間隔一脈山川河，一城有一味：在陜西渭南（尤其是渭南市、蒲城縣、富平縣地區），這里的人們好食好做“大包子”（要論渭南包子與天津狗不理、開封/杭州小籠包、上海灌湯包之類最直觀的區別，就體現在這大字上，渭南人喜好的這口味道，無論是蒸籠、個頭、餡料，都堪稱包子界的“plus”）

大概是因為典故為證&口口相傳，其中屬渭南時辰包子最富名氣（更多典故內容如有興趣可自行度娘，此處不多絮叨）。如今，時辰包子的叫法多見于包子鋪の店名之中，如張三時辰包子、李四時辰包子，或有的干脆直接冠以渭南時辰包子之名。

不是所有的時辰包子都如典故那樣“皮醇餡香”：間或嘗過一些時辰包子，大概是因為名號都是各自私立的，所以品質真心是良莠不齊。由此可見，單以時辰包子這四個字來判斷一家渭南籍“大包子”是否地道是不科學的。

為了給大家一個真正好吃的渭南時辰包子，以下是【超值錢/不外傳的渭南包子制作秘籍】，建議有意向開店/想做高段位吃貨的伙計們，千萬要秒馬！秒馬！秒馬！

真正意義上的時辰包子，有它制皮調餡的與眾不同（包子皮以純酵面發面為佳，最具代表性的口味為“豬板油”作餡，地方上俗成為油包子），更有老饕在多年對飲食的研究上，造出了油包子的制作口訣，其講究：堿酵合適皮色正，板油切碎油不膩，蔥去馬耳味不苦，調料配足味濃香，餡不外露要包嚴，皮薄勻稱外形美。

▲油包子內餡調制

油包子內餡具體制作方法：將新鮮的豬板油（不用花油）去膜，切成黃豆粒大小，再加以面粉充分拌勻待用。接下來處理另一半主料蔥，蔥要去頭、葉、杈（避免發苦），僅取中間部分均勻正切如上模樣，繼而拌以純菜油、炒面（將干面粉上鍋干炒）、八味香料（由花椒、大小茴香、丁香、桂皮、豆蔻等制作而成）、鹽巴等用手拌勻即可。一半蔥一半油，以蔥打底，再放上豬板油即可開包。

除了最具地方特色的油包子外，傳統的渭南包子還有大肉餡、地軟豆腐餡、茄子/南瓜/白蘿卜餡這幾類。如今為了多品種經營，商家亦是推出了酸菜、西葫蘆等口味。農家人也會時令性的包一些野菜大包子來。

除了餡料的調制，包子皮的制作上也是非常講究，傳統意義上的渭南包子：是以純酵面（非發酵粉）和面，待面醒（注意：包子面不要醒的太過，以保證蒸好的包子不會塌下去，樣子會很難看，成一坨……），再摻以堿水調面（這樣能中和面本身的酸味，保證后期做的包子皮更香醇），將面調制好上案板揉至光滑后，用刀切出需要的份量揉搓成條，再分別揪成體積相當的面劑子，搟成兩面略薄中間厚的圓片后，包餡即可。以下為具象的gif動圖演示：

▲將發面加堿水調均勻后，上案揉

▲取出適量份揉搓成條

▲揪成體積相當的面劑子并按壓

▲逐個搟皮

接下來是最關鍵也是最檢驗功底的一步，就是包包子了。通常為了更好的區別餡料，制作者會有不止一種的包包子技法，比如可以以順時針捏褶的方式包成圓形，也可以取一條中心線交錯捏褶：

▲比如像這樣

劃重點：現包好的包子，不可立即上籠蒸，而要在常溫下再泛制一會（這樣包子出來才更有型），蒸包子也不可火過大，一般在上汽前是中大火，上汽后文火蒸15Min左右即可。

于世世代代生長于渭南的人們來說，飲食習慣上早已習慣了這種“大包子”的存在，除了味道，更兼情懷。以至于我們對于別處其他任何風味的包子，都是本能的吃著不對味……這大概就是所謂的一方水土養一方人，一方山水有一方情吧！