提到“碳水”，很多人都避之不及，擔心吃多了會長胖、升血糖，甚至把它看成自己健康路上的“絆腳石”。其實，有一類“碳水”，不僅不會致人肥胖，甚至還有減輕脂肪肝的作用，那就是——抗性淀粉。

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什么是抗性淀粉？

一項研究顯示，富含抗性淀粉的飲食，可以改變腸道細菌組成，并降低與肝損傷、炎癥相關的甘油三酯以及肝酶水平，減輕脂肪肝。

另一項研究發現，補充8周抗性淀粉的人群，平均體重減輕了2.8千克。此外，還顯著改善了參與者的葡萄糖耐量和胰島素敏感性。有人會問：“抗性淀粉到底是個啥？”要想搞明白它，得先了解淀粉的分類。按照消化程度，食物中的淀粉可以分為3類，包括快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉。

快消化淀粉

在小腸內吸收較快，可在20分鐘內被消化吸收，不僅能較快地提供能量，也會導致血糖水平快速升高。

慢消化淀粉

在小腸內吸收速度較慢，一般需要20~120分鐘才會被消化吸收，可以持續提供能量，血糖升高較為平穩。

抗性淀粉

在小腸中不能被消化吸收，也不能分解為葡萄糖被人體利用，幾乎不會產生能量，也不會升高血糖。

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抗性淀粉都在哪些食物中？

抗性淀粉存在于很多天然食物中，以下幾種富含抗性淀粉的食物，升血糖慢，飽腹感強，可以作為優質主食。

■全谷物

推薦食物：燕麥、甜玉米、大麥、小麥、高粱等。市面上未經加工的全谷類、種子類，一般含有抗性淀粉。建議一日三餐中保持1/4或者1/2全谷物的攝入，至少有一餐全谷物。

小貼士：單純地食用全谷物不易消化，與大米搭配更容易被接受。大米與全谷物按照1：0.5的比例做成米飯或煮粥，口感更好，還控制血糖。

■豆類

推薦食物：鷹嘴豆、豌豆、大豆、黑豆、小扁豆、紅豆、綠豆、斑豆等。早上可以喝豆漿，兩餐之間可以吃鷹嘴豆或豌豆作為零食。主食注意增加雜豆，比如煮米飯時加入紅豆、綠豆做成紅豆飯、綠豆飯等。

小貼士：豆類單獨食用容易造成胃部脹氣。可將大米與豆類按照1：0.3的比例做成米飯或粥食用，豆類需要提前泡煮一夜。這樣既保證口感，又利于消化。

■薯類

推薦食物：紅薯、土豆等。一日三餐中的一餐或者兩餐，可適當地加入一些薯類。同時，減少其他主食的攝入量。

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小貼士：薯類煮熟或者烤后可以直接作為主食，也可以切塊放入大米中同煮。市面上有紅薯粉或者馬鈴薯粉做的紅薯饅頭或者馬鈴薯饅頭，也是不錯的選擇。

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抗性淀粉怎么吃更健康？

■建議主食涼一涼再吃

米飯、饅頭、土豆做熟后冷藏，抗性淀粉含量會顯著增加，升糖指數也有明顯下降。再加熱后，抗性淀粉也會部分保留，米飯冷藏后重新加熱，血糖反應仍比新鮮熱米飯要低。高溫狀態，淀粉吸水糊化，抗性淀粉含量會降低，食物會更容易消化吸收，血糖反應也會變高。

■ 選水量少的烹飪方式

烘烤、微波加熱等水量較少的烹飪方式，能減少淀粉糊化，如烤土豆抗性淀粉含量高于煮土豆。建議大家用烤或微波方式復熱冷藏過的米飯、饅頭、面包。

■ 雜糧飯煮得筋道一點

高壓烹飪會降低抗性淀粉含量，用壓力鍋煮得很黏稠的雜糧粥，抗性淀粉含量小于蒸得略筋道的雜糧飯。

■ 飲食不要吃得太油膩

吃得太油膩，高脂飲食會抵消掉抗性淀粉的健康益處。

■ 別盲目購買抗性淀粉

抗性淀粉吃多了，也可能引起惡心、嘔吐、腹脹、腸蠕動增加或大便次數改變等腸道副作用。在日常的均衡飲食中，通過適當的食物選擇，增加抗性淀粉的攝入，就能讓我們的飲食更健康一點。

來源：央視新聞綜合健康時報、科普中國