?色彩繽紛的餐食、卡通造型的餐盤、附贈(zèng)的精美小玩具……中秋國(guó)慶假期將至，帶著孩子出門游玩、聚餐時(shí)，吃什么、怎么吃成了許多父母的“心頭大事”。如今，兒童餐已成為不少餐飲店的“標(biāo)配”，也成了家長(zhǎng)在外帶娃就餐的便捷選擇。

然而這些看似“量身定制”的兒童餐背后，卻藏著不少隱憂。記者走訪發(fā)現(xiàn)，市面上不少兒童餐只是成人餐的“縮量版”，存在營(yíng)養(yǎng)搭配不合理、果蔬蛋白質(zhì)不足等問(wèn)題。家長(zhǎng)似乎買到了“方便”，孩子吃下去的卻可能只是一份“將就”的餐食。

現(xiàn)象丨兒童餐漸成餐廳“標(biāo)配”花樣繁多

“寶寶餐免費(fèi)”。在海淀區(qū)一大型商場(chǎng)內(nèi)，一餐廳門口顯眼處擺放著醒目的兒童餐海報(bào)，海報(bào)上卡通造型的糕點(diǎn)吸引著孩子的目光。在另一家餐廳門前，工作人員穿著玩偶服，熟練地扭出各種形狀的氣球，試圖吸引攜家?guī)Э诘念櫩瓦M(jìn)店消費(fèi)。

連日來(lái)，記者走訪北京多家商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，兒童餐已經(jīng)成為餐飲企業(yè)吸引親子家庭群體的重要抓手，催生出了一片潛力巨大的“新藍(lán)?！薄Ｓ浾咴儐?wèn)了21家不同業(yè)態(tài)的餐館，其中提供兒童餐的有15家。其中，顧客就餐就可免費(fèi)獲贈(zèng)兒童餐的有5家，其余收費(fèi)兒童餐的價(jià)格多在十幾元至三十幾元，另有一家店推出在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)打卡免費(fèi)贈(zèng)送兒童餐的活動(dòng)，未打卡單點(diǎn)17元一份。一些品牌還通過(guò)贈(zèng)送玩具等手段吸引小顧客。

在一家粵菜餐廳，色彩鮮艷的餐盤、卡通造型的甜點(diǎn)餐食以及隨餐贈(zèng)送的按壓車玩具，共同構(gòu)成了讓孩子難以抗拒的“快樂(lè)套餐”。“這份套餐是專門為孩子點(diǎn)的。”坐在餐桌前的劉女士笑著說(shuō)。她身旁，5歲的兒子正專心地大快朵頤。劉女士坦言，他們是雙職工家庭，平時(shí)工作忙碌，自己廚藝也有限，“天天讓孩子吃我做的‘老三樣’他也會(huì)膩，休息日帶孩子出來(lái)吃一頓，算是改善伙食，也是我們家固定的親子時(shí)間?！?/p>

談到選擇兒童餐的原因，劉女士說(shuō)：“首先它造型可愛(ài)，孩子有新鮮感；其次，有的店里還送小玩具，孩子一頓飯能安安靜靜吃完，我省心；再者分量是專門為小孩設(shè)計(jì)的，不浪費(fèi)。最重要的是，我們潛意識(shí)里覺(jué)得，既然是餐廳專門為兒童設(shè)計(jì)的，搭配上總應(yīng)該比跟著大人吃重口味的餐更科學(xué)、更健康吧。”

像劉女士這樣青睞兒童餐的家長(zhǎng)不在少數(shù)。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查報(bào)告》，6歲至12歲兒童經(jīng)常在外就餐的比例為44.4%。美團(tuán)發(fā)布的《2023兒童餐線上消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，2022年外賣兒童餐訂單量年同比增長(zhǎng)300%。餐飲不再只是大人的主場(chǎng)，小鬼當(dāng)家已成為餐飲消費(fèi)主流。而在今年3月出臺(tái)的《提振消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)方案》中，明確在服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域，優(yōu)化“一老一小”服務(wù)供給。兒童餐的發(fā)展，不僅為餐飲市場(chǎng)注入了新活力，而且為市民消費(fèi)帶來(lái)了新體驗(yàn)。

隱憂丨調(diào)味重搭配偏更像“迷你成人餐”

