外出去餐廳吃飯

不少人都習慣先用開水燙一遍餐具

覺得經過這樣一道程序

就能殺菌消毒

那么，用開水燙餐具

真的有用嗎？

回答這個問題前，首先要知道餐具上一般會有哪些微生物？

最主要的包括：細菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。

金黃色葡萄球菌

一定條件下能產生腸毒素，會使人出現惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀。

金黃色葡萄球菌對高溫很敏感，在55℃的溫度下，3分鐘就能被消滅90%。不過，雖然金黃色葡萄球菌本身不耐受高溫，但毒素在高溫面前卻十分頑強，并且導致食物中毒的是細菌毒素，而不是細菌本身。

所以說，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細菌污染，同樣可能存在毒素。

沙門氏菌

沙門氏菌是我國食物中毒事件中最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。感染后，會出現嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色），嚴重者會出現寒顫、抽搐甚至昏迷。

不過，沙門氏菌相對不耐熱，55℃-60℃溫度下，15-30分鐘即可被大部分殺死。

大腸桿菌

大腸桿菌是大家經常聽到的一種細菌，它存在于我們生活的各個地方，比如水里、飯里，甚至是身體里。它是人和動物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。

大腸桿菌對高溫也不耐受，一般75℃溫度下，1 分鐘即可被殺死。

細菌芽孢

簡單來講，可以理解是細菌的休眠體。它具有很強的適應能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。一般情況下，開水不能殺死它們。

霉菌

大多數霉菌在70-80°C溫度下就足夠被殺滅，但真菌孢子（休眠狀態的真菌）及一些真菌產生的毒素無法在高溫下殺滅。所以，餐具一旦發霉，燙一下并不能解決問題。

病毒

餐具上可能會有的病毒有諾如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水。

吃飯前燙餐具效果有限綜上可知，殺滅微生物的關鍵在于溫度和時間，具有高溫且保持足夠長的時間才能有效殺滅大部分微生物。但一般情況下，餐廳提供的水溫往往較低，再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。所以，吃飯前用開水燙餐具，并不能保證殺死大多數致病性微生物。

如果說真有什么作用，那就是水流可以帶走一部分細菌，但效果有限。

不過雖然看著很可怕，但如果是衛生達標的餐館，微生物殘留一般是合格的，不燙也不會對人體造成什么傷害。衛生不達標才有可能殘留以上微生物，對健康不利。

外出吃飯，餐具應該怎么處理？

1）盡量去衛生達標的餐館；

2）如果有小孩，可以自備餐具；

3）如果堅持燙餐具，盡量用100℃的水高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘進行操作。

平時在家吃飯，餐具使用要注意以下幾點：

1）餐具在完全晾干之前，不要把它們摞在一起，容易增加細菌滋生；

2）定期對餐具進行消毒滅菌處理；

3）“煮沸消毒”法：將餐具置入沸水中煮沸5-10分鐘；

4）“蒸汽消毒”法：將餐具放入蒸汽柜中，調節溫度至100°C，消毒5-10分鐘。

生活中如何預防細菌滋生？

1）在制作食物前，應充分清潔手部，尤其是指甲內；

2）鼻炎或眼睛感染時，盡量不要制作食物；

3）手上有傷口時，不要制作食物，也不要接觸食物；

4）保持廚房與就餐區的干凈衛生；

5）如果做好的食物要放置6個小時以上，應盡快放入4℃以下冰箱中冷藏；

6）別拿洗碗布當“萬能布”；

據調查發現，每克餐布的細菌總數高達數十萬個，其中包含大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，所以盡量不要用抹布擦餐具。