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陜西白水杜康酒廠種植了1000畝高粱作為核心原料

從“何以解憂，唯有杜康”的千古絕唱，到“酒祖始作秫酒”的歷史溯源，再到釀酒菌種十余次搭乘“神舟”叩問蒼穹——白水杜康，這顆閃耀五千年的酒文化星辰，正以“守正創新”為筆，為“中華老字號”注入“航天基因”，在新時代續寫著傳統與現代交融的新篇。

守正：千年匠心釀就經典

10月15日，記者走進白水杜康酒廠的國槐酒海，它們在酒庫中靜靜矗立，空氣中彌漫著歲月沉淀的醇香。“這里存放的都是幾十年的珍貴基酒，”酒庫管理員鄭韓林輕撫酒海介紹，“國槐木材的清香能加速新酒老熟，讓口感更醇厚柔和。”

顆粒飽滿的高粱穗是釀造優質白酒的上乘之選

陜西白水杜康酒廠的國槐酒海酒庫

陜西白水杜康酒廠的整齊排列的陶壇酒缸

這正是白水杜康“三分釀，七分藏”釀造哲學的生動體現。作為“酒圣杜康”文化發源地，這里始終恪守古法工藝：從精選顆粒飽滿的糧谷，到遵循時令入池發酵，從憑經驗量質摘酒，再到存入“酒海”長期陳貯，每一道工序都是匠心與時間的深度對話。數千年釀造智慧的堅守，最終成就了杜康酒“清冽透明、柔潤芳香、醇正甘美、回味悠長”的經典風味，讓華夏酒文化的文脈在時光流轉中代代相傳。

創新：科技為老字號注入新活力

傳承從不意味著守舊，科技正為這一千年老字號注入全新活力。在白水杜康現代化釀酒車間，全自動攤晾機取代了過去“赤膊上陣憑經驗”的作業模式，徹底改變了傳統釀造的局限。“以前靠人工把控溫度、水分，難免有波動。現在設備能自動完成蒸煮、加漿、降溫、加曲，讓入池發酵始終處于最佳狀態。”車間主任屈紀民的話語里滿是對技術變革的認可。

陜西白水杜康酒廠引進了自動攤涼機，能夠自動完成蒸煮、加漿、降溫、加曲

釀酒車間，蒸騰的熱氣裹挾著糧食的醇香撲面而來

如今的白水杜康，在保留傳統工藝精髓的基礎上，大規模引入自動化設備與智能化監控系統：窖池與曲房內遍布傳感器，技術人員可實時監測并精準調控溫濕度等關鍵參數。千年釀酒技藝由此實現從“經驗化”到“標準化、精細化”的跨越，不僅提升了生產效率，更確保每一滴杜康酒都保持恒定卓越的品質，讓老味道在科技加持下煥發新光彩。

陜西白水杜康的溫酒曲與窖泥搭載“神州”系列飛船，在太空特殊環境進行微生物誘變實驗

而杜康的創新探索，早已延伸至更廣闊的領域——太空。自2002年搭載“神舟三號”開啟首次太空實驗起，白水杜康已十余次將釀酒菌種、基酒送入太空。“宇宙的微重力、高真空環境，能誘發微生物發生地面難以實現的基因變異。”陜西白水杜康酒廠副總工程師、酒藝傳承人楊志宏解釋，通過篩選培育性能更優的新菌種，可為開發特色、健康的新產品奠定基礎，這項研究已列入省級重大科研項目。從地面窖池到浩瀚蒼穹，杜康正用前沿科技拉近與年輕人的距離，讓千年佳釀擁有了“太空香”的新標簽。

賦能：多維發展擦亮老品牌

陜西白水杜康酒廠打造集種植、釀造、旅游、文化體驗為一體的特色產業

如今的白水杜康酒廠，早已不止是單純的釀酒基地——它已成功轉型為集“文化體驗、工業觀光、研學教育”于一體的國家工業旅游景區。每年，數萬游客慕名而來，親手參與釀酒流程、品鑒陳年佳釀，在沉浸式體驗中感受中華酒文化的深厚魅力。

憑借深厚的歷史底蘊與卓越的產品品質，白水杜康先后斬獲“中華老字號”“國家地理標志產品”等多項殊榮。在企業展陳館內，一瓶瓶帶著年代感的老酒與一個個沉甸甸的榮譽獎牌并肩陳列，它們共同見證著這個老字號的蛻變：既在對歷史的敬畏中守好了文化之“根”，又在向科技與未來的求索中鑄強了發展之“魂”，讓千年杜康酒在新時代飄出更濃郁、更持久的“幸福香”。

記者：武玲