央廣網北京8月28日消息(記者 鄭潔怡)近期，有關“四川人愛吃的紅薯葉被稱作是蔬菜皇后”“國內2元1斤的紅薯葉在美國賣到300元/斤”的話題引發網友討論。據了解，在我國農村地區，紅薯葉也被稱為“喂豬菜”，究竟是什么原因讓這種常被當作飼料的蔬菜突然“封神”的？吃紅薯葉真能抗癌？它的營養價值究竟如何？中國老年保健協會膳食指導專業委員會副會長李偉做客央廣網《中華名醫號》欄目，并給出了詳細解答。

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吃紅薯葉能抗癌？

紅薯葉常見于我國南方地區，可能對于北方的小伙伴來說，大家比較熟悉的是紅薯、紫薯，鮮少吃它的葉子，紅薯葉是紅薯的秧莖頂端的一些嫩葉。

在近期，它的“出圈”是因為一項發表在《BMC Complementary Medicineand Therapies》期刊的研究——美國田納西州立大學的科學家發現，紅薯葉和莖的甲醇提取物能有效抑制肺癌和乳腺癌細胞生長。

但是，這個實驗是體外實驗，它只是針對腫瘤細胞的，關于它的應用，我們人體的環境是比較復雜的，然后吃的量也沒有做換算，所以說離具體的應用還有一段距離，因此，大家不能把吃紅薯葉和抗癌劃等號。

紅薯葉的營養價值究竟如何？

李偉表示，從紅薯葉的營養價值出發，它屬于典型的“低熱量、高纖維”蔬菜，100克新鮮紅薯葉(可食部分)的熱量約為30千卡(kcal)，不僅如此，它的礦物質，比如說鈣、鉀，還有B族維生素和維生素C的含量都是非常豐富的，在《中國居民膳食指南(2022)》中強調，蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，需餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，且深色蔬菜應占一半，并提到綠色蔬菜富含葉酸、維生素K等多種關鍵營養素。

關于烹飪方式，可以用蒜蓉清炒、做湯，還有粉蒸或者做成菜團子。

來源：央廣網