關中品道——老陜油潑魚

今天我們繼續展播《舌尖上的渭南——老字號美食》系列節目，本節目由“讓天下人味美健康”的穆堂香冠名播出。?那么今天先來到我們的第二家老字號，關中品道，讓我們一起去看看今天會給我們帶來什么菜呢。

關中品道是渭南老字號餐飲企業之一，融關中民俗之大同，巧宮庭御膳之精細，以傳統做法與現代工藝原料相結合。成功開發出以“九碗一鍋”為代表的“新派關中民間菜系”。

這油潑魚和白水豆腐圓子聽起來就很具有我們老陜的特色，大家都知道，這油潑面是一道經典老陜美食，油潑魚，雖然手法取自油潑面，但也是一道創新菜。采取整條魚煮熟最后用油潑的方式入味，真的是色香味俱全。

我們今天選取的是草魚一條，處理干凈后先在魚身上改花刀，這樣更容易讓魚肉入味。處理干凈后先放置一旁，起鍋燒一鍋水，水開后里面加蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒、一大勺鹽、一大勺雞精、一勺雞汁，攪拌均勻。放入整條魚開始煮，大約煮8分鐘左右，魚就煮好啦。在這里要告訴大家，湯的味道要稍微重一點，這樣味道才能更好的進入魚肉里。

魚身上撒的這個料我們在家里可以?用辣椒面加上穆堂香的十三堂來制作，撒好后，我們接下來用熟了花椒和辣椒的熱油潑上去，我們的老陜油潑魚就做好啦。是不是看起來就非常好吃呢！這老陜油潑魚我們做好啦，接下來要教大家做白水豆腐圓子。這個菜也是非常具有地方特色，我們選取的豆腐就是我們白水的老豆腐。

首先，我們把老豆腐切塊壓成泥，加入鹽、穆堂香的十三堂、雞精、味精、攪拌均勻。這里的小秘訣就是豆腐中加入一點點清水。有利于成型。然后我們就開始捏丸子啦，每個丸子捏緊實，這樣在油炸的過程中就不會散。我們另起一鍋，燒熱油，把捏好的丸子放進去炸到金黃，浮在油上就可以。看到我們廚師長炸的好像很簡單，我們的王師傅也表示要炸兩個丸子試一試。