澄城水盆羊肉系列紀錄片丨 《澄烹有羊臐，清白留人間》

“伙計，我想咥一碗澄城的水盆羊肉！”一南方的大學同學到澄城造訪，用著剛學的方言對我說。

同學在上學時就是一美食家，喜歡旅行，每到一處總要把當地的美食品嘗個遍。他說澄城的水盆羊肉久負盛名，經常在網上看到宣傳視頻和文章，潛意識里逐步認為“中國的水盆在陜西，陜西的水盆在渭南，渭南的水盆在澄城?！?/p>

羊肉、水盆，看似不相關的二者，卻成為澄城飲食文化的圖騰——澄城水盆羊肉。究其因，緣其一：澄城南俯渭河平原農耕燦爛，北依黃龍山脈游牧炊煙，山峁梁塬，耕作牧畜，自然使然；緣其二：澄城堯頭窯，鍋碗瓢盆之盛產，澄城老哥，實誠為天，碗大如盆之習俗淵源流傳，故盆碗難分乃水盆。

澄城水盆羊肉丨圖源：關中新印象

近幾年，央視紀錄片《舌尖上的中國》、電視劇《那年花開月正圓》《長安十二時辰》播出后，水盆羊肉相關話題頻頻登上熱搜，眾多“探店達人”“美食博主”紛紛關注，在海外社交網站也引發熱議。

在“淄博燒烤”“貴州村超”“南方小土豆”等現象級文旅熱潮翻涌的今天，在這個渭北小城，它從來都很低調，這里老老少少愛吃“水盆”，世世代代用心用情只做一味。

水盆羊肉乃東府（陜西關中平原東部）名吃，各縣均有出產，為何澄城水盆羊肉能在當前“內卷”的大形勢下獨占鰲頭，破局而出？

據記載，澄城水盆羊肉也叫“清湯羊肉”“羊肉泡”，由商周時代的“羊臐”演變而來，秦漢時稱“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。蘇東坡有言“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”，作為跨越千載的美食博主，羊肉之美味似乎隔空而至。

文火熬湯丨圖源：關中新印象

澄城水盆羊肉烹制考究，首需選材之考究：必以當地同羊（又稱繭耳羊）為原材，窺其體型之大小，強健之優劣，飼養之周期，且集千只而優百余，方為其材。次需佐料之豐盈：以大小茴香、花椒和各種中藥材等20余種，以料除味，以料增味，料料相融，料肉相沫。再需烹制之火候：文火烹煮十數小時，使其肉料兩相宜，使其骨肉俱分離，肉因料的滲透而顯鮮美，湯因肉的糜爛而致味絕。

澄城水盆羊肉佐料丨圖源：中央電視臺發現之旅頻道

要“品”一碗澄城水盆羊肉，更需月牙餅之相附，“噼里啪啦”的桿杖上下飛舞，“澄城老哥”披星戴月的新一天就這樣被喚醒了。“一老碗”鮮湯，數刀片嫩肉，或肉夾，或湯泡，感恩著來自腳下這片黃土地的供養，澄城人把自己對生活的熱愛完全傾注在對羊肉的精心烹制上，將那種古樸、典雅、厚重、鮮活的黃土文化底蘊展現得淋漓盡致。

麥香十足的“月牙燒餅”

“要出圈，先破圈”。上世紀80年代末，澄城人王學忠攜澄城水盆羊肉技藝到省城西安闖蕩，店面建在澄城會館對面的瓦房里（現五味什字），羊肉一開鍋，街坊鄰里紛紛聞香而至，口口相傳，“澄城羊肉泡”在省城西安名動一時。90年代初，“澄城羊肉泡”“澄縣羊肉泡饃”“澄城水盆”等10余家打著澄城招牌的水盆羊肉正式向省城“進軍”。

澄城水盆羊肉在西安

澄城水盆羊肉在當地主要賣早午餐，為了契合省城餐飲大環境，如今也開起了“24小時水盆羊肉店”，讓上夜班的顧客也能在深夜吃到一碗湯鮮味亮、熱氣騰騰的澄城水盆羊肉。一碗熱湯下肚，困乏一天的身體得到放松，暖心又暖胃。

