又是一年端午時，端午節是中華民族傳統節日之一，為每年農歷五月初五。據《荊楚歲時記》記載，因仲夏登高，順陽在上，五月是仲夏，它的第一個午日正是登高順陽好天氣之日，故五月初五亦稱為“端陽節”。劃龍舟、掛艾草、吃粽子、戴香包等都是端午節的習俗，有關粽子的那些事您都知道嗎？

粽子冷藏時間別超過3天

目前市場上的粽子分為無餡和有餡，根據餡料的不同又有甜、咸兩種口味。從餡料看，有蜜棗、豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種。粽子按其包裝和保存的形式大致分3類：新鮮的、冷凍的、真空包裝的。新鮮粽子買回家后最好當天食用，否則要及時放進冰箱保存。冷凍和真空包裝的粽子都可以保存較長時間，在其標簽保質期內即可食用。但要注意將其分類分袋放進冰箱。如果是自己包的粽子，現煮現吃口味最好。注意冷藏不超過3天，冷凍不超過7天。吃的時候，要重新蒸透，但最好不要反復冷凍。

為啥一些人覺得粽子不好消化

粽子是由糯米加上各種餡料做成的，糯米以支鏈淀粉為主，糯米因為吸水性和膨脹性小，煮熟后黏性大、口感滑膩。熱粽子相對易消化，而當粽子放涼了，黏度會上升，容易變硬，就不利于咀嚼和消化了。如果粽子放涼了，最好重新蒸熟再吃，一是利于消化吸收，二是避免細菌超標引起的食物中毒。

多數人說起粽子，總是覺得不好消化，原因可能有三個：其一，糯米這類黏性谷物吸脹率低，烹調時吸水少，故同樣重量或體積下，其干貨多熱量高，加上飽感滯后等特性，很容易吃過量，吃多了當然也就不好消化；其二，糯米放涼后，黏度變大，也會不好消化；其三，粽子包裝時都會進行一定的擠壓，其分子結構難以延展，難以被消化液分解。

消化不良的人在吃粽子時，盡量避免吃涼的粽子，要吃加熱后溫熱的粽子。糯米放冷之后，硬度、黏性和咀嚼性都會顯著上升，會給消化帶來難度。肉粽子更甚，涼粽子中的豬油凝固，吸入豬油的糯米硬度也上升，黏而韌的東西本來很難嚼爛揉碎，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸里更難和消化液充分混合，消化系統的負擔就會更重。

粽子熱量高不能當點心吃

粽子的主要原料是糯米，它屬于主食，吃了粽子就要相應減少米飯、饅頭、面條等主食的攝入量，一般來說吃一個大粽子減一小碗米飯即可。每天吃粽子別超過50克，也就是半個或1個。尤其胃腸道疾病和糖尿病患者最好少吃或不吃，老年人切忌貪多貪涼，最好分小塊多次食用，比如迷你粽就是不錯的選擇。

糯米+五谷雜糧組合粽，也就是八寶粽，其熱量較高，不可多吃，一個中等大小的粽子（約100g），其熱量相當于一小碗米飯（約三兩）或大半個饅頭（約80g）。

糯米+餡料+精制糖組合粽，常見的有玫瑰豆沙粽、大棗蜜粽等，這類粽子相較于普通無餡粽子口感較好，但熱量增加，碳水化合物含量也明顯增加，吃一個解饞即可，不可多吃，尤其是糖尿病患者、胃酸過多者、超重/肥胖、需要控制熱量者等人群更不建議食用。

糯米+豬肉+鹽組合粽，以鮮肉粽子、蛋黃肉粽為例，蛋白質含量增加，脂肪含量明顯增加，熱量也較高，又添加了鹽及各種調味料，膽囊炎、胰腺炎以及心血管疾病的患者不適合選擇高油的肉粽類，以免其中的高脂肪引起不良反應。

