新研究揭示高鹽飲食通過“劫持”大腦引發高血壓的機制

日常飲食中攝入的過量鹽分，可能正悄悄“劫持”我們的大腦，引發高血壓。一項新研究發現，高鹽飲食可引發大腦炎癥，進而導致血壓升高。這為理解和治療高血壓，特別是頑固性高血壓，提供了全新視角。

高血壓是影響全球數億人健康的“無聲殺手”，傳統觀點認為其主要與腎臟和血管功能失調有關。然而，全球有約三分之一的患者對主要針對腎臟和血管的標準藥物治療反應不佳。現在，科學家們可能找到了一個被長期忽視的關鍵環節——大腦。

加拿大麥吉爾大學等機構的研究人員近日在美國學術期刊《神經元》上發表了他們的研究成果。該研究揭示了高鹽飲食影響血壓的神經機制。

為模擬人類飲食模式，研究人員給大鼠喂食含2%鹽分的水，這相當于人類每日攝入大量快餐以及培根、加工奶酪等食物的含鹽量。研究人員利用尖端腦成像技術，追蹤了大腦在鹽分刺激下的動態變化：高鹽飲食會激活大腦特定區域的免疫細胞，引發炎癥并使一種名叫血管加壓素的激素激增，導致血壓升高。

研究人員說，這項新證據表明，大腦可能是高血壓的一個重要起源地，這為開發以大腦為靶標的高血壓療法開辟了新路徑。

研究人員介紹，實驗選擇大鼠而非更常見的小鼠，是因為大鼠調節鹽分和水分的方式更接近人類，這使得研究結果更可能適用于人類。接下來，他們計劃研究類似機制是否也存在于其他類型的高血壓中，以期為更廣泛的高血壓患者群體，特別是那些對現有藥物反應不佳的患者找到新的治療方法。

健康時報資料圖 王楠 攝

鹽吃太多

會“腌壞”身體多個器官

1. “腌壞”大腦

2021年發表在《細胞報告》上的一項研究發現，高鹽飲食會導致大腦深層區域血流量減少，引發局部缺氧微環境。研究者表示，如果長期攝入大量鹽分，就會出現加壓素神經元的過度激活。這種機制會導致過度缺氧，可能導致大腦組織損傷。

2. “腌壞”血管

武漢協和醫院營養科營養師吳艷曾在健康時報刊文中表示，鈉是人體的基本平衡物質，具有調節細胞外液的容量與滲透壓、維持身體體液酸堿平衡、維持正常血壓及參與身體能量代謝等重要功能。

如果鈉攝入過多，會使血壓升高，還會導致血管狹窄、損傷血管內皮細胞。

3. “腌壞”心臟

浙江省立同德醫院心血管科主任中醫師沈盛暉2024年在每日商報刊文中表示，食鹽的主要成分是氯化鈉，如果攝入過多，大量的鈉離子會進入血液，血中鈉離子增多又會吸引水分，最終導致血容量增加，血壓增高，加重心臟負擔。

4. “腌壞”腎臟

深圳市人民醫院腎內科主治醫師王圳2024年在醫院公眾號刊文中表示，高鹽飲食會增加腎臟過濾血液中鈉和其他物質的負擔，增加高血壓風險，長此以往可能導致腎臟損傷。

5. “腌壞”皮膚

湖南省婦幼保健院婦科副主任醫師鄒穎2020年在健康時報刊文中表示，過量的鹽分會破壞血液滲透壓，造成體內鈉離子增多，身體水分流失，使皮膚缺水，越來越粗糙，皺紋和斑點增加。

6. “腌壞”胃

食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，出現充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變，同時還能使胃酸分泌減少，胃黏膜易受攻擊。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生曾在健康時報刊文中表示，吃進去高濃度的食鹽后，會損傷胃黏膜，成為致癌物質的“幫兇”，增加致癌物的致癌作用。

7. “腌壞”骨骼

注冊營養師王艷麗2023年在科普中國刊文中表示，食鹽的咸味來自它的成分氯化鈉，鈉在體內存在“多吃多排”的特質，98%以上攝入的鈉都是從尿中排出，鈉的代謝會增加鈣的流失。

而且尿鈣丟失的鈣約為體內鈣潴留的一半，因此吃得太咸對骨丟失有很大影響。高鈉飲食是骨質疏松癥的主要危險因素之一，真的“鹽”多必失。

健康時報資料圖 毛圓圓 攝

生活中

如何減少鹽的攝入量？

1. 學會使用限鹽勺

在烹飪過程中，有些人會加入糖調味，這往往會降低對菜肴的咸味感知，因此單靠品嘗來評估鹽分是否過多是不可靠的。為了確保鹽的攝入量適中，應該靠精確的量具來控制鹽的使用量，比如限鹽勺。

2. 快出鍋時再放鹽

如果在烹飪過程中較早就放鹽，它會有更多的時間滲透到食材中，可能導致需要放更多的鹽來達到期望的咸度。

而如果在菜肴快要出鍋前加鹽，鹽分主要附著在食物表面，這樣能夠迅速刺激味蕾，讓人感受到咸味，而不需要使用太多的鹽。

3. 少放高鹽調味品

建議炒菜時少放醬油、醬、味精、雞精等含鹽多的調味品，利用天然食物本身濃郁的風味提味增香，推薦使用如蔥、姜、蒜、花椒、香菇等香料和自身香味比較大的食物。

4. 沖洗下高鹽食物

對于咸菜、罐頭魚等這類高鹽食品，可以通過用水沖洗的方式來降低其鹽含量。這種方法簡單易行，能有效減少食物表面的鹽分。

另外，很多食品在加工過程中會添加食鹽。因此，應盡量選購新鮮食材，減少加工食品的攝入。新鮮食材不僅營養價值更高，而且能夠更好地控制食物中的鹽含量。

5. 會看食品配料表

購買加工食品要學會看配料表中的“鈉含量”，很多食物都是“隱形鹽”食品。比如，火腿、瓜子、咸鴨蛋、榨菜、掛面、甜月餅、白切面包等，它們中有些甚至吃起來并不咸，如甜月餅。

來源：新華社（記者：孫晶）、健康時報