在外就餐，很多小伙伴都會秉承“熱水燙餐具”的餐前儀式，認為這樣可以消毒殺菌，用著更衛生。

如果不用熱水燙一燙再用，總覺得心里不踏實，熱水燙餐具真的能消毒殺菌嗎？怎樣做才能讓餐具更干凈？

熱水燙餐具能消毒殺菌嗎？

有點作用但不大，難以實現。

根據規定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出。

1、大腸桿菌

使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具，可能會導致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。如果想要消滅大腸桿菌，需要滿足溫度在75℃以上，時間達1分鐘這個條件，才可將其殺死。

2、沙門氏菌

被沙門氏菌感染后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴重會導致死亡。不過沙門氏菌不耐熱，100℃下加熱會立即死亡。如果加熱溫度偏低，則需延長加熱時間，當溫度在70℃時，需持續加熱5分鐘，如果僅有60℃時，則需要15分鐘才會將沙門氏菌消滅。

而我們在餐廳就餐時，服務員提供的水未必是開水，為了避免燙傷消費者，可能都不到60℃。用來沖洗餐具的時候溫度還會進一步下降，這就不能起到消毒殺菌的作用。

2022年，溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實驗對象，對它們進行人工污染后，通過檢測大腸菌群、沙門氏菌項目，比對經不同溫度的熱水、沖燙不同時間后的餐具細菌殘留情況。結果發現，

如果用100℃的水燙餐具并且持續30秒以上，對去除餐具上的細菌效果明顯；但如果用60℃以下的水沖燙餐具，作用微弱。

所以，如果能保證是剛燒開的100℃熱水，沖燙餐具30秒，能有效地去除一部分細菌。但餐館的水大多數情況下都不滿足這樣的溫度，沖洗時間也不夠，所以幾乎沒什么作用。

外出就餐如何保證飲食衛生？

1、選擇正規餐廳

正規餐廳的衛生情況更有保障，餐具衛生合格率較高。

2、辨別消毒餐具是否合格

很多餐廳的餐具都是包裝好的，使用前可仔細觀察塑封膜是否干凈、完整，包裝上是否清晰標注了廠家地址、聯系電話、保質期。餐具表面是否光潔，無附著物、無雜質、無油漬、無泡沫、無異味。

自家餐具如何保證衛生？

1、餐具定期消毒

定期將飯碗、碟子、勺子等消毒殺菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒。采用蒸汽、煮沸消毒的，應在蒸汽或沸水中保持10分鐘以上；采用紅外消毒柜的，按照說明書使用，一般應開啟消毒柜10分鐘以上。

2、筷子定期更換

大多數家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果環境潮濕又清洗不徹底，就很容易滋生細菌，甚至會發霉，長期使用會危害健康。首先要做到每次餐后認真清洗；其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子還要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分鐘或每隔6個月換一次。不過，木質筷子高溫煮后容易變形，可能會影響使用。如果介意，也可以選合金筷子和不銹鋼筷子。

3、刷碗后碗口朝下放置

刷碗后里面難免會有殘余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣著放。

4、砧板懸掛晾干

使用砧板首先要做到生熟分開

，切生肉和切蔬果別用同一個砧板，或者別用同一面，避免交叉污染。其次使用砧板后要及時懸掛晾干，避免發霉。

無論什么材質的砧板，在清潔率上都是用50℃熱水清洗砧板的效果最佳

；濕擦和洗潔精兩種清潔方式次之；干擦效果最差。

5、不要用洗碗布擦餐具

有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的習慣，最好別這樣。因為洗碗布真的不干凈，《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示，通過活動搜集的洗碗布單塊細菌總數量最高的高達5000億個，用得越久細菌越多。其中包含了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等在內的19種條件致病菌。所以，為了保證衛生安全性，洗碗布使用后一定要洗凈晾干，并定期用沸水煮10分鐘以上，經常更換新抹布。

來源：科普中國