不久前

寧波市醫療中心李惠利醫院內上演驚魂一幕

73歲的王先生因食用一碟自制榨菜全身“變紫”了

……原來，王先生當日吃完晚飯外出散步時突然暈倒。送醫后，護士發現他嘴唇和指甲青紫得像涂了藍墨水，手指氧飽和度直接掉到80%，連忙將其推進急診搶救室治療。

醫生反復追問尋找原因，王先生的兒子突然想起：

“中午他吃了剛腌兩周的榨菜！”

醫生判斷王先生是亞硝酸鹽中毒。隨后，檢查結果顯示，王先生的血液中高鐵血紅蛋白超標60倍，隨時可能窒息。醫生為他注入特效解毒劑亞甲藍后，王先生的膚色由藍紫轉紅，這場“變色驚魂”告一段落。

要想安心食用自制醬腌菜

亞硝酸鹽含量

是必須考量的一項重要指標

亞硝酸鹽有劇毒?3克即可致死

亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學品，是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽會將有攜氧功能的正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣，會導致人體缺氧。嚴重的中毒者會出現休克、呼吸衰竭等，危及生命。

避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”

自制腌菜中的亞硝酸鹽含量會隨時間的推移而下降，高峰期為開始腌制后的1-2周左右，通常在20天后，亞硝酸鹽的含量相對較低。

亞硝酸鹽中毒的臨床表現神經系統癥狀常為首發癥狀，表現為頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者還會出現呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等癥狀。

胃腸道癥狀

惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

皮膚青紫是最明顯且易識別的癥狀之一，以口唇青紫最為常見，進一步可發展至舌尖、指甲青紫，嚴重者會出現眼結膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴隨呼吸困難，昏迷不醒，并會出現痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，更嚴重者會因呼吸困難而死亡。

其他癥狀

部分患者因缺氧導致腦水腫、視網膜出血，表現為視力下降、上瞼下垂、眼球運動受限等。一旦懷疑發生亞硝酸鹽中毒，應立即就診。

夏季天氣炎熱，自制的酸菜、腐乳、米酒等是很多人的“下飯神器”，但是務必重視“純手工”食品的安全問題。

自制豆制品

在家中自制豆制品

很難實現無菌條件，容易導致細菌迅速繁殖。

如果是葡萄球菌、沙門氏菌等，人在食用后就會出現嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀；

如果是肉毒桿菌則會產生肉毒毒素，這種毒素是一種危險的神經毒素，嚴重者會因呼吸系統和心臟衰竭導致死亡。

什么是肉毒毒素？

它是肉毒桿菌在厭氧環境下產生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50納克肉毒毒素可致命。此外，豆類食物如果發生霉變，會導致黃曲霉菌的污染，黃曲霉菌產生的黃曲霉毒素是I類致癌物，易誘發肝癌。

自釀酒水

由于釀制過程的

溫度、濕度和時間

缺乏專業人員的指導和調控，很難確保發酵足夠充分。一旦發酵不當，很可能產生大量甲醇。攝入大量含有甲醇的自釀酒，可能會傷害中樞神經系統，導致失明甚至死亡。

自制酸奶

自制酸奶常見的風險通常有兩類：

不注意衛生，導致酸奶被雜菌污染，飲用后引起腹瀉等胃腸道不適癥狀。

保存時間過長（超過3天）或保存條件不當（未冷藏保存），導致酸奶變質。

夏季炎熱

易發生食物中毒

處理食材時生熟分開

烹飪時要燒熟煮透

食用自制食品更要注意安全

來源：央視新聞客戶端