大荔段家鎮百年“老字號”紅薯粉條成為群眾致富好產業

(通訊員:李世居 辛佳豪)12月5日,陜西大荔縣坊鎮村的群眾忙著加工晾曬紅薯粉條。段家鎮這里一直延續百年“老字號”傳統手法加工紅薯粉條,粉條以光滑筋道,口感獨特,天然無公害而吸引了消費者的青睞,全鎮每年可加工粉條在60多萬斤左右,走銷全國市場。

段家的百年紅薯粉條制作過程要經過打芡、揉搓和粉面、漏粉、撈粉、冷卻、冷凍、晾曬、捆扎等10多道工序,才算大功告成進入市場。


筆者走進坊鎮村加工場看到,鍋臺上架著一口足有一米的大鍋,前前后后共有10多個人參與粉條加工,首先把紅薯淀粉加溫水攪拌成透明均勻的粉芡,然后將粉芡與濕淀粉混合,用和面機攪拌成淀粉面團(過去是人手工合面,現在用上和面機),接著把面團放入漏勺中,通過擠壓下使之成條狀,入鍋糊化浮起之后即成為粉條,隨后馬上將糊化過的粉條撈起在冷水中進行漂洗,用竹桿挑起,放到制冷機下冷凍,等到第二天天氣大好有太陽時,把凍成冰塊的粉條涼曬起來,經過一天太陽的暴曬,將冰塊融化,水分曬干,待粉條干透后就可捆扎起來成為成品。據村子里做粉條的“老把式”介紹,這種傳統工藝經祖祖輩輩上百年流傳下來,一直延續到今天,村民多年來一直堅持用傳統方式做紅薯粉條,大大提高了段家紅薯粉條的聲譽。為當地農民帶來可觀的經濟收入。
編輯:張寧