“穆堂香 振興陜菜”舌尖上的渭南 倉頡飯店:白水豆腐瓢

今天我們穆堂香·振興陜菜?,舌尖上的渭南節目組走進我們第三家老字號店——倉頡飯店。

倉頡造字是中國古代漢族神話傳說之一,而倉頡飯店則是因文字始祖“倉頡”而得名。倉頡廟位于白水縣史官鄉,北屏黃龍山、南臨洛水河、至今已有2000多年的歷史。而人們對于美食的極致追求,則是從古至今,從未間斷。

白水縣,處于關中平原和陜北高原的過渡地帶,是關中與陜北的咽喉要地。因境內白水河而得名。千百年來,這里的人們因地制宜,無論是靠山還是靠水,勞動者們都有專屬於自己家人的美味。在這里,白水河?河水的甘甜和堯禾特產的黃豆制造的豆腐?白、細、嫩、筋,豆味香濃。享譽三秦。而用這豆腐為主要食材作出的豆腐瓢,則凝結著白水人代代的智慧和勞動。

那接下來就請我們景廚來為我們演示一下明星菜是怎么做出來的。要做一碗地道的白水豆腐瓢,我們要先準備食材。白菜、豆腐、青菜、芹菜、炸丸子、炸面團、香菇、紅蘿卜、白蘿卜、粉條、木耳,魷魚片、雞肉塊、足足有十幾種之多。


首先,我們先來切配菜。(把紅蘿卜和白蘿卜都切成滾刀塊,)在這里切的可以稍微大一點。???然后白菜對半切,然后斜著改刀切成片,裝盤待用。?然后我們起鍋燒水,(加鹽,兩勺味精)然后,在這里要把剛才提前切好的白菜、紅蘿卜、白蘿卜先汆一下水。??所有的菜汆到八成熟就可以了。撈出擺在干凈砂鍋的底部,這些就是我們的打底菜。

接下來我們就要炸豆腐了。這豆腐是我們這道白水豆腐瓢的主要角色,其中有炸豆腐,白豆腐,豆腐丸子等各種豆制品。我們先取一塊老豆腐,切片,每片厚度大約2公分,然后燒熱油,炸至兩面金黃,然后放涼后切片待用。然后我們來炸丸子,這次我們炸的是牛肉丸子,搓成一個一個的小球,也可以像我們廚師這樣用虎口擠出肉,然后再用大拇指輕輕一挑,就可以搓成一個漂亮的丸子了。同樣炸到金黃就可以啦。第三個,我們來炸面疙瘩,面疙瘩其實就是用水和好的面團,同樣炸到金黃就可以了。這面疙瘩吃起來的口感和肉還挺像。最后我們再炸一個雞塊,這樣炸的東西就全部完成了。


準備好炸的所有食材,接下來我們把香菇、金針菇、粉條、木耳用開水泡發待用就可以了。一定要用開水泡發,這樣泡發起來以后,再煮一下就熟的比較快。然后魷魚片改刀,切成條,所有的食材都提前準備完成以后,接下來我們就要開始把所有的菜碼整齊。拿出剛才放了墊底菜的砂鍋,接下來我們依次擺入黃花菜、炸豆腐、雞塊、老豆腐、炸丸子、香菇、魷魚片、小青菜。中間擺上面疙瘩就可以啦。這樣我們白水豆腐瓢第一步就做好了。接下來我們就要準備湯啦。


白水豆腐瓢里的湯并不是普通的湯,我們先來一點底油,炸香八角、桂皮、香葉、草果等,然后再翻炒一下蔥姜,煸出香味后,加入高湯,煮開后濾掉所有雜質,只留湯底即可。這樣我們的湯底就做好啦。把湯加入碼好食材的鍋中,繼續進行燉煮。直到再次煮開就可以了。

到了這一步,我們的白水豆腐瓢已經幾乎快要完成了,差的就是畫龍點睛的一步,潑油。燒的熱熱的油里加點辣椒面,攪拌均勻,趁熱澆在煮開的豆腐瓢上,熱油滋啦啦的和食材爭相進行碰撞,散發出屬于自己獨特的焦香味。在過去,辛苦勞作一天的白水人,回來有一碗有肉有菜的豆腐瓢,配著饅頭,吃的每一根毛孔都散發著舒暢。




今天給大家帶來了好吃的白水豆腐瓢,電視機前的你學會了嗎。歡迎撥打熱線電話2066110,或者關注我們的公眾號,參與到我們的節目互動中來,每期都會有幸運觀眾可以獲得由穆堂香提供的幸運大禮包一份。趕快來參與吧。
來源:渭南廣播電視臺公共頻道《經濟生活》欄目
編輯:田巧蘭
初審:王希妍? ?王保華??王亞梁
終審:劉忠榮
編輯:胡斌