臨渭區“石灰窯”水晶餅走上CCTV4 《遠方的家》欄目

12月1日, CCTV4《遠方的家》欄目組深入臨渭區拍攝具有濃郁地方風味的“石灰窯”水晶餅。
拍攝組針對“石灰窯”直營店、操作間、工藝流程、銷售等重要環節進行現場拍攝,并采訪部分消費者。“石灰窯”水晶餅屬省級非物質文化遺產,現場與傳承人座談,深入了解水晶餅的來歷與制作工藝。
水晶餅選用上等白面粉、砂糖、冰糖、豬油、桂花等原料精制而成,其餡芯透明發亮,猶如水晶。它小巧別致,潤香適口,油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香和橘餅清香;它外形美觀,面色金黃,四周雪白,起皮掉酥,涼舌滲齒,素有“金底銀幫鼓鼓腔”的美譽,自古以來都是饋贈親友和招待貴賓的上乘面點。
臨渭區水晶餅已有1000多年歷史。傳說水晶餅與出生在渭南的北宋名相寇準有關。景德3年,寇準罷相回到老家下邽,過慧照寺時,寺塔正在修建尚未完工,他施舍銀子為功德主,慧照寺的僧人和當地父老買來了下邽商行的名特糕點招待他,這其中有種糕點吃了涼舌滲齒,清香適口,細看其餡透明發亮、皎潔晶瑩,如水晶一般,寇準問這糕點叫什么名,僧人擺手說:“不知道,只知道這是本地商行制作生產的?!笨軠收f:我看就叫它“水晶餅”吧。商行掌柜聽說是
宰相給自己商行的糕點起了名,特別高興,又提了幾斤“水晶餅”去看望并感謝寇準,從此這“水晶餅”的名字就流傳至今。有一首詩既稱贊此點心美味可口又稱贊寇準的美德:“公有水晶目,又有水晶心。能辨忠與奸,清白不染塵?!?/p>
臨渭區水晶餅歷史悠久,源遠流長,是陜西省著名的傳統風味官府類面點。關中自古是京畿之地,水晶餅,被譽為“秦式點心之首”,水晶餅以金面銀幫、起皮掉酥、涼舌滲齒、清香可口而馳名,以傳宗接代,體現地方風味特色而著稱。“石灰窯”水晶餅做為民間的一種傳統食品,繼承了傳統水晶餅的特點,純手工制作,在制作過程中藝術的再現它的魅力,點綴出節日的氣氛來。
水晶餅是陜西渭南的名點,作為一種傳統食品具有濃郁的地方風味,充分體現出“三賢故里”的文化神韻。
臨渭區文物旅游局
張文倩 李軍民 王莉
編輯:左萌