白水:做好致富“大文章”

6月10日,白水縣雷牙鎮堯頭村豆腐產業園的工人在整理剛出鍋的豆腐。? 通訊員 劉傳攝
“割豆腐嘍……賣豆腐干嘍……”
6月10日清晨,白水縣城在悠揚的叫賣聲中蘇醒。賣豆腐的老農推著自行車穿梭街巷,早起的老人用小盆割下一塊豆腐,為午飯備下新鮮食材。匆匆而過的上班族,在早餐店點上一碗豆腐腦、幾個豆腐包子,帶著滿足開啟元氣滿滿的一天。
這充滿煙火氣的尋常滋味,承載著代代相傳的精湛技藝,更飽含著匠人們對傳統手藝的執著堅守。
俗話說,人生有三苦——撐船、打鐵、磨豆腐。可見,做豆腐是一件辛苦的事。
白水豆腐距今已有400多年的歷史,以“細、嫩、筋、香”著稱,切絲不斷,切塊不爛,2015年入選陜西省第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。
白水豆腐縣級非遺項目代表性傳承人王彥忠說:“白水豆腐在制作上要經過選料、炕豆、脫皮、泡豆、磨漿、殺泡、過濾、煮漿、點漿以及敷豆腐等工序,既是技術活,也是體力活。稍有不慎,這鍋豆腐就會差強人意。”
做豆腐的辛苦不言而喻,但白水人也因為豆腐嘗到了實實在在的甜頭。王彥忠所在的白水縣雷牙鎮堯頭村,因為早些年擁有眾多的豆腐作坊,被稱為“豆腐第一村”。如今,為了實現豆腐規模化、標準化生產,堯頭村建起了豆腐產業園。
6月15日,位于該產業園的白水縣泉豆鄉實業有限公司生產車間里,一派繁忙景象。車間生產主任黨春芳說:“我們主要生產白水豆腐、豆腐干、豆腐皮,除了供應縣域內的中小學食堂外,還通過電商銷往全國各地。”
樸實無華的豆腐,在勤勞智慧的白水人手中,傳遞著鄉愁,散發著魅力,創造著價值。
為了進一步延長產業鏈,白水人還用豆腐制作出豆腐泡、豆腐瓢、白水辣子湯等特色美食。此外,白水豆腐還以“非遺工坊+”模式,聯動農戶,延伸原料種植、加工、文旅體驗產業鏈。目前,白水豆腐及其衍生產品年產值達1700萬元。
2025年起,王彥忠在白水縣開展了非遺進校園、“小小傳承人”培訓等活動,為白水豆腐制作技藝的傳承和發展增添新的活力。
?通訊員 席絨絨
來源:陜西日報
編輯:馬艾莉