前些天，喝過了色彩斑斕的“五豆”，吃過了香氣四溢的“臘八面”，不由想起小時(shí)候的順口溜“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。蒸年饃，就是小時(shí)候關(guān)中農(nóng)村在年前最重要的事情。

記得小時(shí)候，每年從臘月二十三開始，農(nóng)村家家戶戶都著手蒸年饃，而且基本上都得蒸上一整天。饃饃蒸得很多，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)胤旁谥窈Y里，面缸內(nèi)，像一個(gè)個(gè)小山包一樣，其中還要蒸一些走親戚要用的花饃、禮饃，以表達(dá)美好的祝福祝愿。那時(shí)，家鄉(xiāng)的冬天特別冷，臘月里更像一個(gè)天然大冰窖，存的饃饃再多也不怕腐壞，一直可以吃到正月年盡。每每從缸里剛拿出的饅頭，凍得梆硬梆硬，費(fèi)好大勁才能咬下一小口，弄的滿嘴都是冰碴碴，我們把“凍僵”的饅頭戲稱“糖瓜”。

蒸年饃是個(gè)技術(shù)活。母親總是在先一天晚上和好酵面，放在熱炕上，用被子捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，進(jìn)行發(fā)酵。如果誰有幸和酵面“睡”一個(gè)被窩，那就必須呵護(hù)好它的保暖，否則受了涼不發(fā)酵，第二天的蒸饃大計(jì)便會(huì)泡湯。往往在凌晨三、四點(diǎn)鐘，我們姊妹四個(gè)就被一一叫起，睡眼惺忪地開始一天的蒸饃勞動(dòng)。最欣喜的就是母親掀開蓋酵面的被子，看到原本半盆酵面此時(shí)已漲滿一盆，險(xiǎn)些從盆里溢流出來，上面均勻地布滿小孔，像快要彌合上的蜂窩一樣，酵面浸出的淡淡酒香味頓時(shí)彌漫了整個(gè)屋子。

“酵子真旺！”母親高興地說：“今年能蒸個(gè)好饃！”

母親挽起衣袖，開始起面，那面盆很大，口徑二尺有余。我們姐妹三個(gè)將炕上的被褥卷起，將木制的炕桌抬上來，抹洗干凈，在炕席上鋪一層白紙，又開始拾掇籠屜；父親和弟弟則開始用麥桿燒炕，收拾鍋灶，給大鍋里添滿水。

在等待面發(fā)起的空閑時(shí)間，全家人圍坐在一起，就聽母親講一些蒸年饃的習(xí)俗和忌諱，最不能說的就是“完了”，一說“完了”預(yù)示著明年家里沒有富余。當(dāng)然，講究歸講究，小孩子哪能記得那么清，每當(dāng)一盆面快用完時(shí)，我們姊妹幾個(gè)總會(huì)有一個(gè)迫不及待地嚷嚷：“媽，面完了！”每當(dāng)此時(shí)，母親只是笑著嗔怪一下，說“完了”的人，伸伸舌頭，做個(gè)鬼臉，算是知錯(cuò)了。另一個(gè)講究就是要對(duì)逝去的先人虔誠(chéng)，否則先人的魂就會(huì)回來，捏扁正在蒸的饃饃。還有，蒸饃的這天最好不要有親戚鄰里來家，他們先人的魂會(huì)隨他們來捏青正在蒸的饃饃。

記得有一年蒸饃時(shí)，舅舅來趕集，順路到我家，正蒸的那鍋饃出鍋時(shí)，有幾個(gè)饃饃上面就有深深的青印，每個(gè)饃饃上剛好五個(gè)，恰似被人捏了一樣。母親說是舅舅把外爺帶來了，外爺去世很早，在我們心里只有一點(diǎn)模糊的記憶，但終歸是親人，我們自是不怕的，捏扁幾個(gè)饃饃，又有何妨。

待盆里的面團(tuán)體積變大，布滿小孔時(shí)，就是發(fā)好了。母親就會(huì)將滿盆面團(tuán)倒在炕桌上，撒上堿面，先團(tuán)成一大塊，然后分成三份，我們姐妹三個(gè)每人一塊，開始揉。母親說：面揉千把，白如雪花。面揉到了，饅頭就會(huì)又白又光，既好看又好吃。母親將揉好的面搓成長(zhǎng)條，用刀切成大小均勻的塊，再稍加揉搓，就成了一個(gè)個(gè)饅頭，然后，放在炕上的白紙上，炕是滾熱的，這道程序叫泛饃，目的是為了讓饃虛泛柔軟，有彈性。這是最普通的平時(shí)吃得饅頭，也叫小饃。蒸完小饃，又開始蒸名目繁多的花饃，花饃比較大，樣式各異。做花饃時(shí)，我們姐妹幾個(gè)的主要任務(wù)還是揉面。借助一把剪刀，一把小梳子，揉好的面團(tuán)在母親手里變成了一只只昂著頭的雄雞，一條條游走的鯉魚。我們看得手癢時(shí)，母親也會(huì)教我們做，只是怎樣努力，總覺得自己做的雞不夠精神，而魚又太肥太笨，定是游不起來的，面油包子的那道花邊，總不如母親捏的那么立體和細(xì)膩。 母親不會(huì)傷孩子的心，那些我們學(xué)做的笨拙的花饃也會(huì)被蒸出鍋，然后姐妹幾個(gè)互相取笑一番，你說我做得雞沒脖子，我笑你做的魚尾比牛尾巴還長(zhǎng)。

這些花饃不像我們現(xiàn)在看到的那種色彩鮮艷的花饃那么復(fù)雜，也不染色，不是為了觀看，主要還是用來食用，最多就是嵌兩顆豆子做眼睛，或者鑲幾個(gè)紅棗、核桃做裝飾。這些花饃食用的時(shí)間，食用的人是有點(diǎn)講究的，我記不全那些花饃食用的講究，只能記住一兩種，比如，面油包子和外形像桃子的花饃是送給外婆的，外形像雞或魚的花饃是送給姑姑家的孩子的。有一種外形很簡(jiǎn)單的餛飩饃是自家人大年初一下午吃的，每人一個(gè)，預(yù)示著一家人，平平安安，渾渾全全。我們姐妹幾個(gè)成家以后，每年母親都要照例給我們姐妹三人每家蒸三個(gè)餛飩饃，蒸得又白又大，那是母親希望我們都能平安渾全。

恍然間，過年的腳步越來越近，過年的味道愈來愈濃。父母和弟弟一家人準(zhǔn)備從北京回來過年，我就想蒸一些年饃迎接他們。蒸的花樣不多，主要蒸了一些小饃，還有母親愛吃的蘿卜包子，又專門給小侄女蒸了幾個(gè)小小的花卷饃，愿小侄女幸福美麗得像花兒一樣！

作者：渭南小學(xué)  韓亞紅   圖片來源網(wǎng)絡(luò)