日常餐桌上的雞鴨魚肉雖常見

卻有一種肉被古籍盛贊

其補氣之力可與“補氣圣藥”黃芪媲美

堪稱天然補氣食材

更能溫和養護脾胃

它就是高蛋白、低脂肪的牛肉

冬季進補

如何吃才能最大化發揮其優勢？

01

牛肉：古籍認證的“天然補氣食材”

牛肉核心功效為補脾胃、益氣血、強筋骨。

《名醫別錄》等古籍明確記載，牛肉能“安中益氣，養脾胃”，既可補氣血以充養全身，又能健脾胃以助運化。

冬季人體陽氣內斂，易出現氣血不足、畏寒怕冷等問題，牛肉通過溫補脾胃，促進氣血生成，既能抵御外界寒邪，改善手腳冰涼，又能強壯筋骨。

牛肉的三大核心優勢

與豬肉、羊肉、雞肉相比，牛肉的養生價值尤為突出：

1. 補鐵更高效，預防冬季貧血

冬季人體代謝減緩，易因缺鐵出現面色蒼白、手腳冰涼。牛肉中血紅素鐵含量遠超豬肉與雞肉，生物利用率高，能快速改善缺鐵性貧血的癥狀。

2. 強肌護骨，營養易吸收

牛肉富含優質蛋白及鈣、磷等礦物質，其氨基酸組成與人體需求高度匹配，更易消化吸收。既能修復冬季活動減少導致的肌肉流失，又能為骨骼提供營養支持，適合體質虛弱、需增強體力的人群。

3. 溫補不燥，適配冬季體質

牛肉性溫而不燥，補而不滯，既能溫補陽氣，又不會加重體內燥熱，符合冬季“藏養”的養生原則，尤其適合脾胃功能較弱者。

此外，牛肉還是“養生百搭王”：與白蘿卜搭配可消食化積、理氣化痰；配山藥燉煮能健脾補虛、養護腸胃。

常吃牛肉還有以下好處

1.有助增強免疫力

牛肉富含維生素B12、鋅、硒等微量元素，對于神經系統健康和免疫力提升都很有幫助。

2.輔助防病

牛肉中的鉀元素有助于調節電解質平衡，對泌尿系統健康及心腦血管功能有輔助保護作用。

02

健康吃牛肉指南

不同部位的脂肪含量差別很大，建議優先選擇牛腱肉、牛里脊等脂肪含量相對較低的瘦肉部位。

低脂高蛋白的優秀選手

牛里脊、牛腱肉、牛股內肉和牛霖：

每100g含有蛋白質22～25g，脂肪2～5g。

其中，牛里脊肉最嫩，適合炒、涮、煎、烤，杭椒牛柳、黑椒牛柳都是爆炒牛里脊的名菜。

牛腱肉因其纖維較粗，筋腱較多，適合鹵和燉，也是醬牛肉的好原料。

牛霖、牛股內肉（大小黃瓜條和米龍）是位于牛后腿股部，肉質緊實，脂肪含量比里脊肉還低。牛霖肉質較老，適合做成牛肉丸、牛肉餡等。

推薦人群：

減脂增肌者、缺鐵性貧血人群及需要補充優質蛋白的人群。

風味與脂肪兼顧的“平衡派”

