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蒸年饃
前些天,喝過了色彩斑斕的“五豆”,吃過了香氣四溢的“臘八面”,不由想起小時(shí)候的順口溜“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年”。蒸年饃,就是小時(shí)候關(guān)中農(nóng)村在年前最重要的事情。

記得小時(shí)候,每年從臘月二十三開始,農(nóng)村家家戶戶都著手蒸年饃,而且基本上都得蒸上一整天。饃饃蒸得很多,滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)胤旁谥窈Y里,面缸內(nèi),像一個(gè)個(gè)小山包一樣,其中還要蒸一些走親戚要用的花饃、禮饃,以表達(dá)美好的祝福祝愿。那時(shí),家鄉(xiāng)的冬天特別冷,臘月里更像一個(gè)天然大冰窖,存的饃饃再多也不怕腐壞,一直可以吃到正月年盡。每每從缸里剛拿出的饅頭,凍得梆硬梆硬,費(fèi)好大勁才能咬下一小口,弄的滿嘴都是冰碴碴,我們把“凍僵”的饅頭戲稱“糖瓜”。

蒸年饃是個(gè)技術(shù)活。母親總是在先一天晚上和好酵面,放在熱炕上,用被子捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),進(jìn)行發(fā)酵。如果誰有幸和酵面“睡”一個(gè)被窩,那就必須呵護(hù)好它的保暖,否則受了涼不發(fā)酵,第二天的蒸饃大計(jì)便會(huì)泡湯。往往在凌晨三、四點(diǎn)鐘,我們姊妹四個(gè)就被一一叫起,睡眼惺忪地開始一天的蒸饃勞動(dòng)。最欣喜的就是母親掀開蓋酵面的被子,看到原本半盆酵面此時(shí)已漲滿一盆,險(xiǎn)些從盆里溢流出來,上面均勻地布滿小孔,像快要彌合上的蜂窩一樣,酵面浸出的淡淡酒香味頓時(shí)彌漫了整個(gè)屋子。
“酵子真旺!”母親高興地說:“今年能蒸個(gè)好饃!”
母親挽起衣袖,開始起面,那面盆很大,口徑二尺有余。我們姐妹三個(gè)將炕上的被褥卷起,將木制的炕桌抬上來,抹洗干凈,在炕席上鋪一層白紙,又開始拾掇籠屜;父親和弟弟則開始用麥桿燒炕,收拾鍋灶,給大鍋里添滿水。
在等待面發(fā)起的空閑時(shí)間,全家人圍坐在一起,就聽母親講一些蒸年饃的習(xí)俗和忌諱,最不能說的就是“完了”,一說“完了”預(yù)示著明年家里沒有富余。當(dāng)然,講究歸講究,小孩子哪能記得那么清,每當(dāng)一盆面快用完時(shí),我們姊妹幾個(gè)總會(huì)有一個(gè)迫不及待地嚷嚷:“媽,面完了!”每當(dāng)此時(shí),母親只是笑著嗔怪一下,說“完了”的人,伸伸舌頭,做個(gè)鬼臉,算是知錯(cuò)了。另一個(gè)講究就是要對(duì)逝去的先人虔誠(chéng),否則先人的魂就會(huì)回來,捏扁正在蒸的饃饃。還有,蒸饃的這天最好不要有親戚鄰里來家,他們先人的魂會(huì)隨他們來捏青正在蒸的饃饃。
記得有一年蒸饃時(shí),舅舅來趕集,順路到我家,正蒸的那鍋饃出鍋時(shí),有幾個(gè)饃饃上面就有深深的青印,每個(gè)饃饃上剛好五個(gè),恰似被人捏了一樣。母親說是舅舅把外爺帶來了,外爺去世很早,在我們心里只有一點(diǎn)模糊的記憶,但終歸是親人,我們自是不怕的,捏扁幾個(gè)饃饃,又有何妨。

待盆里的面團(tuán)體積變大,布滿小孔時(shí),就是發(fā)好了。母親就會(huì)將滿盆面團(tuán)倒在炕桌上,撒上堿面,先團(tuán)成一大塊,然后分成三份,我們姐妹三個(gè)每人一塊,開始揉。母親說:面揉千把,白如雪花。面揉到了,饅頭就會(huì)又白又光,既好看又好吃。母親將揉好的面搓成長(zhǎng)條,用刀切成大小均勻的塊,再稍加揉搓,就成了一個(gè)個(gè)饅頭,然后,放在炕上的白紙上,炕是滾熱的,這道程序叫泛饃,目的是為了讓饃虛泛柔軟,有彈性。這是最普通的平時(shí)吃得饅頭,也叫小饃。蒸完小饃,又開始蒸名目繁多的花饃,花饃比較大,樣式各異。做花饃時(shí),我們姐妹幾個(gè)的主要任務(wù)還是揉面。借助一把剪刀,一把小梳子,揉好的面團(tuán)在母親手里變成了一只只昂著頭的雄雞,一條條游走的鯉魚。我們看得手癢時(shí),母親也會(huì)教我們做,只是怎樣努力,總覺得自己做的雞不夠精神,而魚又太肥太笨,定是游不起來的,面油包子的那道花邊,總不如母親捏的那么立體和細(xì)膩。 母親不會(huì)傷孩子的心,那些我們學(xué)做的笨拙的花饃也會(huì)被蒸出鍋,然后姐妹幾個(gè)互相取笑一番,你說我做得雞沒脖子,我笑你做的魚尾比牛尾巴還長(zhǎng)。

這些花饃不像我們現(xiàn)在看到的那種色彩鮮艷的花饃那么復(fù)雜,也不染色,不是為了觀看,主要還是用來食用,最多就是嵌兩顆豆子做眼睛,或者鑲幾個(gè)紅棗、核桃做裝飾。這些花饃食用的時(shí)間,食用的人是有點(diǎn)講究的,我記不全那些花饃食用的講究,只能記住一兩種,比如,面油包子和外形像桃子的花饃是送給外婆的,外形像雞或魚的花饃是送給姑姑家的孩子的。有一種外形很簡(jiǎn)單的餛飩饃是自家人大年初一下午吃的,每人一個(gè),預(yù)示著一家人,平平安安,渾渾全全。我們姐妹幾個(gè)成家以后,每年母親都要照例給我們姐妹三人每家蒸三個(gè)餛飩饃,蒸得又白又大,那是母親希望我們都能平安渾全。
恍然間,過年的腳步越來越近,過年的味道愈來愈濃。父母和弟弟一家人準(zhǔn)備從北京回來過年,我就想蒸一些年饃迎接他們。蒸的花樣不多,主要蒸了一些小饃,還有母親愛吃的蘿卜包子,又專門給小侄女蒸了幾個(gè)小小的花卷饃,愿小侄女幸福美麗得像花兒一樣!
作者:渭南小學(xué) 韓亞紅 圖片來源網(wǎng)絡(luò)
編輯:張禎