關關雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。合川濕地，這個已經“素顏”了五千年的中國最大湖泊型濕地，如今合陽人用古老的匠心，復原了這座千年古城，他們復原的不僅是青磚黛瓦，還有五彩的人間煙火。

莘國水城，位于洽川風景名勝區內，古樸剛健的秦漢風格，江南水鄉的唯美體驗，這里有穿越時空的愛情佳句，更有與美景不期而遇的千年美食——踅面。踅面流傳于兩千多年以前的漢朝初年。可稱得上是中國最古老的方便面。它所蘊含的是這片土地有關戰爭的記憶。據當地縣志記載：在西漢高祖三年的時候，河東魏王豹造反，漢高祖令韓信領兵征剿魏王豹，淮陰侯韓信率十萬大軍進入洽川西塬，準備東渡黃河，假如士兵們在此埋鍋造飯的話，敵兵就會從煙火的大小、多少判斷出兵力的強弱。為解決眾多士兵的吃飯問題，韓信讓人召集了沿河農村的民婦，以當地盛產的蕎麥為原料烙成大餅，切成面條狀發放給每位士兵，吃飯的時候只要在開水中一泡，調上作料即可，的確不失為行軍打仗時所用的快餐食品。后來，韓信在洽川夏陽率軍用木罌東渡黃河成功，一舉殲滅了魏王叛軍。韓信首創的這一面食的做法也在洽川西塬上的坊鎮一代開始廣為流傳，逐漸形成了合陽縣獨具特色的地方有名小吃—踅面。

踅面在合陽人心目中，雖算不上人間至味，但也相去不遠，從古至今集萬千寵愛于一身，也絕非它的輩分高，而在于它味美價廉，尤以酸辣出頭，很適合北方人的口味，曾被譽為合陽“第一小吃”。合陽人不分男女老少，上會趕集，都喜吃上一碗踅面，吃的滿嘴紅油，煞是羨人，即使是大姑娘小媳婦，也絲毫不覺得難為情。有些外地人初見踅面時并無好感，一是嫌蕎面看起來黑其貌不揚，二是怕不熟，三是對紅油辣椒望而生畏，但若是吃上一碗，便會覺得美味無比，咬到嘴里筋，吃到肚里香，才方知合陽人為什么對踅面感情極深，有道是：“不吃踅面不看線，不算到過合陽縣”。踅面一年四季都能進食，“夏吃解乏困，冬食驅寒冷”常吃踅面可以降血脂，平血壓，調胃潤腸，既治病又保健。其實合陽地方的美食還非常豐富，得益于“烹飪始祖”故里遺風，合陽的飲食文化，源遠流長，備受推崇，從南至北，自西而東，可圈可點者如數家珍。2016年、17年、18年連續三年，中國烹飪協會在合陽洽川祭拜伊尹，品嘗合陽美食，領略合陽文化。合陽縣被中國烹飪協會評為“中國黃河生態美食名城”。如今呢!大家來合陽觀光旅游都少不了吃上一碗踅面，吃的不僅是我們合陽縣的地方美食，更是我們中華民族兩千多年的歷史文化。有詩云“新面吃來滋味長，遙思韓信借軍糧，酸咸踅入黃河水，一碗風情喻合陽”。

那為什么合陽人把這一面食稱之為“踅面”呢？有人曾繪聲繪色的這樣描述了合陽的踅面：說踅面的名字它本身就是一種藝術，“踅”是會意字，上折下足，在關中方言里特指“轉來轉去”有折回、旋轉、盤旋的意思。這個字簡單精準的概括了踅面的制作手法。做踅面的過程雖不復雜，但無論哪道工序都少不了“踅”的動作。

這就是合陽的代表名小吃——踅面，作為廚祖伊尹的故里，這里民風古樸，性格直爽又柔情，吃飯很有講究。除了最早的方便面——踅面以外，五香鵪鶉，更是一道傳統菜，在古代稱為“族味”，鵪鶉與補藥之王人參相媲美，被譽為動物人參。拔絲紅薯，絲絲縷縷晶瑩不斷，甜蜜入口，讓你幸福到心底。

巨流與靈泉滋養萬物與大地，書寫別具一格的長短句。短如沸水化開踅面的時間，長如懸絲線偶吟唱的強調。輕盈如新娘踏足的桌椅，厚重如漢隸飛舞的碑刻。關關雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。韻律重疊、韻律流轉，如此這般美好都在合陽。

來源：都市頻道《天下旅游》欄目

審核：惠婷

編輯：成穎