臨渭區石灰窯水晶餅

渭南“水晶餅”起源于宋代下邽縣(今陜西渭南市下邽鎮)一帶,因其餡透明發亮、潔皎晶瑩,如水晶一般,其名稱相傳為宋朝名相寇準所起,當時在古都長安市場聲譽及佳,在商行門前的廣告中,與宮燕、銀耳、金火腿同列前予。
水晶餅流傳至今,品種也不斷增加,有桂花餡、素油餡、伍仁餡等,渭南一帶尤以位于東風街的石灰窯水晶餅最為出名。


石灰窯水晶餅的制作主要分為淹制、攪拌、制皮、包合、蓋章、烘烤五個工序。淹制:將板油與棉糖攪拌在一起,切丁淹制;攪拌:將淹好的餡料與青紅絲、桂花、冰糖、桔餅等十余種配料攪拌均勻;制皮:將面粉與大油攪和,制作成面團,將面粉與大油制作成酥面(酥面制作中不加水)用面團將酥面包住制成皮面;包合:將皮面揪成等量均勻的小面團,包酥與攪拌的餡料包合制餅;最后蓋章、烘烤。


石灰窯水晶餅用料精良、工藝考究,以金觀銀幫,起皮掉酥,涼舌滲齒,清香適口馳名,具有濃郁的地方風味,體現出了“三賢故里”的文化神韻,使地方特色食品得以發揚廣大,是逢年過節,贈送親友、招待佳賓的必備佳品,受到了廣大群眾的喜愛和贊美。來源:臨渭區旅游發展委員會 李軍民
編輯:蘇笑
