今天我們繼續展播《舌尖上的渭南——老字號美食》系列節目，本節目由“讓天下人味美健康”的穆堂香冠名播出。?那么今天先來到我們的老字號店，馬回齋，讓我們一起去看看今天會給我們帶來什么菜呢。

渭南市馬回齋飲食有限公司建店于1989年，近30年來發展至今，集民族飲食之特長，調民族飲食之美味，蕓清真菜肴之精華，做清真特產之珍品，以親情式服務、精美式菜品、簡雅的環境，創造出全新的經營管理模式。

口袋牛肉這道菜，最開始的起源是來自于驢肉火燒。借鑒孜然炒和菜盒，用兩者制作工藝相結合的方法，經過反復試驗，才做出現在的口袋牛肉。薄薄的面餅制作成口袋的形狀，里面裝滿噴香的牛肉粒，讓人垂涎三尺。

開水燙面可以使面粉中的淀粉吸水糊化膨脹，面團非常柔軟，口感細膩、富有甜味。加個雞蛋更是讓面團的味道更豐富。面團揉好后要醒半個小時。我們趁這個時間來做牛肉餡。

首先，我們先來切配菜，把牛肉切成黃豆大小的丁，?青紅椒去籽切丁，洋蔥切丁，半根大蔥切成蔥花待用。切好后，我們就來炒我們的肉餡兒了。先把牛肉單獨過油炒一下，油要多一點，這樣牛肉不容易柴，然后盛出控油備用。重新燒油，先炒蔥花，放入穆堂香的十三堂、孜然粉，用來提味，然后依次倒入青紅椒、洋蔥、略微翻炒一下，倒入剛才炒好的牛肉，再次翻炒一下。這樣我們口袋牛肉的牛肉餡就做好了。

醒好后的面團，排氣后搓成長條，然后分成比餃子劑子略大點的劑子，每個都搟成橢圓形，大小均勻一樣?，F在我們就要來做口袋啦，我們把兩張面皮中間部分刷上油，然后兩張疊在一起，四周采取一個褶壓著一個褶的方式捏緊，這樣在后續炸的時候不會開口，比較結實。全部捏完后，給餅皮刷上一層蛋液，撒些芝麻。就可以開始炸啦。我們起鍋倒入熟油，大概燒到四成熱，就可以下面餅了，因為是燙面餅，非常好熟，只要餅子略微上色就可以，不要炸太久。

炸好的口袋，晾涼后，從中間一切為二，就成了我們用來裝牛肉餡的小口袋了。撐開后，用勺子小心的裝入我們剛才炒好的肉餡，一個精致又美味的口袋牛肉就做好啦。

今天這個口袋牛肉真的是色香味俱全，營養豐富。電視機前的您學會了嗎？每期節目我們都會選出幸運觀眾，將獲得由穆堂香提供的大禮包一份，也有機會獲得我們的老字號店鋪提供的代金券。獎品多多，歡迎大家的參與。

來源：渭南廣播電視臺公共頻道《經濟生活》欄目

編輯：田巧蘭

初審：王希妍? ?王保華??王亞梁

終審：劉忠榮