渭南市舉辦“面食烹飪大賽”暨“面食品牌”評選活動，經省市餐飲專家評審，十二個面食小吃被命名為“渭南最美特色風味面食品牌”。

一、潼關肉夾饃

潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，起源于初唐，被譽為“中國式的漢堡包”、“東方三明治”。將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻；將精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅，咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳，回味深長。

二、渭南時辰包子

渭南時辰包子以大油包子最為馳名，包子從取料到制作都有嚴格的規定，大油包子做皮的面，要選上等小麥，用石磨細磨如籮；做餡的豬油，要用真正豬內腔里的那兩塊板油，不用花油。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長。

三、大荔手撕面

手撕面是以關中道優質小麥精粉為主，不加任何添加劑，把面和好揉成像冬瓜大小面團，一手拿面團平放位置，一手撕拉成面條，直接進鍋，手工撕制而成。以強有力的技藝方可薄厚均勻，具有筋道、光滑、白細等特點，再輔以特色調味，可以油潑、雜醬、涼拌等香甜可口。

四、蒲城面辣子

“面辣子”原是先秦古老的飯食，也有叫蒸辣子沫糊、熟辣子的。基本做法是把面在碗內攪成糊狀，再放一些干辣面、蒜等，蒸饃時放在籠內和饃一塊兒蒸，食用時把熱饃掰成小塊泡在面辣子碗內，饃香加上辣，吃起來十分美味。

五、合陽踅面

踅面，是合陽獨有的地方風味食品。踅面用蕎面做成，分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。可干撈可帶湯，調上大油、辣子、清油辣椒、鹽、醋、蘸一點花椒面，撒一捏蔥花或韭菜花，便可食用了。

六、澄城麥子泡

麥子泡是以大麥籽入鍋熬湯，里面放上豆腐、涼粉、大肉、木耳等，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有一些豬下水，撒上香菜。大肉鮮美，豆腐香辣，麥子湯醇厚，極美味。

七、華州赤水扯面

赤水扯面是華州人最愛吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，油潑扯面，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的華州味道。

八、富平攪團

攪團是富平有名的農家小吃。攪團是用高粱面、玉米面做的，與醋水一塊兒吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又能增強食欲。攪團要好，七十二攪。做攪團不難，只是很費勁，一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開水鍋里，同時不停地攪拌，直至均勻無小顆粒。

九、臨渭南七饸饹

南七饸饹，也稱下吉饸饹、下邽饸饹，是渭南的特色小吃。省級非物質文化遺產，在陜西省內乃至西北地區都小有名氣。煮熟的饸饹從鍋里用罩濾撈出，放在涼開水中冰上一冰，再提起罩濾顛上幾下，讓水濾凈，將饸饹盛在大瓷碗中，用熟菜籽油一拌，再調上油潑辣子、蒜水汁、鹽、香醋、醬油，加上韭菜豆腐臊子或油炒蔥花等，往你面前一放，光看就看得你垂涎三尺，急不可耐。

十、白水碎餃子

小餃子又名碎餃子，是白水特有的美食。小餃子用料是精面粉、雞蛋、白蘿卜、花椒粉、精鹽、食用油、大蔥等。小餃子小的如成人大拇指般大，掐有精美的花邊。

十一、華陰大刀面

“大刀面”是華陰市最為膾炙人口的風味小吃，顧名思義，大刀切的面叫大刀面，發展到今天已有500多年歷史。食用大刀面時，澆上事先調好的油炸面醬、豆腐、粉條臊子，調入醋、鹽、辣子油，即可食用。

十二、澄城花饃

面花俗稱花饃，自古以來是陜西澄城漢族民間廣泛流傳的一種純手工藝術。民間農婦用特等面粉，借用針、梳、刀、剪等工具，靠揉、捏、剪、修做成各種圖案，形象栩栩如生，粗獷、豪爽、樸實，距今已有2000多年的歷史。從最初單一的祭品形式，發展到目前的品種多、花樣全、技藝含量高的藝術品，無論是四時八節、婚喪嫁娶。生子慶壽、上梁喬遷、祭祀等都是饋贈親友的佳品。

來源：文旅融媒中心

編輯：任艷

初審：梁博 李白冰

終審：賀維娜?