不同人群吃粽子也有講究

不能將粽子作為一餐中的唯一食物，要注意營養均衡，吃粽子的時候，可以搭配一些蔬菜、肉制品、豆制品等，保障營養全面均衡。

粽子的主要成分是糯米，糯米中支鏈淀粉含量高，升血糖較快，攝入過多后容易引起血糖波動，導致餐后血糖峰值特別高，而且下一餐之前的血糖下降也很快。因此建議在吃粽子之前先吃一些蔬菜、豆制品、肉制品、奶制品等。糖尿病患者最好吃較小的粽子，并且在種類選擇上也應該避開甜粽，選擇雜糧和豆類豐富的粽子。

糯米促進胃酸分泌，故淺表性胃炎患者胃酸分泌過多時，攝入甜粽可能會不舒服，有燒心感。胃酸過多和胃潰瘍的患者建議先攝入一些蔬菜、富含蛋白質的食物，再吃少量粽子。糯米和油膩的餡料混在一起，比如肉類、蛋黃等，消化能力差的人容易腹脹，消化不良的人盡可能選擇一些清淡爽口的粽子，比如：雜糧粽子、八寶粽子，這類粽子添加了一些紅豆、綠豆、青豆、玉米、薏米、紫米、紫薯等粗雜糧或薯類，一定程度上可以延緩血糖的上升。在吃這些粽子時搭配營養均衡的菜肴，多吃清淡的蔬菜和含有優質蛋白的肉類或大豆制品，更加有利于控制餐后血糖。需要注意的是包裝好的雜糧粽或八寶粽通常也會加入白砂糖調節口味，所以仍需控制食用量。

吃粽子時最好能同時喝茶水，幫助吞咽和消化。甜的粽子，如棗泥、豆沙餡的，配薄荷茶、綠茶；咸粽子，如椒鹽、蛋黃等配烏龍茶，能襯出咸甜口味的特點，更加爽口；肉粽子含油多，如鮮肉、火腿等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶，可以助消化、去油膩。此外，配一些蔬菜水果和粽子一起吃，更有營養。

正確選粽子這些方法要謹記

需要特別提醒的是，大家在選購粽子時，不要把粽葉的顏色是否鮮綠當成選擇新鮮粽子的標準之一。曾有不法商家為了增亮粽葉顏色，采取化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的粽葉返青，使其色澤鮮綠。人體過量或長期食用這種“返青粽”，可能會發生銅中毒，甚至致癌。

如何鑒別返青粽葉？首先看外觀，“返青”粽葉色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃；其次聞味道，“返青”粽葉包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味;最后可以看一看煮粽子的水，“返青”粽葉煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現淡黃色。

在家里可以通過加熱鑒別法和鐵釘實驗法兩個方法來鑒別。先來看看加熱鑒別法，將粽葉放入鍋中，沸水煮15-20分鐘后觀察，鮮粽葉煮過后會有淡淡的清香，“返青”粽葉不但沒有香味還有一些異味。煮過鮮粽葉的水呈淡黃色而“返青”粽葉的水呈淡綠色。

鐵釘實驗法，將鐵釘和粽葉放入玻璃器皿中，加清水淹沒粽葉后觀察，正常粽葉，玻璃器皿里鐵釘顏色沒有變化；如果是“返青”粽葉，玻璃器皿中的鐵釘表面呈現黑褐色。

此外，消費者應到證照齊全的商場、超市或農貿市場固定店鋪等經營場所購買粽子等端午節食品。不要從無證流動攤販手中購買，避免購買到原材料和加工制作條件不明的粽子，發現質量問題后難以維權。網購粽子應選擇信譽良好的電商和網店，要注意甄別所謂網紅、“純手工”等宣傳噱頭，遠離來路不明的粽子。應注意查看生產日期和保質期，生產者名稱、地址、配料表、食品生產許可證等是否齊全；購買真空包裝的粽子需查看是否漏氣、漲袋，購買冰凍、新鮮粽子時應聞一聞氣味是否正常。

對于各類促銷活動，消費者應保持理性，應按需購買粽子等端午節食品，避免囤積浪費。對于一些新奇餡料的粽子，則應根據個人飲食習慣和體質進行選擇。儲存時注意生熟分開，徹底煮熟后盡快食用，避免變質。

陜西日報記者?王嘉