在渭南，水晶餅這一本地土生土長的傳統美食跨越千年，至今仍是家喻戶曉、興盛不衰的味道。近年來，為讓這門老手藝在新時代煥彩，渭南石灰窯水晶餅制作技藝傳承人張愛婷、崔文宏、牛萌等人凝心聚力，從工藝堅守到創新突圍，不僅讓“石灰窯”水晶餅入選陜西省非遺名錄，更在2025年斬獲“陜西非遺好物”稱號。

渭南石灰窯水晶餅的傳統制作技藝第四代傳承人崔宏文

10月11日，渭南市臨渭區健民食品廠車間里，數十名工匠專注地和面、拌餡、制皮。水晶餅的故事可追溯至北宋，相傳宰相寇準回渭南探親時，鄉親以糕餅相贈，贊其“水晶目、水晶心”，美名自此流傳。經元明時期工藝改良，它更形成“金面銀幫，起皮飛酥”的獨特品質。

“剁餡得夠勁，每斤板油必須剁夠刀數，嚴格按照制定的標準進行?！痹谲囬g里，年過八旬的市級傳承人張愛婷仍在糾正年輕徒弟的手法。1959年入廠學藝的她，1993年退休后在“石灰窯”小巷重開作坊，不僅堅守“手工剁餡”傳統，還率先推行透明化生產。正是這份讓顧客滿意的坦誠，讓她的水晶餅事業從家庭作坊走向規?；a，品牌逐漸響徹全國。

水晶餅的制作過程中保持了手工的傳統技藝

近年來消費市場變革巨大，糕點口味越來越趨向于精細化、多樣化，單一的傳統口味難滿足需求，張愛婷、崔文宏、牛萌常圍坐在一起琢磨創新。“原料好，餅才香，不能砸了非遺招牌。”水晶餅的原料來自于全國各地，每一批次，第四代傳承人崔文宏都要仔細檢驗，確保口感。隨著生產規模的日漸擴大，廠子帶動近百人就業，非遺成為富民增收的重要助力。工廠對員工建立了“理論+實操+考核”的模式，新人入職后，先學習原料的挑選標準、水晶餅的制作歷史；實操階段每天讓他獨立練習，達不到“合格率 95%”不能上崗，成品要經牛萌她們親自品嘗后才算合格。

國慶期間水晶餅的銷售十分火爆

在產品設計上，傳承人們也為產品的“顏值”下足功夫。開發桃花酥時，她們將花紋從復雜造型簡化為五瓣，用天然火龍果汁調色，反復調試5版才定樣。這些精工細作成了產品推銷的響亮名片。

如今，食品廠已開發椒鹽蕓沙、山楂鍋盔等低糖產品，推出桃花酥、荷葉酥等網紅糕點，種類擴至20余種。他們亮相絲博會、“文化和自然遺產日”，還通過電商觸達年輕群體。2025年6月，產品參與到“跟著非遺游渭南”活動中，渭南師范學院外籍教師塔季揚娜·林達克品嘗后贊嘆：“這是最美味的中國糕點！”她當場表示要分享給俄羅斯友人。功夫不負有心人，今年渭南石灰窯水晶餅的制作技藝品牌還榮獲了“陜西非遺好物”稱號。

“我們希望通過近距離互動，讓更多的人了解非遺，愛上非遺”崔文宏說。作為第三批省級非遺工坊之一，健民食品廠依托石灰窯水晶餅非遺項目，在日常生產加工過程中通過“傳幫帶”的形式向學徒傳授制作技藝，鼓勵大家通過團隊協作，交流碰撞的方式探索工藝革新、造型更新的方式方法?！皠撔率菫榱烁脗鞒?，要讓更多的人吃到渭南的非遺味道?！?/p>

記者：徐仁軍

編輯：馬艾莉

初審：王長江

終審：田華榮

來源：渭南廣播電視臺