剛死不久的螃蟹能吃嗎?營養專家答疑
眼下正是大閘蟹最肥美的時節,但網上流傳著各種各樣關于螃蟹的說法,讓很多人對吃蟹心生疑惑。
剛死不久的螃蟹能吃嗎,市場上售賣的冰鮮螃蟹有沒有風險?一起來看!
01螃蟹的毒性從哪里來?
螃蟹是雜食性動物,容易攜帶多種細菌及毒素。當螃蟹活著的時候,胃(砂囊)完好并能正常工作,細菌與毒素得到了抑制。
但蟹死后,砂囊可能破損,毒素向外擴散至肌肉,使其快速變軟、變糊,細菌迅速繁殖,把蛋白質、游離氨基酸分解成組胺等有毒物質,即使高溫加熱也不能完全消除其毒性。

02死蟹能不能吃?
死蟹能不能吃,要從螃蟹的種類說起。根據生長水域類型,螃蟹可分為海蟹和淡水蟹。
1.淡水蟹
淡水蟹中最有名的是河蟹——中華絨螯蟹,也就是大家常說的“大閘蟹”。
河蟹一般會在河床溝底爬行,體內所帶的細菌與毒素較多,因此河蟹一定要吃活的。
2.海蟹
常見的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等,其中,梭子蟹分布廣、產量高,最常見。
相對來說,海蟹大多生存環境較好,覓取的食物質量也較高,體內比較干凈。
同時,海蟹的蛋白質變性、鮮度下降都比河蟹慢,因此剛死不久、一直處在冷凍條件下的海蟹也可以食用,不過很多鮮味成分會流失,口感也會大打折扣。

03螃蟹身上哪些部位不能吃?
一般來說,螃蟹最好現買現蒸現吃。
如果大閘蟹不能馬上吃,可以綁著繩子放冰箱冷藏,上面蓋一層濕毛巾;烹調前碰碰螃蟹的眼睛,確保還活著,如果死了只能扔掉?;畹乃笞有房梢岳洳?,也可以冷凍。
專家提醒,螃蟹身上有3個部位不能吃。
蟹鰓:位于腹部兩側,呈灰白色,軟綿綿的。鰓是螃蟹的呼吸器官,對外界水進行過濾,容易富集重金屬和其他污染物。
蟹腸:位于臍蓋內側,呈黑色條狀。
蟹胃:通常埋藏在蟹黃中,是透明囊狀的。腸和胃是螃蟹的消化器官,容易積累污染物。

04這些人群吃螃蟹要當心
絕大多數人都可以享用螃蟹,但以下幾類人群最好慎吃。
胃酸分泌不足,容易脹氣的人;有胃炎、腸炎、消化道潰瘍、肝膽疾病的人;容易過敏的人;水產品嘌呤含量較高,尿酸高的人不至于一口都不能吃,但肯定不能貪吃。
孕婦如果消化沒問題,是可以適量吃螃蟹的,但要保證食材新鮮衛生、充分做熟。
以大閘蟹為例,對于大部分人來說,一天吃2~3只大閘蟹是可以的,但如果大量攝入蟹肉,會給消化系統帶來負擔。
另外,關于“螃蟹和柿子”相克的說法,純屬謠言。早在70多年前,我國著名生物化學家鄭集就親自做過試驗,同時吃下螃蟹和柿子,并沒有出現任何不適。
如果沒有消化問題,無論柿子還是其他食物,都可以和螃蟹一起吃,不會產生劇毒物,也不會影響消化吸收。
如果這樣吃完不舒服,大概率是柿子或螃蟹吃太多了,也可能是本身消化能力較差。
來源:生命時報,受訪專家:科信食品與健康信息交流中心副主任 ?阮光鋒
編輯:馬艾莉