處暑，是二十四節氣中的第十四個節氣。自處暑開始，我國大部分地區雨水漸歇，空氣濕度自北向南、由東向西逐步降低。尤其北方地區，告別七八月的豐沛降水后，空氣逐漸變得干燥，而氣溫降幅緩于濕度變化，所以這段時間的一個重要特點就是：天氣容易出現熱燥。因此，處暑食養的關鍵是潤燥，那這個時節適合吃些什么呢？

一、鴨肉

俗話說“七月半鴨，八月半芋”，民間有處暑吃鴨子的傳統。

鴨肉不僅滋味鮮美，更兼具豐富的營養價值。鴨肉的蛋白質含量較高，脂肪含量適中，并富含維生素A和B族維生素及鐵、鋅、硒等礦物質。

但需注意的是，鴨皮的脂肪和膽固醇含量較高，建議管理體重者去皮食用，如此，既可盡享鴨肉的營養和美味，又能避免過量脂肪攝入。

二、梨

民間說“處暑秋梨最養人”。此時的梨甘甜多汁、鮮嫩可口，要論秋季家中必備的水果，梨必定榜上有名。

各種梨的水分含量都很高，普遍高達85%以上，能有效潤喉生津，緩解因秋燥引起的咽喉不適。除了補水，梨還能起到潤腸通便的作用，比如新疆的庫爾勒香梨，其不溶性膳食纖維的含量達到了6.7克/100克，是一般蘋果的近4倍。

但需留意的是，梨中富含的山梨糖醇具有較強的腸滲透作用，建議每日適量食用1-2個，既能避免腸胃不適，又能發揮其潤燥通便之效。

作為較低能量的水果，梨與蘋果能量相當，飯前食用還可幫助調控食欲，實為秋季食養之優選。

三、銀耳

“入秋先喝湯，秋燥不用慌”，秋季湯水的首選當屬銀耳湯。

銀耳是一種營養豐富的食用菌，被譽為“菌中之冠”，具有多種健康益處。其富含的銀耳多糖具有增強免疫力、輔助調節血糖、保護心血管等健康作用。此外，銀耳含有多種人體必需氨基酸，特別是賴氨酸，對促進膠原蛋白合成具有重要作用。

銀耳既可單獨燉煮，也可與多種食材搭配，如與蓮子和紅棗同煮，既潤肺又清腸，是秋天潤燥的絕佳選擇。

處暑是季節轉換的重要階段，此時暑氣消退，涼意漸濃。通過合理的飲食調理，可助身體平穩度過季節轉換。

需要提醒大家的是：我國北方初秋的早晚溫差較大，呼吸道疾病、腸胃炎、感冒等容易在這個時候找上門；而南方地區“秋老虎”余威尚存，大家還要繼續在酷熱當中度過一段時間，也千萬不要大意，不要攝入太多的冷飲，以免刺激腸胃。/健康科普

作者：營養所 吳心悅、何麗

來源：“中國疾控中心”微信公眾號