牛眼肉、牛上腦、吊龍等：

這部分肉屬于牛的外脊，其特點是肌內脂肪均勻分布，形成美麗的大理石花紋，是雪花牛肉的出處。

脂肪含量約占10%～17%。

切成薄片是涮火鍋的頭號選手，厚切制成牛排也是受歡迎的部位。

推薦人群：

追求口感，喜愛雪花牛肉，牛排、火鍋愛好者。

想控制體重不要多吃

牛腩和牛肩肉：

其蛋白質含量相對較低，只有15g/100g左右，脂肪含量高達30%。

推薦人群：

追求軟糯肥美口感，偶爾解饞人群。

脂肪含量波動較大的部位

牛肋條：

其脂肪含量相對偏低，但受品種、飼養方式影響較大，谷飼育肥的通常脂肪含量更高。長時間燉煮至軟爛，香味濃郁，易于消化。

推薦人群：

消化功能較弱的老年人或兒童。

03

黃芪時蔬燉牛腩

冬季溫補的經典藥膳

針對冬季“寒、虛、燥”的特點，推薦黃芪時蔬燉牛腩。

這道藥膳以牛肉為基礎，搭配黃芪、玉米、胡蘿卜，既能補氣養血、溫補抗寒，又能健脾養胃、增強免疫力，適合全家食用。

尤其適合冬季畏寒怕冷、手腳冰涼、氣虛易疲勞、免疫力低下、易感冒人群。

食材與做法

食材：

牛腩、玉米、胡蘿卜、黃芪、蔥、姜、鹽、胡椒粉。

步驟：

牛腩切小塊，冷水下鍋焯水后撈出；

胡蘿卜去皮切滾刀塊，玉米切小段，焯水備用；

砂鍋中加水，放入牛腩、胡蘿卜、玉米、黃芪、蔥、姜，大火燒開后轉小火燉煮約1小時至牛腩軟爛；

加入適量鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻即可出鍋。

注意事項

熱性體質慎用：

易口干、長痘、便秘者，黃芪用量減半（5～10克），避免補氣過度上火。

痛風急性發作期人群忌食：

牛腩屬中高嘌呤食材，急性發作期食用可能升高尿酸，加重癥狀。

脾胃虛弱者：

可延長燉煮時間至1.5小時，確保肉質更軟爛，減輕消化負擔。

04

牛肉營養價值高

但并非人人適合

除了痛風急性發作期人群需要忌食牛肉外，以下3類人也要注意少吃。

腸胃功能較弱的人群

牛肉肌纖維相對粗糙，消化起來比較費力，患有胃炎、胃潰瘍或消化不良的人，以及腸胃功能逐漸減弱的老年朋友，吃完牛肉后容易出現脹氣、反酸等不適癥狀，給原本就脆弱的消化系統增加負擔。

血脂異常的人群

對于血脂本身就偏高的人來說，經常大量攝入可能會進一步升高血脂水平，增加心腦血管疾病風險。

這類人群吃牛肉時務必控制量，選擇瘦肉部位。

體質偏熱或有炎癥的人群

中醫認為牛肉性質偏溫熱，適合體質虛寒的人群。

如果本身就容易上火，或者正處于口腔潰瘍、咽喉腫痛、發炎期間，過多食用牛肉可能會加重熱象，讓不適癥狀更加明顯。

注意

適量是關鍵：

建議每周牛肉的攝入量控制在300～400克，平攤到每天大約50克，相當于一個雞蛋大小的分量，這樣既能獲得營養，又不會給身體造成負擔。

好食材還需好料理：

不恰當的烹飪方式可能會讓營養大打折扣。雖然煎、烤、炸等高溫方法能帶來濃郁風味，但容易導致水分流失、肉質變硬，高溫還可能使蛋白質變性，不易消化。

相比之下，蒸、煮、燉等低溫烹飪更加健康。不僅能更好保留牛肉的營養與天然風味，還能減少有害物質的產生，讓美味與健康兼得。

健康吃牛指南

牛肉核心功效為補脾胃、益氣血、強筋骨。優質蛋白質含量高，有助于提高免疫力；補鐵更高效；強肌護骨，營養易吸收；溫補不燥，適配冬季體質。

不同部位的脂肪含量差別很大，建議優先選擇牛腱肉、牛里脊等脂肪含量相對較低的瘦肉部位。

冬季溫補的經典藥膳：黃芪時蔬燉牛腩。

這4種人慎食牛肉：痛風急性發作期人群、腸胃功能較弱的人群、血脂異常的人群、體質偏熱或有炎癥的人群。

建議每周牛肉的攝入量控制在300～400克，蒸、煮、燉等低溫烹飪更加健康。

來源：央視新聞