非凡技藝之九品十三花
“九品十三花”是渭南大荔縣最具代表性的宴席菜肴，距今已有600多年的歷史。以豬肉、牛肉、海參、河蝦、黃河鮑、海蜇、金錢菇、海帶、木耳等20種原料為主，經(jīng)炒、爆、炸、鹵、拌、腌、扒、燒、蒸、燴等技法制作而成。
“九品十三花”非常講究，從上菜的程序來說，先上九盤茶點，即四盤干果、四盤水果、中間一盤甜點。正席開始后，上十三道涼菜，即四個葷菜、四個海菜、四個素菜，中間一個正主子。十三道涼菜與之前的九盤茶點拼成的圖形，無論從哪個角度看都是四方形，極具形式美。涼菜中，最具大荔特色的有水磨絲、油炸豆腐絲、麻醬精肉，配以紅蘿卜絲、蓮菜、海帶、石花菜、海發(fā)菜等，葷素搭配，爽口宜人。涼菜之后再上九道熱菜，燴魷魚、帶把肘子、酸辣肚絲、酸味肚吊、泡泡油糕、蜜汁轱轆、生汆丸子，配以黃燜雞塊、黃燜魚塊、銀耳湯、大燒等特色菜品，海陸融合，獨具風(fēng)味。最后就是九碗主食，用“十”字形創(chuàng)意進(jìn)行擺放，寓意團團圓圓，十全十美。
來源：渭南廣播電視臺
編輯：馬艾莉