為迎合西安百姓口味，澄城水盆羊肉在原材料里加了粉絲，羊油辣子也換成了清油辣子，保證了水盆羊肉的湯清、味鮮、肉爛等特點。改良款的澄城水盆一炮而紅，成為澄城對外宣傳的一張飲食名片。據不完全統計，2023年底，帶有澄城水盆羊肉品牌的店面在陜西省境內已有500余家，全國現已超過750家，遍布北京、廣州、甘肅、青海等地。

“這羊肉美滴很！嘹滴太！”“澄城的水盆羊肉竟然還有自熱鍋，這么方便！”在“2023年澄城水盆羊肉文化節暨地方名優特產博覽會”上，中省美食專家、眾多游客紛紛贊嘆。

陜西省烹飪餐飲行業協會授予澄城縣“陜西水盆羊肉之鄉”稱號“功夫不負有心羊”，繼“澄城櫻桃甜蜜蜜”后，“澄城水盆，名‘羊’天下”再次成為熱點話題。《尋味中華》《美麗中華行》《尋味陜西》等欄目先后選材澄城水盆羊肉；2023年5月，澄城水盆羊肉更是亮相“中國－中亞峰會”，讓參加峰會的各國領導人也品鑒了正宗的澄城水盆羊肉；知名博主、“千萬大V”也紛紛為澄城水盆羊肉代言。

澄城水盆羊肉亮相“中國-中亞峰會”

1月16日上午，渭南特色美食上海品鑒會在中央廣播電視總臺長三角總部上?？傉九e行，澄城水盆羊肉的精彩亮相，吸引了眾多上海市民打卡品嘗，讓上海市民足不出“滬”，就能體驗舌尖上的澄城味道。近期聽說，澄城水盆羊肉某知名老店正在上海閔行區“踩點”選址，倘若此店開業，不僅魔都人民的口中有香氣，澄城人民的身上更有底氣。

澄城水盆羊肉在上海

澄城水盆羊肉在走出澄城的30多年后，終于得到了它該擁有的認可：2015年12月，澄城水盆羊肉被列入《陜西省第五批非物質文化遺產名錄》；2016年10月，澄城水盆羊肉被作為第26屆中國廚師節指定用品；2018年11月，澄城水盆羊肉成功注冊集體商標。

現在，澄城縣還為自家水盆羊肉產業發展出臺了《十條舉措》，建成了“優質同羊生產基地”“優質小麥生產基地”，未來還將打造澄城水盆羊肉產業園，設立澄城水盆羊肉總部和配送基地，逐步建立集“種養加銷”為一體的澄城水盆羊肉產業體系，實現全產業鏈式發展。

澄城水盆羊肉自熱鍋

澄城對自家的水盆羊肉就像父母對娃一樣“操碎了心”，從里到外、從上到下，無不體現著澄城人民對一份事業的執著，對澄城水盆羊肉的熱愛，以及對美好未來的期望……

細究澄城水盆羊肉其歷史亦可回溯近千年。澄城水盆羊肉在“尊古通今”中發揚光大，在“政府搭臺、水盆唱戲”中步履堅定，一步一個腳印，一年一個舉措，這讓澄城水盆不“出圈”才怪？

外地的澄城水盆羊肉店里座無虛席

澄城水盆羊肉，混合著茴香與羊肉的濃香，湯卻清亮不渾，這美食的特性與澄城人實在、坦誠的性格緊密貼合。如果你是個標準的吃貨食客，忽遇老鐵熱聚喜酌，面對一碗澄城水盆羊肉，常常都會有一種難以抑控的美好情緒悄然升騰，不由自主地瞳光閃爍，全然不顧吃相驚人，風卷殘云、大快朵頤，無怪乎有人說：“人生苦短，唯有美食不可辜負?！?/p>

今天，澄城水盆羊肉已隨處可見，吃一碗“水盆”成為家常便飯，但“水盆”在澄城人心目中仍保持不同于其他美食的特殊地位。比如，在外工作的澄城人回到家鄉，見到老同學、老同事、老朋友時，他們除了熱情地打招呼、親切地問候之外，常常會說一句：“還沒吃飯？走，伙請你咥‘羊肉泡’！”或說：“再叫幾個人，明早咱咥個‘水盆’”……澄城人實在，話說得簡單，這話里的“羊肉泡”、“水盆”，傳達的不僅僅是請客吃飯的意思，更是傳達著見到你的欣喜，對你的看重，以及作為故人的熱情，這何嘗不是一種“鄉愁”的表達。

來源：渭南宣傳