炎炎夏日，作為吃貨的質量君，也有食欲不振的時候這時候來碗冰鎮的銀耳蓮子羹想必也是能喝上個兩三碗的~

銀耳

俗稱白木耳，是一種常見的食用真菌。銀耳的營養成分豐富，含有蛋白質、多糖、脂肪、氨基酸、維生素D、礦物質及膳食纖維等，具有潤腸益胃、強心壯身、補腦提神、美容嫩膚等好處。

銀耳這么多的好處，看來要多吃才好！但是，有個前提，那就是銀耳要選的好

如何選購質量好的銀耳

正確辨別銀耳的質量。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，由10余片薄而多皺褶的菌片組成。鮮銀耳純白至乳白色，半透明，富有彈性；干銀耳質硬而脆，呈米黃或金黃色。如干銀耳色澤過白，則可能是用硫磺違規熏制。　

食用銀耳時要注意什么

　　1．干銀耳經水泡發后，應朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。如發現菌片呈深黃至黃褐色，不成形、發粘、無彈性，有異臭味時，應丟棄，不能食用。

　　2．發好的銀耳要充分漂洗，去除銀耳基底部發生褐變的部分。

　　3．銀耳宜充分加熱煮食。

遠離“鮮”銀耳，預防變質中毒

銀耳是我國的特產，野生銀耳數量稀少。

近年來，食用鮮銀耳帶來的食品安全風險也不少見

1984年，山東省東平縣暴發了第一起因食用變質鮮銀耳引起的食物中毒事件。中毒原因為環境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳，產生大量米酵菌酸毒素，導致鮮銀耳腐爛變質，而培植戶唯恐浪費，饋贈親朋好友或自家炒食、涼拌變質的鮮銀耳，導致老人、兒童及親友中毒、死亡。迄今，未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道。

如何避免“鮮”銀耳中毒？

1、受培植環境及土壤的影響，鮮銀耳容易污染致病菌并產生毒素，因此在人工栽培銀耳的地區，禁止在農貿市場出售自家采摘的鮮銀耳。

2、栽培銀耳的農戶，務必及時丟棄已經變質的鮮銀耳，切忌不要自家炒食、涼拌鮮銀耳，更不要將變質鮮銀耳饋贈親朋好友。

3、如發生嘔吐、腹痛，甚至出現黃疸、血尿及抽搐等神經系統癥狀的疑似中毒人群，應立即停止食用可疑中毒食品并及時就醫。將剩余食物封存，送當地衛生專業技術機構檢驗。