我和我的渭南丨一爐煙火里的家國味
講述人:潼關縣盛潼餐飲管理有限公司董事長 王華鋒
“老面發酵揉出千層,鏊烤爐烘得焦黃酥脆;老湯慢鹵肥瘦相宜,一口下去酥香沁心?!蔽沂峭跞A鋒,一個守著潼關肉夾饃爐子三十多年的手藝人,也是把這爐煙火氣送到全國、飄向世界的趕路人。
16歲那年,我在桐峪鎮肉夾饃店當學徒。師傅說:“打饃如做人,面要揉到筋道,火要燒得通透,急不得。”凌晨的面案前,我盯著面團在案板上摔打的弧度,聞著鹵肉在老湯里翻滾的香氣,一學就是一年多。后來自己開了小店,每天天不亮就起身和面,晨光里排隊的食客,讓我心里比剛出爐的肉夾饃還熱乎。
2003年本想揣著積蓄去西安開拓新市場,沒成想城里的小店面,開業四個月每天營業額僅100來塊,我咬著牙站在街邊,見人就遞試吃的餅:“不好吃不要錢!”一些老街坊勸我:“這街沒人氣,娃別折騰了?!笨晌覉孕?,好吃的東西藏不住。那段日子,我把鹵肉老湯熬得更濃,餅胚層數搟得更勻,終于靠回頭客撐起門面——后來那條街竟被帶成飲食街,每次路過,我都會想起當年不服輸的自己。
2010年,我注冊成立公司,開啟品牌化運營。隨著業務步入正軌,客戶需求日漸增長,但僅靠一雙手的打拼,很難讓產能跟上市場。一次偶然的機會,我在上海的烘焙展上,看到玻璃展柜里的冷凍面包胚,這一下點醒了我:“咱肉夾饃的餅胚為啥不能這么弄?”回來后便反復試驗凍藏時間、加熱溫度。整整4年摸索,當凍過的餅胚在鏊子上鼓起金黃層次,咬下去脆得掉渣時,我知道,潼關肉夾饃終于邁出了工業化的第一步。
2012年回潼關,縣領導握著我的手說:“想辦法把潼關肉夾饃做大做強,要帶動更多老百姓致富。”這話正說到我心坎里。家鄉老手藝不能斷,可光靠老師傅們一錘一錘打,啥時能走出潼關?于是,我牽頭成立協會,注冊商標,創辦培訓班。當我在創業技能培訓班上,將多年心得傾囊相授,望著一張張渴盼改變的面孔——他們習得技藝后燃起的希望,比任何營業額數字都更令我動容:讓根脈所系的土地與鄉親共享產業榮光,方不負這手中面團蘊藏的厚重情意。
2019年,家鄉新工廠投產時,我站在全自動化生產線前百感交集:一條線日產5萬個餅,抵得上80個老師傅忙活一天——這哪里是機器在轉,分明是潼關人祖祖輩輩的手藝插上了騰飛的翅膀。
如今,潼關肉夾饃店全國門店超1萬家,全縣凍餅出口21個國家,年產值達10億。當看到美國唐人街的食客,在品嘗了潼關肉夾饃后連連豎起大拇指時,我更是滿心自豪。鄉親們臉上漾著幸福與底氣:“娃娃們不用外出打工,在家做餅就能把錢掙!”這正是改革開放讓老手藝撞上新機遇,工業化讓小餅子撐開了大格局。
未來,我要把潼關肉夾饃招牌擦得更亮,讓更多家鄉父老靠這門手藝致富,也要讓這面團載滿文化,成為全世界認識中國的璀璨名片。
(渭南日報記者 姜曉 采訪整理)
編輯:王啟超