野生蔬菜是指野外自然生長(zhǎng), 未經(jīng)人工栽培, 其根、莖、葉、花或果實(shí)等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。野菜不僅是森林生態(tài)系統(tǒng)中重要的植物資源,也是天然食品的一個(gè)重要組成部分。由于野菜是在自然狀態(tài)下生長(zhǎng)的,其中部分野菜的維生素和無(wú)機(jī)鹽要比人工栽培的蔬菜高很多,而且很多野菜都可以入藥,所以深受人們的喜愛(ài)。但是,盡管有些野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,也富含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但其存在的食品安全隱患亦不容忽視,所以采摘野菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn):

01生長(zhǎng)環(huán)境清潔安全
野菜屬于野生生長(zhǎng),其生長(zhǎng)環(huán)境不能保證,有些甚至生長(zhǎng)在有環(huán)境污染的區(qū)域,如垃圾場(chǎng)、路邊等,因此,野菜一定要選擇清潔安全的生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行采摘。
02有毒的野菜千萬(wàn)注意
不是所有的野菜都可以直接食用,如果加工不當(dāng)或誤食就可能導(dǎo)致中毒,甚至危及生命。如:黃花菜未成熟的嫩芽部分有毒,但成熟后花蕾部可食用;灰菜在幼苗期可食用,在成熟后不可食用等。
03不熟悉的野菜不要采摘
據(jù)報(bào)道,食源性疾病中毒事件很多都是因?yàn)檎`食某些有毒野生植物引起,因此,采摘野菜時(shí)那些“似像非像”的野菜還是果斷放棄吧。
04熟悉的野菜不宜多食
野菜畢竟不屬于日常蔬菜,多食必然會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、過(guò)敏等問(wèn)題。因此,野菜應(yīng)當(dāng)有選擇的食用,嘗嘗鮮即可,最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,避免長(zhǎng)時(shí)間存放,不能用野菜完全替代日常蔬菜。
下面幾種常見(jiàn)的野菜,你認(rèn)識(shí)嗎?
1、薺薺菜
薺薺菜又稱為薺菜,是十字花科薺菜屬草本植物,嫩枝葉人畜可食,多生長(zhǎng)在山坡、荒地、田邊、宅旁或路旁。顯嫩味美,纖維素含量適中。

2、灰灰菜
灰灰菜又稱為藜,膳食纖維含量很高,有通便作用,但它含有卟啉物質(zhì),會(huì)引起過(guò)敏、浮腫或者皮膚瘙癢,故不宜多食。

3、蒲公英
蒲公英是藥食同源的中草藥,為菊科植物蒲公英、堿地蒲公英或同屬數(shù)種植物的干燥全草,又稱為婆婆丁、黃花地丁、黃花三七等。它多生長(zhǎng)在山坡草地、路邊、田野,其化學(xué)成為主要有黃酮類、植物甾醇類、香豆素類等,在《唐本草》記載中有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的功效。

4、馬齒莧
馬齒莧屬于藥食同源,是最多見(jiàn)的一種野菜,又稱為五行草,其富含豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸。馬齒莧隨處可見(jiàn),但是路邊的馬齒莧不要采,因?yàn)槁愤吷L(zhǎng)的野菜容易受到污染。

5、榆錢
榆錢是榆樹(shù)的種子,因其外形圓薄如錢幣而得名。榆錢含鈣、鐵量高,可以煮粥、籠蒸或者做餡,但不宜過(guò)量食用。

6、白蒿
白蒿屬于菊科植物大籽蒿的全草,是《本草綱目》中記載的三大藥用蒿屬植物之一。其含有豐富的揮發(fā)油類和黃酮類等活性成分。

7、薤白
薤白屬于藥食同源,為百合植物小根蒜或薤的干燥鱗莖,主要含薤白甙、腺苷、甲基烯丙基三硫醚等大量皂苷、揮發(fā)油等成分。春季采全株,可炒食。

8、苜蓿
苜蓿,又名紫花苜蓿,為多年生草本植物。春季采收洗凈即可涼拌、炒食,清香可口,味道鮮美。

來(lái)源:陜西疾控
編輯:馬艾莉