杜麗君閑暇時間潛心研究醬釀技藝 見習記者 馬周寧記者 張向輝 攝

“無醬油，不美食。”在蒲城縣孫鎮(zhèn)阿坡村，空氣中常年彌漫著醇厚的醬香。這個曾經(jīng)依靠走街串巷售賣醬油的小村莊，如今憑借傳承古法、堅守標準的“阿坡醬油”，走出了一條特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

“阿坡的醬油香了幾代人，這門手藝不能丟。”帶領村民將古法醬油打造成國家標準特級產(chǎn)品的杜麗君，11月5日在談起返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的初衷時這樣說。作為土生土長的阿坡村人，外婆左明英的古法醬油技藝是杜麗君深刻的味覺記憶，那醬香曾伴隨她慢慢長大。大學畢業(yè)后在城里擁有穩(wěn)定工作的她，每次回鄉(xiāng)都深感惋惜：“鄉(xiāng)親們守著這么好的手藝，卻沒能過上更好的日子。”

2019年初，杜麗君毅然辭去城里的工作返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，立志將傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)化為特色產(chǎn)業(yè)。起初，村民的質(zhì)疑聲不絕于耳：“醬油能做成什么大事業(yè)？”杜麗君深入調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，雖然市場上醬油品類繁多，但具有陜西本土特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品仍有發(fā)展空間，于是，杜麗君決定“就做咱陜西人的特級醬油！”

依托洛河之濱、鐵鐮山下的自然稟賦，阿坡村擁有豐富的地下礦物質(zhì)水和獨特的菌群環(huán)境。然而，要將“春曲夏曬秋油”的古法技藝轉(zhuǎn)化為符合現(xiàn)代標準的產(chǎn)品并非易事。面對工業(yè)化生產(chǎn)的沖擊，杜麗君堅持“無添加”原則，嚴格把控原料關：精選非轉(zhuǎn)基因黃豆、渭北本地面粉，使用當?shù)氐叵滤呐荻埂⒄糁蟮街魄l(fā)酵，六道工序一絲不茍。

在關鍵的發(fā)酵環(huán)節(jié)，杜麗君發(fā)現(xiàn)室內(nèi)發(fā)酵的風味不及傳統(tǒng)戶外晾曬。于是，她將40多個醬缸移至庭院，采用“日曬夜露”的高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝。三伏天頂著烈日翻缸，三九天守著醬缸看溫度，當首批醬油送檢時，專業(yè)檢測人員贊嘆：“這是符合國家標準的特級醬油！”

之后，杜麗君的事業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，“阿坡醬油”的影響力不斷擴大。2019年底，“阿坡醬釀技藝”入選縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2020年，占地1290平方米的梨花醬園建成投產(chǎn)，實現(xiàn)了從小作坊到標準化生產(chǎn)的跨越。

在守住傳統(tǒng)技藝根基的同時，杜麗君也在積極創(chuàng)新發(fā)展。她組織村民學習現(xiàn)代經(jīng)營理念，在梨花節(jié)期間讓村民擔任講解員，向游客展示傳統(tǒng)釀制工藝。如今，在醬園工作的村民不僅獲得了穩(wěn)定收入，更掌握了專業(yè)技能。“以前覺得做醬油不起眼，現(xiàn)在我們是特級醬油的釀造者，特別自豪。”一位村民這樣說。

為進一步拓展發(fā)展路徑，后來，梨花醬園還設立了體驗區(qū)，游客可以參與翻醬、裝瓶等環(huán)節(jié)，親手制作專屬醬油。“阿坡醬油”不僅進入西安、北京等地的高端市場，還通過電商平臺銷往全國，年產(chǎn)值突破2000萬元。2024年，蒲城醬釀技藝入選渭南市第三批市級非遺工坊名單，這個陜西現(xiàn)存唯一的古法釀醬曬場，正成為鄉(xiāng)村振興的生動實踐。

“我們不僅要釀出好醬油，更要守護傳統(tǒng)文化，創(chuàng)造美好生活。”杜麗君堅定地說。微風拂過整齊排列的醬缸，醇厚的醬香中，蘊含著阿坡村的發(fā)展新篇，更見證著新時代農(nóng)民的文化自信。

記者 姜曉

來源：渭南日報