香椿作為春季獨有的時令美味

不僅是餐桌上的佳肴

還富含多種營養成分

更具有一定的藥用價值

是春季養肝健脾的好選擇

但有人說

食用香椿容易中毒

這是不是真的呢？

01

食用香椿容易中毒？

香椿嫩芽和葉子中天然含有微量氰苷，在人體內有可能轉化成氫氰酸，但含量較低，成年人需食用1公斤以上未處理的香椿老葉才可能中毒，熟制后食用風險較低。

香椿中的抗營養物質（草酸與亞硝酸鹽）：

草酸含量：每100克含50～80毫克，遠低于菠菜。

亞硝酸鹽含量：每千克含2～5毫克，遠低于國家標準20毫克/千克的限量要求。

學會4招健康吃香椿

1.現摘現吃越嫩越安全

香椿芽越嫩硝酸鹽越少，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低。

挑選嫩香椿有4個要點：

●色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉，綠色的相對老一些。

●香：它有香味，如果香味很淡或者幾乎沒有就說明它不新鮮了。

●質：掐一下它的嫩芽，如果一掐就斷，說明就比較嫩，如果掐都掐不動，那就比較老。

●形：一般來說，香椿梗粗的為新芽，梗細的為老香椿。此外，梗越硬，香椿越老。

2.烹飪香椿前一定要用開水焯1～2分鐘

去除70%的氰苷；

去除40%的草酸；

去除70%的亞硝酸鹽。

3.焯水后再冷藏儲存

吃不完的香椿千萬不要直接冷藏，而是需要在焯燙過后，用保鮮膜之類的包裹好，冷凍儲存。這樣處理過的香椿，最多可以儲存3個月，而且在食用時亞硝酸鹽一般也不會增加。

4.不是所有人都能吃的

香椿容易引起過敏，如果你吃了以后，皮膚長疹子發癢，就要停止食用。

皮膚敏感或對紫外線過敏的人群需注意，食用香椿后不宜立即曬太陽，以免引發光敏性皮炎。

02

香椿：春季里的限定養生菜

中醫認為，春季食用香椿，能幫我們：

提升陽氣，讓身體充滿活力；

疏肝解郁，化解內心的煩悶；

祛風解毒，為身體筑起一道抵御外邪的屏障。

香椿的不同部位功效也有差別

香椿葉：

性味苦、澀、溫，具有祛風利濕、舒肝解毒、健脾開胃等功效。

香椿根皮：

臨床常用中藥，主治赤白帶下、久瀉久痢、便血痔血。

香椿子：

祛風散寒、止痛，適用于外感風寒、風濕痹痛、胃痛、疝氣痛、痢疾。

現代營養：

蛋白質與多種營養成分：

香椿富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、維生素C和礦物質。

香椿嫩芽維生素C含量較高，每100克約40～60毫克，與柑橘相當。

香椿還含有黃酮、多酚和皂苷等生物活性成分，具有抗炎、抗氧化、抗癌等保健作用。

鈣含量高：

每100克香椿鈣含量約96毫克，是適合乳糖不耐受人群的天然鈣源。

特殊風味成分：殺菌、抗炎、抗氧化

香椿特有的風味來自揮發性的芬芳物質，其主要為萜烯類化合物和含硫揮發物。這些成分具有殺菌、抗炎、促進食欲的作用，如抑制大腸桿菌等。

另外，香椿還含有黃酮類化合物，具有抗氧化功能。

提神醒腦：

香椿中的香椿素等芳香族有機物有刺激味覺、促進消化和血液循環的作用，能夠緩解因脾虛引發的疲倦不適，但需注意不可過量食用。

注意：不宜過量食用

香椿芽食用過多，會對人體的十二經脈及五臟六腑造成不良熏蒸影響，易引發風證，可能出現頭暈不適，甚至肢體麻木、抽搐等癥狀，因此不宜過量食用。

03

創意養生菜品：香椿炒蝦

鮮蝦仁的海味與香椿的藥膳價值相輔相成：

蝦仁提供優質蛋白質，增添鮮味；

香椿賦予菜肴抗氧化和抗炎價值，且其濃烈香氣能提神醒腦、助消化。

主料：

香椿100克、蝦仁300克。

配料：

雞蛋、香椿苗少許、花生油、蔥姜蒜和淀粉，適量。

具體做法：

1.新鮮香椿焯水后切碎。

2.蝦仁用吸油紙吸干表面水分，裹厚蛋清和淀粉漿，入開水鍋快速煮至定型后撈出。

3.爆香蔥姜蒜，加入香椿炒香后，快速下蝦仁，盡可能讓每個蝦仁裹滿香椿碎末。

4.出鍋前勾薄芡，撒上新鮮香椿苗即可。

除了香椿，春季里還有3種養生菜

錯過再等一年

趕緊趁著新鮮多吃點~

來源：CCTV生活圈