如今市面上的乳制品品種眾多

巴氏殺菌乳、滅菌乳

調(diào)制乳、復(fù)原乳

……

它們到底是什么？

營養(yǎng)價值上又有何區(qū)別？

一、什么是巴氏殺菌乳、

滅菌乳和調(diào)制乳？

巴氏殺菌乳和滅菌乳都是以100%生牛（羊）乳為原料，但殺菌方式不同。

巴氏殺菌乳：

一般采用72-85℃左右的低溫加熱10-15秒殺死生乳中大部分有害菌，最大限度保留了生乳的營養(yǎng)成分和純正口感，但是保質(zhì)期相對較短，多數(shù)產(chǎn)品保質(zhì)期在7天左右，且保存條件比較嚴(yán)苛，需要在2-6℃條件下冷藏。

滅菌乳：

采用至少132℃超高溫條件并保持在很短的時間內(nèi)殺滅生乳中一切微生物，達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)，同時會將生乳中不耐熱的營養(yǎng)成分破壞，因此營養(yǎng)價值不如巴氏殺菌乳，但保質(zhì)期較長，常溫下可保存6個月左右。

調(diào)制乳：

需采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥桑渲?，采用滅菌工藝的調(diào)制乳也應(yīng)符合商業(yè)無菌要求。調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑制成的液體產(chǎn)品，配料表更加多樣化。常見的調(diào)制乳包括早餐奶、高鈣奶、無乳糖牛奶等。

二、生乳、復(fù)原乳兩者有什么區(qū)別？

生乳：

是從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后7天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。它實際上就是新鮮的，沒有經(jīng)過殺菌、均質(zhì)、過濾等加工的原生乳，又稱之為生鮮乳。

復(fù)原乳：

又稱"還原乳"或"還原奶"，是指把生乳濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉后，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?，通俗地講就是用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。

三、調(diào)制乳可以使用復(fù)原乳，

但滅菌乳只能使用生牛乳？

沒錯！根據(jù)2025年9月16日正式實施《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）第1號修改單規(guī)定，要求滅菌乳生產(chǎn)僅以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳。使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。

四、消費(fèi)者如何辨別購買產(chǎn)品的類型？

消費(fèi)者可以通過標(biāo)簽標(biāo)識的“產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號”辨別產(chǎn)品種類。如果產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為GB 19645，產(chǎn)品類型屬于巴氏殺菌乳；如果為GB 25190、GB 25191，則分別屬于滅菌乳、調(diào)制乳。

來源：江蘇市場監(jiān)管