春日已到，氣溫回暖，時鮮美味依次上市，令人大飽口福。但在享受完美食后，有人產(chǎn)生了惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，甚至有人因食物中毒入院治療。疾控專家提醒您，需警惕“吃錯東西”導致的食源性疾病。

近期容易發(fā)生

哪些食源性疾病？

食源性疾病的發(fā)生有明顯的季節(jié)性特征，隨著春季氣溫回升，部分食源性疾病的發(fā)病率增加，監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，每年3月以后，有毒植物、毒蘑菇以及微生物等引發(fā)的食源性疾病顯著上升。

家中容易發(fā)生哪些

常見食品安全風險？

家庭是每個人每天最主要的活動場所，同時也是我國食源性疾病的主要發(fā)生場所。家中常見食品安全風險主要來自于兩個方面：

01 原料不安全

春季最常見的食物原料風險因素是采摘食用有毒的野菜。有的有毒野菜和我們平時的菜外觀上很相似，比如毒芹和水芹，鉤吻和金銀花，它們長得很像，普通人難以區(qū)分，一旦誤食容易引起中毒。有些野菜含有微量的毒素，如果烹調(diào)不當，或一次食用量過大，也有可能引起中毒。

另一個春夏季常見的食物原料風險因素是毒蘑菇，食用毒蘑菇可能引起中毒，甚至會導致死亡。針對以上風險，最好的預防措施就是不采摘、不購買、不食用不認識或不熟悉的野菜和野蘑菇。

02 做飯操作不當

在家做飯的時候，最常見也最容易被忽視的，就是因為微生物交叉污染導致食源性疾病。

生肉、水產(chǎn)等生鮮產(chǎn)品可能會攜帶不同種類的致病菌，特別是進入夏季以后，隨著氣溫的升高，細菌容易在食材當中滋生，并在短時間內(nèi)快速繁殖。如果刀具案板生熟混用，冰箱生熟食物混放，導致生食蔬菜、水果以及熟食這類不需要再加熱可以直接食用的即食食品被污染的風險增大。

預防這類食源性疾病，只要做到食品安全五要點—保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、安全的溫度、安全的水和食材，就不會給這些致病菌可乘之機。

需要注意的是，如果出現(xiàn)食物中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，一定要立即停止食用可疑食品，并盡快到醫(yī)院就診治療。

食物放進冰箱就安全了嗎？

冰箱在家庭食物保鮮上的用處不言而喻，但很多人認為食物在冰箱里放幾天都沒關(guān)系，這種認知并不科學。經(jīng)常吃在冰箱里存放過久或存放不當?shù)氖澄铮踩菀装l(fā)生食物中毒。

實際上，冰箱不是“保險箱”。如果在使用冰箱的過程當中操作不當，可能會加速食物的腐敗變質(zhì)，不僅會浪費食物，還會引起食品安全問題。

由于人們對冰箱太過熟悉，反而會忽視冰箱的一些安全隱患：

01 溫度控制不當

日常冰箱塞得太滿，頻繁開關(guān)門，冰箱門關(guān)不嚴或者不注意溫度調(diào)節(jié)控制，冰箱的溫度就會波動升高，導致微生物緩慢生長。

正確的方式是：冰箱儲存食物不要太滿，避免超負荷運轉(zhuǎn)。確保冷藏室的溫度控制在4℃上下，冷凍室的溫度控制在-18℃以下。

02 生熟食品混放

生肉和水產(chǎn)等生鮮食品可能會攜帶不同的致病菌，若未包裝、未分裝、未分層存放，容易發(fā)生交叉污染，可能污染生食蔬菜、水果以及熟肉等即食食品。

正確的方式是：冷藏室食品分層放置。上層放置即食食品，如切開的水果，要用保鮮膜或者保鮮盒來保存，避免交叉污染；下層放置生肉和水產(chǎn)等生鮮食品，并用保鮮盒或保鮮袋包裹，避免液體滲出；如果短時間內(nèi)不食用，要盡量在冷凍室存放。

03 剩菜剩飯未徹底加熱

剩菜剩飯是家庭中常見的現(xiàn)象。首先要注意的是，無論是夏季還是冬季，剩飯剩菜一定要及時放入冰箱；第二要注意的是，在冷藏的情況下，部分致病菌如單增李斯特菌會緩慢生長，如果剩菜剩飯不徹底加熱就食用，可能會導致食源性疾病的發(fā)生。

正確的方式是：對于剩飯剩菜，包括切開的水果和開包的熟食，都要盡快食用，不要在冰箱中放置過長時間；另外剩飯剩菜一定要徹底加熱后再食用，尤其是老人、小孩、孕婦還有免疫能力低下的人群更需要注意。

04 變質(zhì)的食品未清理

一些保質(zhì)期短的食品，容易因儲存不當或購買過量而變質(zhì)；發(fā)生霉變的食品不僅會污染其他食品，還可能會污染冰箱。

正確的方式是：按需購買食品，及時清理冰箱中過期、變質(zhì)的食品，避免其成為污染源。同時，要定期清潔冰箱，用溫水加清潔劑擦拭冰箱內(nèi)壁、隔層和密封條等。

腹瀉后自行吃藥是否可取？

有人認為，腹瀉就是因為吃壞了東西，找點藥吃就好了。這種認知并不科學。

實際上腹瀉是常見病，引起腹瀉的原因復雜多樣，既包括細菌、病毒、寄生蟲等感染性因素，也包括食物中毒、食物過敏以及腸道功能紊亂等非感染性因素。如果自行服用藥物，可能掩蓋病情，延誤治療。因此，不建議公眾自行盲目用藥。

發(fā)生腹瀉后該怎么辦？

對于腹瀉次數(shù)少、精神狀態(tài)良好，沒有發(fā)熱、頭暈、乏力、口渴、心慌等癥狀的年輕成人，建議清淡飲食，口服補液鹽，防止脫水，并觀察病情，必要時就醫(yī)。對于兒童、孕婦、老年人這些特殊人群，出現(xiàn)腹瀉時，建議先就診，并遵醫(yī)囑用藥。

當出現(xiàn)以下情況時應及時就醫(yī)：

1.出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉加重，比如腹瀉的次數(shù)增加；

2.出現(xiàn)大便帶血或膿、黑色或焦油樣便甚至血性大便；

3.出現(xiàn)脫水癥狀，比如嚴重口渴、口干、皮膚干燥、皮膚彈性減退、尿量減少甚至無尿，以及頭暈、乏力，嬰兒出現(xiàn)囟門凹陷、哭鬧時無淚；

4.伴有嚴重的腹痛、頻繁嘔吐等。/健康科普

來源：綜合整理自國家疾控局