“穆堂香·振興陜菜 ”舌尖上的渭南 華年酒店:養生金湯小米海鮮丸
《舌尖上的渭南——老字號美食》系列節目,由“讓天下人味美健康”的穆堂香冠名播出。今天先來到老字號店,華年酒店,讓我們一起去看看今天會給我們帶來什么菜呢。? ? ? ? ?

今天的穆堂香·振興陜菜?,舌尖上的渭南節目組走進華年酒店。“漸風訓於華年,服道教於弱冠”,為弘揚陜菜、著力打造渭南老百姓放心的餐飲文化、華年酒店于2011年建成,就坐落于渭水之南。酒店選取天然的食材,采用傳統的做法,現代的工藝,還原出自然、樸素的本真香味。

小米春種秋收,得天地之氣最全,為土氣最厚,最養脾胃,所以小米又被譽為“五谷之首”。而小米又以陜北小米最為出名。陜北屬于半干旱大陸性季風氣候,晝夜溫差比較大。這里全年的無霜期達到162天,日照時間非常充裕。這種環境非常適合小米的生長,使得陜北的小米品質優異。而陜北人民代代相傳的美食記憶,則把小米和各種菜品完美的融合在一起,創造出了一道道美味的菜肴。?


那接下來咱們制作小米海鮮丸。我們先把南瓜的皮削掉,南瓜在這道菜中起到點綴顏色和增加口感的作用。去皮的南瓜我們接下來要切片,最好切的薄一點,這樣在后續蒸的過程中比較好熟。把切好后的南瓜片放入盤中,入蒸鍋蒸20分鐘就好。蒸好后的南瓜我們把它用手搓一搓,搓成南瓜泥待用。

小米淘洗干凈后,平鋪在盤子里,適當加一點水,同樣蒸20分鐘,蒸熟后的小米,色澤金黃,每一粒米都像開了花。,和蒸熟小米我們放在一旁備用?,接下來,我們要來做海鮮丸了。今天用到的海鮮是蝦和魚搓成的丸子。?處理魚的時候,去魚骨、魚刺、魚皮、只留肚子上的一點魚肉。把蝦肉和魚肉剁碎后混合、打進一個蛋清、然后攪打上勁,這樣在后面煮的時候丸子就不會散。


在這里,高湯需要重新煮開,然后就要把我們的海鮮丸在這個時候汆進去,用虎口把丸子擠出來,勺子刮一下,下進鍋里,就是一個個漂亮的小丸子了。


下入小米和南瓜泥后,我們就攪拌均勻,讓各種食材在鍋里略微再煮兩分鐘就可以了。在這里我們可以加一些雞汁和雞粉,讓味道更香更濃。


今天這個小米養生金湯海鮮丸真的是色香味俱全,老少皆宜,營養豐富。電視機前的您學會了嗎?每期節目我們都會選出幸運觀眾,將獲得由穆堂香提供的大禮包一份,也有機會獲得我們的老字號店鋪提供的代金券。獎品多多,歡迎大家的參與。
來源:渭南廣播電視臺公共頻道《經濟生活》欄目
編輯:田巧蘭
初審:王希妍? ?王保華??王亞梁
終審:劉忠榮
編輯:胡斌