“穆堂香·振興陜菜 ”舌尖上的渭南 馬回齋:口袋牛肉
今天我們繼續展播《舌尖上的渭南——老字號美食》系列節目,本節目由“讓天下人味美健康”的穆堂香冠名播出。?那么今天先來到我們的老字號店,馬回齋,讓我們一起去看看今天會給我們帶來什么菜呢。

渭南市馬回齋飲食有限公司建店于1989年,近30年來發展至今,集民族飲食之特長,調民族飲食之美味,蕓清真菜肴之精華,做清真特產之珍品,以親情式服務、精美式菜品、簡雅的環境,創造出全新的經營管理模式。


口袋牛肉這道菜,最開始的起源是來自于驢肉火燒。借鑒孜然炒和菜盒,用兩者制作工藝相結合的方法,經過反復試驗,才做出現在的口袋牛肉。薄薄的面餅制作成口袋的形狀,里面裝滿噴香的牛肉粒,讓人垂涎三尺。

開水燙面可以使面粉中的淀粉吸水糊化膨脹,面團非常柔軟,口感細膩、富有甜味。加個雞蛋更是讓面團的味道更豐富。面團揉好后要醒半個小時。我們趁這個時間來做牛肉餡。


首先,我們先來切配菜,把牛肉切成黃豆大小的丁,?青紅椒去籽切丁,洋蔥切丁,半根大蔥切成蔥花待用。切好后,我們就來炒我們的肉餡兒了。先把牛肉單獨過油炒一下,油要多一點,這樣牛肉不容易柴,然后盛出控油備用。重新燒油,先炒蔥花,放入穆堂香的十三堂、孜然粉,用來提味,然后依次倒入青紅椒、洋蔥、略微翻炒一下,倒入剛才炒好的牛肉,再次翻炒一下。這樣我們口袋牛肉的牛肉餡就做好了。

醒好后的面團,排氣后搓成長條,然后分成比餃子劑子略大點的劑子,每個都搟成橢圓形,大小均勻一樣?,F在我們就要來做口袋啦,我們把兩張面皮中間部分刷上油,然后兩張疊在一起,四周采取一個褶壓著一個褶的方式捏緊,這樣在后續炸的時候不會開口,比較結實。全部捏完后,給餅皮刷上一層蛋液,撒些芝麻。就可以開始炸啦。我們起鍋倒入熟油,大概燒到四成熱,就可以下面餅了,因為是燙面餅,非常好熟,只要餅子略微上色就可以,不要炸太久。


炸好的口袋,晾涼后,從中間一切為二,就成了我們用來裝牛肉餡的小口袋了。撐開后,用勺子小心的裝入我們剛才炒好的肉餡,一個精致又美味的口袋牛肉就做好啦。


今天這個口袋牛肉真的是色香味俱全,營養豐富。電視機前的您學會了嗎?每期節目我們都會選出幸運觀眾,將獲得由穆堂香提供的大禮包一份,也有機會獲得我們的老字號店鋪提供的代金券。獎品多多,歡迎大家的參與。
來源:渭南廣播電視臺公共頻道《經濟生活》欄目
編輯:田巧蘭
初審:王希妍? ?王保華??王亞梁
終審:劉忠榮
編輯:胡斌