，今天我們就走進白水“豆腐第一村”堯頭村，一同了解白水豆腐的前生今世。

堯頭村，地處白水縣城東，原名窯頭村，因舊時村里多窯洞、窯坊、窯場而得名。堯頭村很有名，它的名氣來源于悠久的豆腐歷史，有著“豆腐第一村”的美譽。 走進堯頭村，筆直的千米豆腐文化長廊里，傳統豆腐制作工藝的各種雕塑和琳瑯滿目的壁畫，頓時把人們帶入了一個豆腐的文化世界。

“細嫩筋香，切絲不斷，切塊不爛””這12個字是對白水豆腐的概括。白水豆腐白、細、嫩、筋，豆味香濃。刀切豆腐或片、或塊、或條，茬白而細，軟而筋，煮在鍋里時久不爛，放油鍋煎炸而色黃、虛軟，吃起來既綿又筋，無論是豆腐還是豆腐干，都是百姓飯桌上一道不可獲缺的美味佳肴。

堯頭的豆腐制作歷史悠久，民間傳說眾多，在堯頭村剛剛建成的豆腐博物館里，豆腐與名人之間有著諸多傳奇的故事，流傳最廣的便是西漢淮南王劉安與堯頭豆腐故事。

除了尉遲敬德的故事外，豆腐名字的來源還有一個傳說——詩人杜甫多次來白水拜訪他的舅父，舅父常用豆塊招待杜甫，杜甫特別愛吃，所以后來人們便借杜甫名字的諧音把豆塊叫做豆腐。另一種說法是豆塊經過包漿壓擠，排掉水份，形成若腐朽狀，故人便稱其為豆腐。

關于白水豆腐的史料記載，最早見于清乾隆十九年所編《白水縣志》地理志物產類，志中說“白水產黃豆用做豆腐”，清末至民國，白水豆腐的生產和食用進入較盛時期，以豆腐為主料的河北辣子湯、八寶辣子和白水包子，形成特色風味食品。新中國成立后至今，白水豆腐制作大面積發展，豆腐村和豆腐作坊遍布全縣，尤其是堯頭村和南井頭豆腐較有規模和名氣。

除了得天獨厚的自然資源外，堅持古老的傳統手工制法也是白水豆腐的成功所在，在堯頭村豆腐博物館里，有條不紊的擺放著古法制作豆腐所需的各種器具，石碾、石磨，粗布濾網等，古法制作豆腐更是需要經過選料、炕豆、脫皮、浸泡、磨漿、殺泡、過濾、煮漿、點漿、敷豆腐，共十道傳統工序。

梁書記說，這些蠟像原型都來自于堯頭村的豆腐制作戶，惟妙惟肖的人物造型，地地道道的制作工藝，為我們真實的還原了豆腐制作的艱辛與不易，在豆腐傳承和發展區，擺放著各種古代制作和銷售豆腐所需的工具。

外地人來白水，用餐頓頓不離白水豆腐，白水豆腐無論是獨吃、配菜吃、拌著吃、炒著吃、煮著吃，味道都非常鮮美。花樣繁多、爽嫩可口的豆腐宴，總是讓人流連忘返、贊口不絕。

用豆腐制作的菜肴千變萬化，五花八門，承載著一代代人的智慧，也見證者豆腐的歷史和榮耀，在堯頭村，從來不缺豆腐，更不缺做豆腐的能人，從解放前的黑娃老漢，到堅持豆腐營生的董建卯，身殘志堅的豆腐能手梁同印，最后到新時代的豆腐狀元梁軍杰，他們無不在傳承者豆腐制作技藝，書寫著傳奇的豆腐人生。

然而，長期以來，堯頭豆腐制作屬于傳統的手工技藝，全部靠人工操作，生產規模難以擴大，產業經濟效益不高，致使傳統的白水豆腐制作后繼乏人，幸運的是，這一現象很快得到有關部門重視，2016?年，白水豆腐以優良的品質被列入了非物質文化遺產名錄，堯頭村也成為陜西省以豆腐加工為主導產業的“一村一品”示范村，豆腐產業發展重新迎來了新生。

如今，堯頭人將一個?“?豆?”?字做到了極致。走進堯頭“豆腐街”，整條街道幾乎家家做豆腐，滿村豆花香，豆“福”人家人來人往，很是熱鬧，特別是豆制品龍頭企業飛龍豆業的引進、村上福興農業有限責任公司的成立，以及豆腐文化產業園和農業示范園的建設，將使村上豆腐產品的種類更加完善。

“一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園”，要讓傳承千年的堯頭豆腐持續的發展下去，不僅需要傳承人的堅守與努力，更需要社會和政府的廣泛關注，走傳統工藝與產業化發展相結合的路子,做大做強白水豆腐的品牌，使白水豆腐制作這一古老的傳統工藝煥發光彩。在下期節目中，我們將帶你走進堯頭豆腐傳承人梁小軍的作坊里，一同感受堯頭豆腐的傳統制作技藝。

來源：渭南廣播電視臺都市頻道《文化渭南》欄目

編輯：甄磊

審核：惠衛東 ? ? ? ? ? ? ?