雖然提供兒童餐的餐廳不少，但是在采訪中不少家長(zhǎng)提到，想給孩子選份滿意的兒童餐并不容易。

部分兒童餐只是簡(jiǎn)單地將成人菜品分量減少，隨之而來(lái)的高油、高鹽、高糖問(wèn)題引家長(zhǎng)擔(dān)憂。一家烤肉店售價(jià)39元的兒童套餐內(nèi)容頗為“豐富”：章魚小丸子、炸雞塊、炸薯?xiàng)l作為小食，配上水果、一小碗牛肉飯或面條、一杯果汁或牛奶。店員告訴記者，兒童餐里的牛肉飯與成人的相同，只是盛裝容器變小了。當(dāng)記者詢問(wèn)牛肉飯能否免澆醬汁、減鹽時(shí)，店員搖了搖頭說(shuō)，牛肉是提前腌制好的，口味無(wú)法單獨(dú)調(diào)整。該店員坦言，牛肉飯對(duì)低齡兒童來(lái)說(shuō)偏重口，更適合年齡大些的孩子。

剛帶孩子用完餐的趙先生說(shuō)：“兒童餐賣相是好，孩子也喜歡，可仔細(xì)一看，小食全是油炸的，熱量肯定不低。我們?cè)诩易鲲?，肯定以蒸煮為主，更健康清淡。也就偶爾滿足一下孩子的好奇心，長(zhǎng)期吃肯定不行。”

類似的情況在一家川菜館同樣存在。該店提供三款兒童餐，其中兩款都包含了宮保雞丁這道經(jīng)典菜。店內(nèi)工作人員介紹，兒童餐中的宮保雞丁與成人餐使用相同的醬料炒制，僅可做免辣處理，而醬料中固有的糖、鹽比例無(wú)法更改。

營(yíng)養(yǎng)搭配不夠合理是家長(zhǎng)們對(duì)兒童餐的另一“槽點(diǎn)”。一家徽菜館提供的兒童餐有三種食物，分別是粥、蒸餃和紫薯包。“這哪是兒童餐，分明是‘主食開(kāi)會(huì)’，維生素和膳食纖維從哪里來(lái)？”周女士指著餐桌上的食物無(wú)奈地說(shuō)。

在一家主打拌飯的餐廳，兒童餐有兩種可選，但除了主要肉類和米飯，配菜僅有海苔碎和少量玉米粒。當(dāng)被問(wèn)及為何兒童餐里沒(méi)有蔬菜時(shí)，店員解釋道：“兒童餐的菜單是公司統(tǒng)一制定的。很多孩子挑食，不太接受青菜、胡蘿卜這類蔬菜。因此，我們?cè)诖钆鋬和蜁r(shí)，選擇了海苔碎和玉米粒。”

即便是一些兒童餐選擇多樣的餐廳，也難逃蔬菜缺失的問(wèn)題。一家粵菜館的兒童餐主食、主菜都可三選一，看起來(lái)給家長(zhǎng)們提供了多樣的選擇，可仔細(xì)看“主菜”選項(xiàng)，分別是炸雞翅、蒸餃拼盤和炸鮮奶，依然沒(méi)有蔬菜。唯一能算“蔬菜”的，只有主食中皮蛋瘦肉粥上飄著的蔥花。

常帶孩子外出就餐的王女士無(wú)奈地說(shuō)：“兒童餐里很少有綠葉菜，能有幾個(gè)西藍(lán)花就算不錯(cuò)了，這樣的兒童餐未免有些‘敷衍’。”

商場(chǎng)里合適的兒童餐有限，帶孩子出門時(shí)，李女士和家人常選擇在火鍋店用餐?！皢为?dú)點(diǎn)個(gè)清水鍋，里面不加任何調(diào)料，往里面涮上新鮮蔬菜、面條、蝦、牛肉，再用輔食剪刀剪開(kāi)，就是妥妥的健康兒童餐。”

心聲丨家長(zhǎng)盼兒童餐能更專業(yè)更透明

面對(duì)兒童餐市場(chǎng)存在的問(wèn)題，家長(zhǎng)們也表達(dá)了自己的期待，他們希望市場(chǎng)能推出更多專業(yè)化、透明化的兒童餐，讓孩子在外也能吃得安心、健康。

“理想的兒童餐，不該單純地追求好吃、好看或好玩，應(yīng)該根據(jù)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)設(shè)計(jì)，更注重食材的多樣性。”家長(zhǎng)林先生說(shuō)。

