蝦，因為肉質細膩，味道鮮美，所以深受大家的喜愛。

但最近，有傳言稱鮮蝦在放置一段時間后，蝦頭部分所出現(xiàn)的變黑情況，是因為重金屬超標所致，這樣的蝦就不新鮮了。這個傳言一出，很多朋友都非常關心，那么事實到底是不是這樣呢？

實驗測試

從海鮮市場上買一些新鮮的蝦回來，這時候的蝦頭部分的色澤清透，顏色是正常的。

然而，通常清洗干凈，放置兩個小時之后......

絕大部分蝦的蝦頭都已經(jīng)變黑了，這到底是怎么回事？

難道真的會影響健康嗎？趕緊讓專業(yè)人員檢測一下~

檢測結果

這些蝦頭變黑的蝦送往國家食品質量安全監(jiān)督檢驗中心，分別檢測水產(chǎn)品中常見的鉛、汞以及砷三種重金屬元素的含量。

通過檢測結果得知，這些蝦身和蝦頭中的各項重金屬含量都是符合國家標準的，那么，蝦的頭部變黑是否和重金屬有關呢？

北京水產(chǎn)農(nóng)特產(chǎn)企業(yè)商會專家委員會執(zhí)行主席呂傳萍 ?表示：

蝦頭變黑跟重金屬沒有關系！！！

1. 蝦當中富含豐富的蛋白質，而蛋白質中有一種氨基酸叫酪氨酸，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下會產(chǎn)生黑色素。

2.?蝦當中含有多酚類的物質，這些多酚類的物質也是在酶的作用下會生成一種醌類，也是進一步會變成黑色素。

專家還表示，蝦的內臟在頭部，如果蝦在被捕撈之前，正好吃了很多如褐藻等深色的藻類，也可能出現(xiàn)蝦頭變黑的情況。

不僅是鮮蝦，煮熟的蝦在放置一段時間后也會出現(xiàn)蝦頭變黑的情況，這又是為什么呢？

呂傳萍告訴我們：

因為蝦的蛋白質含量是比較高，而蛋白質是由很多的氨基酸組成的，氨基酸會跟蝦當中的還原糖起到一個氨糖反應。而這個氨糖反應就會產(chǎn)生一定的色素。但值得注意的是經(jīng)過氨糖反應之后，蝦的蛋白質被分解，它的營養(yǎng)物質就會降低，所以建議我們吃多少烹飪多少喔！