近段時間，奶皮子糖葫蘆從內蒙古一直火到全國，5元的普通款變身三四十元的“網紅款”，有的城市甚至賣到98元一串，仍有人甘愿排三小時隊。不止它，固體楊枝甘露、冰淇淋烤紅薯也輪番霸屏社交平臺，“老味新吃”成了今冬消費市場的“顯眼包”。

（一）

新派老味道能火自有道理。奶皮子糖葫蘆沒丟山楂的酸甜、糖衣的脆勁，又加了層香濃綿柔的奶皮；固體楊枝甘露守住港式糖水的清爽，把液態熬成了能捧在手里的慕斯；冰淇淋烤紅薯更妙，用滾燙薯肉裹著冰爽奶油，冷熱一撞就撞出了新花樣。

奶皮子糖葫蘆（圖源：網絡）火的不只是味道，更是跨地域的“風味對話”。奶皮子是草原的魂，糖葫蘆是老北京的味，湊一起成了南北都愛的甜；廣式楊枝甘露摻了草原奶味，北方烤紅薯混了西式冰淇淋，這種“混搭”既勾著年輕人嘗鮮的癮，又藏著游子渴望的濃濃鄉愁。?社交媒體是推波助瀾的“東風”。抖音上奶皮子糖葫蘆播放量破10億，小紅書里滿是打卡筆記，說到底是這些美食“上鏡”：琥珀糖衣反光、果肉色彩鮮亮、冰火造型反差大，隨手拍都是好片。明星曬、網友傳，自然而然就成了街頭巷尾的熱門貨。

（二）

老味道換身“新衣裳”咋就成了“社交硬通貨”？這背后藏著三層邏輯。?情感抓得準。奶皮子糖葫蘆里有童年的滋味，冰淇淋烤紅薯裹著冬日街頭的暖……熟悉的底子上添點新鮮，既勾著念舊的情，又滿足嘗鮮的欲，就像網友說的：“吃的是新花樣，念的是舊時光。”?

冰淇淋烤紅薯社交用得上。現在年輕人吃美食，一半是嘗味，一半是分享。奶皮子糖葫蘆的乳白配琥珀、固體楊枝甘露的明黃搭粉紅、冰淇淋烤紅薯的焦香裹雪白，顏值高、反差大，發朋友圈準能引點贊。一口下去，不僅是味覺享受，更是一場能曬的社交互動。?產業帶得動。奶皮子糖葫蘆火了，瑞幸、樂樂茶馬上推出同款元素飲品；固體楊枝甘露走紅，果農、甜品店跟著忙起來；冰淇淋烤紅薯熱賣，紅薯種植戶和冰淇淋廠家也多了生意。一個爆款帶活一條產業鏈，老味道創新里藏著不小的經濟賬。

（三）

老味道如何在新時代找到自己的位置，成為長盛不衰的“心頭好”？攥緊本味的“魂”。任何創新都不能丟了傳統風味的核心。北京炸醬面再怎么改良，黃豆醬的醬香、面條的筋道不能變；陜西肉夾饃無論加多少新料，臘汁肉的醇香、饃的酥脆得保住。丟了本味的創新，就像沒根的樹，長久不了。?

潼關肉夾饃善用“形式之變”。可以是形態上的變，比如把液態楊枝甘露做成能捧在手里的固體小塊，把傳統湯圓包進流心芝士；也可以是風味上的融，就像冰淇淋烤紅薯讓冷熱碰撞，四川麻辣火鍋和奶茶結合出“火鍋味奶茶”……這種“熟悉里帶點新鮮”的巧思，才能讓老味道吸引年輕人。?走好“塑牌之路”。老味道不能只停留在“街邊小攤”短期熱度里，應從“爆款單品”向“品牌IP”升級，比如設計專屬包裝、注冊品牌商標；比如搭建線上線下渠道、進駐商超、布局外賣……通過品牌化運營，讓老味道從“一時火”變成“長久紅”。同時，可以開發衍生品，聯動食材種植、加工、銷售各環節，從單點爆款變成產業閉環。讓一個爆款帶動整個產業。其實，煥新從不是“推倒重來”，而是在守好本體基礎上，用新形式、新渠道、新鏈條賦予它新生命。當老技藝遇上現代思維，文化底蘊碰撞潮流元素，老傳統也能秀出“我的Young”，成為隨時可引爆朋友圈的超級IP！

來源：渭南宣傳