野生蔬菜是指野外自然生長(zhǎng), 未經(jīng)人工栽培, 其根、莖、葉、花或果實(shí)等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。野菜不僅是森林生態(tài)系統(tǒng)中重要的植物資源，也是天然食品的一個(gè)重要組成部分。由于野菜是在自然狀態(tài)下生長(zhǎng)的，其中部分野菜的維生素和無(wú)機(jī)鹽要比人工栽培的蔬菜高很多，而且很多野菜都可以入藥，所以深受人們的喜愛(ài)。但是，盡管有些野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，也富含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但其存在的食品安全隱患亦不容忽視，所以采摘野菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

01生長(zhǎng)環(huán)境清潔安全

野菜屬于野生生長(zhǎng)，其生長(zhǎng)環(huán)境不能保證，有些甚至生長(zhǎng)在有環(huán)境污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、路邊等，因此，野菜一定要選擇清潔安全的生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行采摘。

02有毒的野菜千萬(wàn)注意

不是所有的野菜都可以直接食用，如果加工不當(dāng)或誤食就可能導(dǎo)致中毒，甚至危及生命。如：黃花菜未成熟的嫩芽部分有毒，但成熟后花蕾部可食用；灰菜在幼苗期可食用，在成熟后不可食用等。

03不熟悉的野菜不要采摘

據(jù)報(bào)道，食源性疾病中毒事件很多都是因?yàn)檎`食某些有毒野生植物引起，因此，采摘野菜時(shí)那些“似像非像”的野菜還是果斷放棄吧。

04熟悉的野菜不宜多食

野菜畢竟不屬于日常蔬菜，多食必然會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、過(guò)敏等問(wèn)題。因此，野菜應(yīng)當(dāng)有選擇的食用，嘗嘗鮮即可，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，避免長(zhǎng)時(shí)間存放，不能用野菜完全替代日常蔬菜。

下面幾種常見(jiàn)的野菜，你認(rèn)識(shí)嗎？

1、薺薺菜

薺薺菜又稱為薺菜，是十字花科薺菜屬草本植物，嫩枝葉人畜可食，多生長(zhǎng)在山坡、荒地、田邊、宅旁或路旁。顯嫩味美，纖維素含量適中。

2、灰灰菜

灰灰菜又稱為藜，膳食纖維含量很高，有通便作用，但它含有卟啉物質(zhì)，會(huì)引起過(guò)敏、浮腫或者皮膚瘙癢，故不宜多食。

3、蒲公英

蒲公英是藥食同源的中草藥，為菊科植物蒲公英、堿地蒲公英或同屬數(shù)種植物的干燥全草，又稱為婆婆丁、黃花地丁、黃花三七等。它多生長(zhǎng)在山坡草地、路邊、田野，其化學(xué)成為主要有黃酮類、植物甾醇類、香豆素類等，在《唐本草》記載中有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的功效。

4、馬齒莧

馬齒莧屬于藥食同源，是最多見(jiàn)的一種野菜，又稱為五行草，其富含豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸。馬齒莧隨處可見(jiàn)，但是路邊的馬齒莧不要采，因?yàn)槁愤吷L(zhǎng)的野菜容易受到污染。

5、榆錢

榆錢是榆樹(shù)的種子，因其外形圓薄如錢幣而得名。榆錢含鈣、鐵量高，可以煮粥、籠蒸或者做餡，但不宜過(guò)量食用。

6、白蒿

白蒿屬于菊科植物大籽蒿的全草，是《本草綱目》中記載的三大藥用蒿屬植物之一。其含有豐富的揮發(fā)油類和黃酮類等活性成分。

7、薤白

薤白屬于藥食同源，為百合植物小根蒜或薤的干燥鱗莖，主要含薤白甙、腺苷、甲基烯丙基三硫醚等大量皂苷、揮發(fā)油等成分。春季采全株，可炒食。

8、苜蓿

苜蓿，又名紫花苜蓿，為多年生草本植物。春季采收洗凈即可涼拌、炒食，清香可口，味道鮮美。

來(lái)源：陜西疾控