很多家庭的冰箱像是一個“小超市”，只要是吃的都塞進去，生肉、剩菜、飲料、沒喝完的牛奶，久而久之，細菌遍布冰箱各處。

其中，有一種細菌即使在-20℃冷凍條件下也能存活，且感染后嚴重者可能致命，它就是李斯特菌。

冰箱里藏著耐低溫致病菌

近日，河南55歲的李女士因劇烈頭痛被緊急送醫，經檢查確診為李斯特菌感染引發的腦膜炎。醫生認為，其發病前曾食用冰箱中解凍的冷凍肉，盡管肉已煮熟，但處理過程中可能因手部污染導致了感染。

中南大學湘雅醫院神經內科主任醫師郭紀鋒表示，李斯特菌是一種廣泛存在于自然界的食源性致病菌。這種細菌具有極強的耐寒性，不僅能在0℃~4℃的冷藏環境中存活繁殖，甚至在-20℃冷凍條件下仍能“休眠”長達一年。

它常潛伏在未充分加熱的肉類、乳制品、即食沙拉及冷凍食品中，通過食物處理過程中的交叉污染悄然傳播。

怎么才能防住李斯特菌

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，李斯特菌引發的疾病，因人而異，包括腹瀉、頭痛、頭暈、發燒、肌肉痛及痙攣等。

疾病潛伏期為1~4周，易感人群為孕婦、新生兒、65歲以上人群及免疫力低下人群，一般孕婦感染李斯特菌的概率比普通人群高20倍左右，感染孕婦臨床表現是發燒和流感樣癥狀，可能導致流產、早產，甚至危及生命。

郭紀鋒強調，該菌感染初期癥狀類似普通感冒，極易被忽視，直到出現高熱、頸部僵硬、抽搐等嚴重癥狀時才引起重視。

如何要有效防范李斯特菌威脅？

1、定期清潔冰箱

冷藏室最好每周清潔一次，冷凍室1個月清理一次。冰箱許多犄角旮旯的地方也要清洗。

取出所有物品后切斷電源，用布蘸溫水或洗潔精擦拭冰箱內壁，再蘸清水將洗潔精拭去。

拆下冰箱內擱架等附件，用水沖洗干凈。

打開冰箱門通風，讓冰箱自然風干。

平時要保持冰箱門密封良好，避免頻繁長時間開啟冰箱門。

2 、食物分區儲存

冰箱里的食物生熟分離，并在冷藏室分區儲存，有助避免交叉感染。

冰箱門架處：此處溫度較高，放室溫下也能暫存或馬上要吃掉的食品，如奶酪、飲料、調味品等。

上層靠近門的位置：適合放熟食、酸奶、甜點等。

上層后壁：后壁溫度比靠門處低，放不怕凍的食物，如剩飯菜、剩豆制品、牛奶等。

中下層靠近門的位置：放各種綠葉菜和水果，避免其緊貼冰箱內壁。

下層后壁：沒有烹調熟、又需要低溫保存的食品，如豆腐。

保鮮盒內：24小時內要吃的冷藏肉、冰鮮魚和其他水產品。

3、充分烹煮加熱

烹飪時務必確保食物中心溫度達到70℃以上并持續5分鐘，才能徹底殺滅李斯特菌。吃不完的飯菜即使放進冰箱，也要盡快吃掉，吃前充分加熱。

做飯過程中，生熟食品要分開，使用的砧板、刀具都要分開。

對于高風險人群，還應特別注意避免食用生食、軟質奶酪、未滅菌乳制品及預切沙拉等高風險食品。

不同肉類的安全儲存期限

冰箱不是保險箱，冷凍并非一勞永逸的保鮮方式，不同肉類的安全儲存期限差異顯著：

? 魚蝦類最好在2~3個月內食用完畢；

? 豬牛羊等紅肉冷凍期限為6~12個月；

? 禽類建議在6個月內食用；

? 加工肉制品則不宜超過2個月；

? 即便是冷藏的鮮肉，保存時間也不應超過2天。

肉類不要反復化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取。反復凍融不僅影響肉的口感，也會增加食品安全風險。

冷凍食品解凍后，其中的細菌會大量繁殖，此時，即便再次冷凍，也不可能恢復到之前的細菌水平。尤其是魚蝦解凍后，體內的微生物活性得到恢復，快速繁殖，此后再冷凍也不能將其殺死。而且，解凍過程會破壞魚蝦的組織結構，更有助微生物繁殖。每解凍一次，微生物會大幅增長，增加食物中毒的風險。

冷凍食物也不要在室溫下化凍，最好用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動水解凍。

來源：生命時報