新華社北京5月15日電?題：食養(yǎng)藥膳有益健康，中醫(yī)教你這么選

新華社記者田曉航

“民以食為天，食以養(yǎng)為先?！彪S著人們主動健康意識增強，中醫(yī)食養(yǎng)藥膳也越來越受到關注和歡迎，但怎么選才“對路”？國家中醫(yī)藥管理局15日舉行的新聞發(fā)布會上，中醫(yī)專家作出詳細介紹。

“中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)藥理論指導下，將不同中藥與食物進行合理組方配伍，采用中國獨特的飲食烹調技術或現(xiàn)代食品加工技術制作而成的具有獨特色、香、味、形、效的特色膳食?！敝袊幧叛芯繒L蔣健說，在中醫(yī)藥膳中，藥食相輔相成，相得益彰，既可御病強身，又可協(xié)同醫(yī)療。

歷經數千年發(fā)展，中醫(yī)食養(yǎng)藥膳已成為人們日常生活的一部分，在“治未病”養(yǎng)生實踐中展現(xiàn)出獨特價值。

蔣健介紹，藥膳在“未病先防”中可以根據個人的體質和季節(jié)變化，調整飲食結構，養(yǎng)護身體正氣，實現(xiàn)陰陽平衡、氣血調和，提高機體抗病能力；在“既病防變”中可在人體出現(xiàn)不適或疾病初起時早期干預，或隨著病情進展在治療中發(fā)揮協(xié)同或輔助作用；在“瘥后防復”、恢復健康時可以達到穩(wěn)固療效、重建機體平衡的目的。

中醫(yī)食養(yǎng)藥膳的應用有不少講究，首要的就是因人、因時、因地“三因制宜”。

“要結合不同時節(jié)、人群、地域給予個性化的食療計劃?！睆V東省中醫(yī)院院長張忠德舉例說，小滿節(jié)氣南方地區(qū)濕熱偏重，人體陽氣容易外泄，濕邪易侵襲人體引起濕疹、瘡癤及胃腸道不適，這就需要用白扁豆、赤小豆、薏苡仁等做成的藥膳幫助清熱化濕；進入三伏天后暑、濕、熱并重，可選用苦瓜、冬瓜、西瓜等食材，加大化暑濕、健脾的力度，并選用荷葉、蓮子心、淡竹葉等幫助清心除煩。

從不同季節(jié)來看，秋季氣候干燥，食養(yǎng)藥膳常用雪梨、石榴、蜂蜜等滋陰潤燥；冬季寒冷，可用當歸、艾葉、羊肉湯來溫陽祛寒；春季氣候從嚴寒向溫暖潮濕過渡，適合選用生姜、藿香、紫蘇葉等，以“疏肝健脾化濕”為原則。

由于南北方氣候和人群特質不同，人們的養(yǎng)生需求不同，從而食養(yǎng)藥膳也不同。

張忠德說，南方地區(qū)夏季漫長且高溫多雨、悶熱潮濕，人體出汗較多，因此嶺南地區(qū)注重“以湯養(yǎng)生”，選擇清熱祛濕、健脾補氣、養(yǎng)陰生津類藥材，烹調多采用煲湯、燉湯、清蒸等方式；而北方氣候較為寒冷，食材常選用面食和肉食，其功效以補氣溫陽祛寒為主。

不同人群臟腑氣血盛衰情況不一樣，食養(yǎng)更須注意“因人施膳”。專家舉例說，孕婦氣血相對偏弱，可用黨參、桑椹、龍眼肉做成的藥膳補氣血；老年人臟腑逐漸衰退，容易疲倦乏力、腰腿酸痛、夜尿多、睡覺不踏實，可用黨參、芡實、巴戟天等做成的藥膳健脾補氣、補肝腎。

蔣健介紹，除了“三因制宜”，藥膳在制作和應用的過程中還須遵循陰陽平衡、調理五臟、顧護脾胃、五味協(xié)調等原則；還要辨證施膳，關注同病異膳、異病同膳問題，并應特別注意相關施用禁忌。

在現(xiàn)代社會，中醫(yī)藥膳在堅守傳統(tǒng)內核基礎上積極擁抱現(xiàn)代營養(yǎng)學、食品科學，在滿足人們日益增長的健康需求方面扮演著重要角色。

近年來，中藥飲品、中藥面包、中藥冰淇淋等食品不斷“火出圈”。中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜表示，這類食品屬于“藥食同源”或稱“食藥同源”的膳品。應用這類膳品時，要嚴格遵循國家規(guī)定的藥食兩用物質的范圍，運用“熱者寒之，寒者熱之”的中醫(yī)原則充分發(fā)揮其調理價值。

“隨著健康意識的提升，藥食同源產品的重要性將獲得更廣泛的認知?！蓖跻苏f，作為獨具中醫(yī)藥特色的健康資源，膳養(yǎng)體系通過體質調理和疾病預防，為全民族提供健康的重要保障。

來源：新華網