高溫潮濕的天氣給霉菌的繁殖按下了“加速鍵”，冰箱里存放的食物、長期放置的廚具、部分腐壞的水果……都有可能是引起食物中毒的元兇。如何避免細菌、霉菌侵擾？一定要記住這些食物保鮮法則。

1、為什么高溫天氣容易引發食物中毒？

高溫高濕的環境對微生物繁殖具有顯著促進作用，在適宜溫度下，如沙門氏菌等常見致病菌繁殖一代僅需15-20分鐘，并且溫度每升高10℃，包括腐敗反應在內的化學反應速度約增加一倍。

那么，把食物放進冰箱儲存就安全了嗎？冰箱不是萬能保鮮箱，它僅能“延緩”而非“阻止”微生物的生長。其實，冰箱里不同儲存環境產生的病菌也不同。例如，果蔬盒由于泥土和汁液沾染，易滋生耶爾森菌；隔板易滋生單核細胞增生李斯特菌；未加蓋的牛奶和燉肉冷藏12小時，細菌量比密封存放高18倍；而在冷凍室里，反復凍融的過程會促進細菌繁殖，同一塊速凍肉經歷4次凍融循環后，細菌量可增加15倍。

此外，水果若發生霉變，切除霉變部分后食用也存在安全隱患。這是因為霉菌毒素（如展青霉素）具有水溶性，可向鄰近看似健康的組織滲透，且常規清洗和烹飪也難以有效破壞此類毒素。

2、這幾類食物極易變質應重點留意！

世界衛生組織（WHO）明確界定4℃-60℃為“食物危險溫度區”，食物在此區間滯留時間越長，微生物繁殖風險越高。而有些特定的食物可能會面臨更高的變質風險：

（1）涼皮、濕米粉：長時間存放易受椰毒假單胞菌污染，產生劇毒且耐熱的米酵菌酸毒素。被污染時，其氣味或口感可能發生細微變化（如微酸），但有時無明顯跡象。

（2）冷加工糕點（奶油蛋糕、三明治）：易滋生金黃色葡萄球菌。室溫放置2小時的蛋糕表面，它的細菌數量即可達到致病水平，應在購買后迅速冷藏，并在保質期內食用。當其出現奶油酸敗變稀或蛋糕體霉斑異味時，不可食用。

（3）切開的水果（西瓜、哈密瓜）：高糖分和高水分的條件下利于細菌滋生。室溫下放置4小時的切塊西瓜，其表面菌落總數可激增10倍以上。應當現切現食，剩余部分密封冷藏并于24小時內食用，如果肉軟化、滲水、產生餿味或酒味時不可食用。

（4）熟食鹵味：肉毒桿菌污染風險較大。被污染時色澤變暗、表面黏滑、散發酸敗或哈喇味。

（5）海鮮水產（生蠔、蝦蟹、貝類）：易受副溶血性弧菌污染。腐壞的活貝類不開口或開口后無法閉合，死掉的海鮮會腥臭刺鼻、肉質糜爛。

（6）葉菜類蔬菜（菠菜、生菜）：直接放入冰箱未處理的葉菜，5天后細菌數量可增加107倍。當葉片黃化萎蔫、水漬腐爛、產生異味時不可食用。

3、食物中毒如何預防和急救？

醫生提示，當攝入可疑食物后，癥狀通常在數十分鐘至數小時內出現，潛伏期因病原體而異。若出現疑似癥狀，首先要立即停止攝入可疑食物，并留存可疑食物及患者嘔吐物或排泄物樣本，供醫療診斷。其次，少量多次補充淡鹽水或口服補液鹽(ORS)，避免食用含糖飲料及牛奶。特別提醒，催吐僅適用于意識清醒、配合治療且攝入時間短的患者，不可用于昏迷、抽搐、誤服腐蝕物、嚴重心臟病或食管靜脈曲張患者。如果出現24小時內嘔吐或腹瀉≥6次、體溫≥38.5℃、嚴重脫水、意識障礙等嚴重癥狀，需立即就醫。

在日常生活中，需要注意生、熟食品分開處理，處理生肉海鮮后，用流動水與肥皂徹底洗手超過20秒；烹飪肉類時，確保其中心溫度不少于75℃；剩菜復熱需煮沸不少于5分鐘；熟食在室溫條件下存放不宜超過2小時，冷藏溫度建議維持在0-6℃。

建議定期消毒廚具、臺面、抹布；冰箱需每月徹底清潔消毒一次，冰箱里食物分層存放，熟食剩菜置于上層，生肉海鮮放在下層（防止交叉污染），蔬果放在專用抽屜。

此外，所有食品最好密封保存，葉菜流水沖洗后浸泡10分鐘，充分瀝干/吸干水分后再冷藏。

食品安全無小事。尤其在高溫高濕的天氣，掌握科學知識，養成良好習慣，時刻保持警惕，才能讓我們在享受美食的同時，牢牢守護住自己和家人的健康。

來源：新華網·寶藏青年工作室、新華網江蘇頻道