6月10日，白水縣雷牙鎮堯頭村豆腐產業園的工人在整理剛出鍋的豆腐。? 通訊員 劉傳攝

“割豆腐嘍……賣豆腐干嘍……”

6月10日清晨，白水縣城在悠揚的叫賣聲中蘇醒。賣豆腐的老農推著自行車穿梭街巷，早起的老人用小盆割下一塊豆腐，為午飯備下新鮮食材。匆匆而過的上班族，在早餐店點上一碗豆腐腦、幾個豆腐包子，帶著滿足開啟元氣滿滿的一天。

這充滿煙火氣的尋常滋味，承載著代代相傳的精湛技藝，更飽含著匠人們對傳統手藝的執著堅守。

俗話說，人生有三苦——撐船、打鐵、磨豆腐。可見，做豆腐是一件辛苦的事。

白水豆腐距今已有400多年的歷史，以“細、嫩、筋、香”著稱，切絲不斷，切塊不爛,2015年入選陜西省第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。

白水豆腐縣級非遺項目代表性傳承人王彥忠說：“白水豆腐在制作上要經過選料、炕豆、脫皮、泡豆、磨漿、殺泡、過濾、煮漿、點漿以及敷豆腐等工序，既是技術活，也是體力活。稍有不慎，這鍋豆腐就會差強人意。”

做豆腐的辛苦不言而喻，但白水人也因為豆腐嘗到了實實在在的甜頭。王彥忠所在的白水縣雷牙鎮堯頭村，因為早些年擁有眾多的豆腐作坊，被稱為“豆腐第一村”。如今，為了實現豆腐規模化、標準化生產，堯頭村建起了豆腐產業園。

6月15日，位于該產業園的白水縣泉豆鄉實業有限公司生產車間里，一派繁忙景象。車間生產主任黨春芳說：“我們主要生產白水豆腐、豆腐干、豆腐皮，除了供應縣域內的中小學食堂外，還通過電商銷往全國各地。”

樸實無華的豆腐，在勤勞智慧的白水人手中，傳遞著鄉愁，散發著魅力，創造著價值。

為了進一步延長產業鏈，白水人還用豆腐制作出豆腐泡、豆腐瓢、白水辣子湯等特色美食。此外，白水豆腐還以“非遺工坊+”模式，聯動農戶，延伸原料種植、加工、文旅體驗產業鏈。目前，白水豆腐及其衍生產品年產值達1700萬元。

2025年起，王彥忠在白水縣開展了非遺進校園、“小小傳承人”培訓等活動，為白水豆腐制作技藝的傳承和發展增添新的活力。

?通訊員 席絨絨

來源：陜西日報