我們都知道啊，新年到，家家戶戶都會制作出各類美食，澄城縣老百姓至今還保留著做蒸碗的習俗，大家在醇厚的味道里歡度新春佳節。

澄城縣融媒體中心記者 白亞榮：“對于老陜來說，蒸碗上桌喜慶熱鬧的年也就來了。那么，在我們澄城最經典的就是烀肉蒸碗了。今天，我們就帶大家一起來看看我們澄城蒸碗的做法，走！”

蒸碗，我們澄城人叫它“裝碗碗”。鄰里鄰居見面最常問的話就是“碗碗裝了沒”。蒸碗品種豐富，有切成厚片的烀肉蒸碗，有酥脆美味的雞肉蒸碗，還有甜絲絲的糯米飯蒸碗等等。對于地道的澄城人來說，傳統的烀肉蒸碗是春節里招待親朋好友必不可少的一道硬菜。彭海斌是澄城縣兄弟大酒店的一名廚師，每到春節他就格外忙，因為他做的蒸碗不僅花樣繁多，而且肥而不膩。

澄城縣兄弟大酒店廚師 彭海斌：“做這個烀肉碗子是一個耗時而且又細致的活。首先，要買好上好的五花肉，回家經過分割，泡水去腥，腌制入味。“

澄城縣融媒體中心記者 白亞榮：“好，那咱今天準備做的是哪種碗子？”

澄城縣兄弟大酒店廚師 彭海斌：“咱今天做的就是咱們澄城人最愛吃的烀肉碗子，做這個烀肉碗子，主要它就是這個煮肉和這個調湯這兩步。煮肉主要要放八角、桂皮、香葉、草果等，然后把肉煮上半個小時撈出來備用，再用這個肉湯和甜面醬調這個湯汁，這樣蒸出來的蒸碗原汁原味，又有農家的香味。”

澄城縣兄弟大酒店廚師 彭海斌：“熱騰騰的碗子出鍋了！”

經過8個多小時的忙碌，蒸碗終于出鍋了，帶皮的烀肉顏色醬紅油亮，吃的時候扣在盤子里，濃濃的香味撲鼻而來，咬上一口鮮美軟爛，十分美味。

澄城縣融媒體中心記者?白亞榮：“呀！我已經是流口水了，我先嘗一口。夾塊大的，真的是肥而不膩，鮮美多汁，所以說來我們澄城呀，一定得嘗嘗我們的烀肉蒸碗，感受這唇齒留香的美味。”

金碗銀碗不如澄城的蒸碗，對于地道的澄城人來說，蒸碗不單單是一道菜，它更是團圓的味道。有了這些蒸碗，年才有味道。那蒸騰的年味，也預示著大家在新的一年里“蒸蒸日上”。

記者：雷娜 白亞榮 思棟? 編輯：秀芬

稿件來源：澄城縣融媒體中心

編輯：李輝 楊倩

審核：李苗

終審：趙永彬