在烹飪方式上，家長(zhǎng)們普遍希望減少高油、高鹽、高糖的菜品。王女士對(duì)此深有感觸：“我非常希望餐廳能多采用蒸、煮、燉這些更健康的方式，盡量少用油炸?！彼a(bǔ)充道，自己在家基本不給孩子做油炸食物，每次在外點(diǎn)兒童餐，看到菜單上的炸雞翅、炸薯?xiàng)l都很糾結(jié)。“孩子看到就想吃，可這類食物不僅脂肪高，孩子吃了還容易上火。兒童餐應(yīng)該盡量保持食材的原汁原味，這對(duì)培養(yǎng)孩子清淡的飲食習(xí)慣也很重要?！?/p>

除了營(yíng)養(yǎng)配比，信息透明也是家長(zhǎng)們一大關(guān)切點(diǎn)。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，目前市面上只有少數(shù)餐飲企業(yè)的兒童餐會(huì)標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分，信息不透明現(xiàn)象普遍存在。

王女士說(shuō)：“我們看不見(jiàn)后廚，最擔(dān)心的是兒童餐中使用了不新鮮的食材或過(guò)多的食品添加劑?！蓖跖肯Ｍ瑑和湍茉黾优淞媳?，寫明食材來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑等信息，讓家長(zhǎng)能明明白白消費(fèi)?！爱吘菇o孩子吃，營(yíng)養(yǎng)、安全更重要?！?/p>

不過(guò)，市場(chǎng)中已有部分餐飲企業(yè)在進(jìn)行積極的探索，一家川菜館的兒童餐就頗受好評(píng)。該店推出了4款兒童餐，包括雞蛋羹、蝦、雞翅、牛肉滑蛋飯、蝦仁滑蛋飯、玉米羹、西藍(lán)花等多種食材，完全避開(kāi)了川菜重油重辣的特點(diǎn)。

餐廳還為兒童餐設(shè)計(jì)了專屬菜單，每個(gè)套餐旁都附有“營(yíng)養(yǎng)分析”，上面標(biāo)注著該餐的能量值、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鐵、鋅的含量和食材種類，該店兒童餐的菜單還會(huì)定期更換。

“我們家每隔一兩周就會(huì)來(lái)這里吃一次，就沖這份兒童餐?！睂O女士說(shuō)，之前在外就餐總找不到合適的兒童餐，直到發(fā)現(xiàn)這家店，“不僅營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，孩子還愛(ài)吃。說(shuō)實(shí)話，一頓好的兒童餐，完全能改變整個(gè)家庭的外出就餐選擇。”

專家觀點(diǎn)丨健康兒童餐要遵循多樣、適量原則

孩子怎么吃才健康？食品工程博士、科普作家云無(wú)心接受記者采訪時(shí)表示，家長(zhǎng)可以參考中國(guó)居民平衡膳食寶塔，按照比例為孩子準(zhǔn)備餐食。每天讓孩子攝入肉、蛋、奶、蔬菜、水果和粗糧，做到每日攝入的食材種類多樣，并注意控制總攝入量。

在烹飪方式的選擇上，云無(wú)心推薦采用蒸、煮、炒為主，而非油炸。此外，云無(wú)心說(shuō)，孩子過(guò)早接觸高鹽、高糖、重口味的醬料，不僅容易讓孩子形成不良的口味偏好，而且可能引發(fā)齲齒。長(zhǎng)期過(guò)量攝入，可能加重未來(lái)患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，當(dāng)前我國(guó)兒童餐市場(chǎng)仍處于發(fā)展的初級(jí)階段。不少商家僅停留在迎合兒童口味偏好和市場(chǎng)消費(fèi)需求的層面，尚未真正依據(jù)兒童的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行科學(xué)、合理、均衡的營(yíng)養(yǎng)搭配。

由于缺乏專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)或指引，整體而言，兒童餐的規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化仍有很長(zhǎng)的路要走。朱丹蓬建議，未來(lái)隨著兒童餐細(xì)分賽道的持續(xù)擴(kuò)容，應(yīng)加快推動(dòng)相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與落地，讓兒童餐真正成為適合孩子吃的健康餐，才能讓家長(zhǎng)放心，讓市場(chǎng)有序發(fā)展。

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