文化中國行|阿坡村:古法醬香釀出振興新路

杜麗君閑暇時間潛心研究醬釀技藝 見習記者 馬周寧記者 張向輝 攝
“無醬油,不美食。”在蒲城縣孫鎮(zhèn)阿坡村,空氣中常年彌漫著醇厚的醬香。這個曾經(jīng)依靠走街串巷售賣醬油的小村莊,如今憑借傳承古法、堅守標準的“阿坡醬油”,走出了一條特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。
“阿坡的醬油香了幾代人,這門手藝不能丟。”帶領村民將古法醬油打造成國家標準特級產(chǎn)品的杜麗君,11月5日在談起返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的初衷時這樣說。作為土生土長的阿坡村人,外婆左明英的古法醬油技藝是杜麗君深刻的味覺記憶,那醬香曾伴隨她慢慢長大。大學畢業(yè)后在城里擁有穩(wěn)定工作的她,每次回鄉(xiāng)都深感惋惜:“鄉(xiāng)親們守著這么好的手藝,卻沒能過上更好的日子。”
2019年初,杜麗君毅然辭去城里的工作返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),立志將傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)化為特色產(chǎn)業(yè)。起初,村民的質(zhì)疑聲不絕于耳:“醬油能做成什么大事業(yè)?”杜麗君深入調(diào)研后發(fā)現(xiàn),雖然市場上醬油品類繁多,但具有陜西本土特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品仍有發(fā)展空間,于是,杜麗君決定“就做咱陜西人的特級醬油!”
依托洛河之濱、鐵鐮山下的自然稟賦,阿坡村擁有豐富的地下礦物質(zhì)水和獨特的菌群環(huán)境。然而,要將“春曲夏曬秋油”的古法技藝轉(zhuǎn)化為符合現(xiàn)代標準的產(chǎn)品并非易事。面對工業(yè)化生產(chǎn)的沖擊,杜麗君堅持“無添加”原則,嚴格把控原料關:精選非轉(zhuǎn)基因黃豆、渭北本地面粉,使用當?shù)氐叵滤呐荻埂⒄糁蟮街魄l(fā)酵,六道工序一絲不茍。
在關鍵的發(fā)酵環(huán)節(jié),杜麗君發(fā)現(xiàn)室內(nèi)發(fā)酵的風味不及傳統(tǒng)戶外晾曬。于是,她將40多個醬缸移至庭院,采用“日曬夜露”的高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝。三伏天頂著烈日翻缸,三九天守著醬缸看溫度,當首批醬油送檢時,專業(yè)檢測人員贊嘆:“這是符合國家標準的特級醬油!”
之后,杜麗君的事業(yè)穩(wěn)步發(fā)展,“阿坡醬油”的影響力不斷擴大。2019年底,“阿坡醬釀技藝”入選縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2020年,占地1290平方米的梨花醬園建成投產(chǎn),實現(xiàn)了從小作坊到標準化生產(chǎn)的跨越。
在守住傳統(tǒng)技藝根基的同時,杜麗君也在積極創(chuàng)新發(fā)展。她組織村民學習現(xiàn)代經(jīng)營理念,在梨花節(jié)期間讓村民擔任講解員,向游客展示傳統(tǒng)釀制工藝。如今,在醬園工作的村民不僅獲得了穩(wěn)定收入,更掌握了專業(yè)技能。“以前覺得做醬油不起眼,現(xiàn)在我們是特級醬油的釀造者,特別自豪。”一位村民這樣說。
為進一步拓展發(fā)展路徑,后來,梨花醬園還設立了體驗區(qū),游客可以參與翻醬、裝瓶等環(huán)節(jié),親手制作專屬醬油。“阿坡醬油”不僅進入西安、北京等地的高端市場,還通過電商平臺銷往全國,年產(chǎn)值突破2000萬元。2024年,蒲城醬釀技藝入選渭南市第三批市級非遺工坊名單,這個陜西現(xiàn)存唯一的古法釀醬曬場,正成為鄉(xiāng)村振興的生動實踐。
“我們不僅要釀出好醬油,更要守護傳統(tǒng)文化,創(chuàng)造美好生活。”杜麗君堅定地說。微風拂過整齊排列的醬缸,醇厚的醬香中,蘊含著阿坡村的發(fā)展新篇,更見證著新時代農(nóng)民的文化自信。
記者 姜曉
來源:渭南日報
編輯:高杏