鵝蛋，作為一種營養豐富的蛋類，卻很少出現在我們的日常餐桌上，甚至在市場上也難覓蹤影。與雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的存在感似乎低了許多。

為什么鵝蛋很少有人賣，也很少有人吃？

這背后既有鵝蛋自身的特點，也有市場供需的影響。今天，我們就來揭開鵝蛋“冷門”背后的原因，看看這種看似普通的蛋類，究竟隱藏著怎樣的故事。

1為什么鵝蛋賣得少？

1.鵝媽媽天生不是“產蛋能手”

關于家禽下蛋的頻率，有句話是：“一天雞，兩天鴨，三天鵝。”

養過雞鴨的人都知道，母雞幾乎全年無休地下蛋，而鵝每隔2、3天才下一次蛋，還存在明顯的季節性（一般9月開始陸續下蛋，次年5、6月份停產），一年才能下幾十顆。

除了產蛋少，更讓養殖戶頭疼的是——養鵝成本高。這是因為鵝的生長周期長，養殖空間需求大，飯量也大，養殖成本高。鵝媽媽少，產蛋量又小，還挑日子下蛋，注定了鵝蛋難以大規模生產。

2.存儲運輸都是難題

鵝蛋的蛋殼厚度比雞蛋和鴨蛋都要厚，但看似堅固實則脆弱。現在專門為鵝蛋設計的保鮮包裝和冷鏈設備太少，很多商家只能湊合用雞蛋的物流方案。鵝蛋的個頭比雞蛋大三倍，裝滿一箱后底層的蛋要承受上面幾十斤的壓力，普通雞蛋的塑料托根本扛不住，稍微顛簸就會碎一片。

不僅破損率高，鵝蛋的保存時間還短。這是由于蛋殼氣孔粗大，存放時水分流失更快，不如雞蛋耐儲存。

2為什么鵝蛋很少有人吃？

除了市面上鵝蛋少不容易購買外，大家不愛吃鵝蛋，還有3個主要的原因。

1.個頭太大單顆鵝蛋重量相當于3個雞蛋，煮熟后蛋黃有乒乓球大小。

對于獨居的朋友：“一頓吃半個嫌麻煩，吃整個又太多”，畢竟在《中國居民膳食指南》里，建議每天吃40～50克的蛋類（一個雞蛋的量），也就1/3個鵝蛋。

2.腥味重鵝通常生活在水邊會吃些水草和水生植物等，這些成分在代謝過程中可能會產生一些具有腥味的物質。另外，鵝蛋的脂肪含量高，氣味會更豐富。所以接受的人覺得香，不接受的覺得腥。

圖源：電商平臺

3鵝蛋營養到底怎么樣？

有人說，鵝蛋營養高，雖然又貴口感還有點差，但值得吃；還有人說，蛋類營養都差不多，沒必要花高價買鵝蛋。到底哪種說法對呢？

咱們先來看看，鵝蛋和其他蛋類比，營養是不是更有優勢呢？

對比了鵝蛋和其他蛋類的營養，鵝蛋的營養有這幾個特點↓

1.單不飽和脂肪酸高——有益心血管健康鵝蛋的脂肪酸中，有一半以上（55.8%）都是單不飽和脂肪酸，接近橄欖油的比例（70%多），可以幫助身體升高“好膽固醇”含量，降低“壞膽固醇”含量，對心血管的健康有好處。

另外，鵝蛋的膽固醇確實比其他蛋類高，100克鵝蛋中含有704毫克的膽固醇。雖然對健康人群來說，飲食中的膽固醇并不會直接導致血膽固醇升高，適量食用蛋類也不會增加心血管疾病的發病風險，但對于血膽固醇已經異常的朋友還是需要注意。

總的來說，鵝蛋營養豐富，在常見蛋類家族中，整體呈現“優勢突出但綜合營養不占優”的特點。

4鵝蛋試試這樣吃更美味

若真想解鎖這枚“蛋中巨無霸”，不妨從挑選開始。

1.挑選4原則看價格：

鵝蛋的成本高，不同地區的市場價3~15元不等。低于3元一枚的情況，需要慎重。搖和掂：內部蛋液飽滿不晃動，放手里掂掂重量，選擇大小相同但更重的那枚。較重的鵝蛋通常更新鮮，因為新鮮的鵝蛋內部水分含量較高，重量相對較重。

看外表：選擇蛋殼完整、無裂縫、表面光滑的鵝蛋。優質的鵝蛋殼色澤自然，沒有斑點或異常的顏色。

聞味道：帶青草香和淡淡的腥味，無異味。

2.去腥烹飪法

如果你嫌鵝蛋腥味大，其實可以通過烹調方式、氣味掩蓋等來優化。氣味掩蓋：烹調時和味道霸氣的食材來組合，比如煎蛋餅時混入韭菜碎或香椿末去腥調料：米酒、料酒、白醋等，利用揮發或腥味物質分解等來減少腥味烹調方式：炒菜或者白煮蛋后蘸料（辣椒粉、椒鹽、生抽料汁都可以）3.儲存小技巧買來后一定不要清洗鵝蛋，否則會破壞氣孔增加細菌污染。為了避免污染其他食物延長保質期，可以放到食品密封袋里冷藏，可存放1個月。

來源：科普中國