8月13日，大荔縣餐飲協會憑借“吃在大荔”這一平臺，邀請縣域品牌同州水盆羊肉行業的代表展開交流座談。旨在探討如何守護好同州水盆羊肉這塊金字招牌，讓其在新時代綻放更耀眼的光芒。

回顧同州水盆羊肉的發展歷程，2017 年全縣經營商家僅有 80 多家，而如今已激增到近 400 余家。行業規模的迅速擴張，既彰顯了同州水盆羊肉的受歡迎程度，也帶來了規范管理的新挑戰。為避免惡意競爭，確保行業健康發展，協會強調要嚴守食品安全底線，以文化為賦能，深入挖掘并講好同州水盆羊肉背后的歷史故事，讓消費者在品嘗美味的同時，能領略到其中蘊含的文化價值觀。參與此次交流學習的品牌商家皆是行業佼佼者，如老官家品牌繼承人官繼紅、得月樓品牌繼承人張宏、培育羊肉泡品牌繼承人王培育、忠麗羊肉泡品牌創始人王智忠以及西施同州水盆羊肉品牌創始人王棉等。他們在傳承和發展同州水盆羊肉的道路上，各自貢獻著獨特的力量。

今年以來，協會還積極探索行業發展的優化模式。與潼關縣盛潼餐飲餅業就工業化月牙燒餅的標準化制作展開洽談，致力于解決經營中產品標準化的難題，推動同州水盆羊肉朝著經營品牌化、品質專業化的方向邁進。以李胖娃同州水盆羊肉走出大荔為契機，行業內各方同心協力，共同守護品牌，期望同州水盆羊肉能成為餐飲行業一道亮麗的風景線，為提升縣域經濟發展助力加油。

在大荔，吃羊肉早已成為一種深入骨髓的生活習慣，如同蘭州人早上熱衷于排隊吃拉面一般。憶往昔，六七十年代，大荔城僅東大街回民開設的一家羊肉泡館，每日都生意興隆。那時，盡管家庭經濟條件有限，但孩子們跟著父輩仍有不少吃羊肉的機會。天未亮就趕去排隊，就為了那一碗熱氣騰騰的羊肉。至今記得我和母親早上5點多去吃羊肉，當時一碗羊肉僅售兩毛五，隨著時間推移和市場變化，如今價格已漲到 20 多元。由于早期大荔縣羊肉館稀少，人們為了能吃上羊肉，常常天不亮就去排隊，久而久之便形成了天不明吃羊肉的獨特習俗，這也成為了許多人心中難忘的記憶。而如今，全縣羊肉泡館數量激增，人們無需再趕早，隨時都能品嘗到這道美食。

據《大荔商業志》記載，同州水盆羊肉歷史源遠流長，久負盛名。其起源于明朝崇禎年間，昔日的同州府衙便是它的發源地。因在農歷六月上市，又被稱作“六月鮮”。制作這道美食，以剔骨鮮羊肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，需歷經原料處理、煮羊肉、調制熟羊肉三道工序。早期烹飪羊肉時，使用的是砂鍋，如此烹制出的羊肉，瘦肉色澤紅潤，肥肉白亮剔透，羊湯清澈見底，散發著暗油醇香，入口濃香可口。因其砂鍋形狀如盆，故而得名“水盆羊肉”。即便隨著時間推移，食客增多，食用餐具逐漸變化，用碗或盤盛肉食用，人們依舊習慣性稱之為“水盆羊肉”。

制作羊肉時，工序嚴謹細致。首先要將羊肉反復清洗，直至其雪白發亮，不見血絲。每天下午，把處理好的羊肉放入大鍋，加入自家精心配制的各種秘方調料開始煮制，一直持續到后半夜三四點左右，經過一整晚的燜制，方能成就這道美味。

吃“水盆羊肉”自然離不開大荔獨具特色的“月牙燒餅”。此燒餅因形狀酷似月牙而得名，其外皮焦脆，內瓤酥松空軟，無論熱吃涼吃，皆別有風味。關中有句俗語“大荔有一怪，燒餅半個賣”，說的便是這月牙燒餅。它顏色金黃，狀如新月，空心飽滿，酥香可口，有著“熱吃脆，冷吃酥”的特點。當地至今還流傳著“南京到北京，同州府里好燒餅，掂起輕，摸著厚，空空里面能夾肉”的諺語。吃水盆羊肉時，食客們習慣將碗里的肉夾入月牙燒餅，輕輕一捏，再美美地喝一口醇香的羊肉湯，咬一口酥脆的燒餅，那滋味令人回味無窮，吃過一次便念念不忘。同州水盆羊肉，已然成為大荔美食文化的重要象征，承載著當地人民的生活記憶與情感傳承。 如今，生活富裕了，吃羊肉對大荔人來說已是家常便飯。清晨，常見一些食客相約來到羊肉館，先點上一個雜盤，幾個朋友一邊猜拳行令，如“高升起、六六六”，開懷暢飲。隨后，再來一碗帶著羊尾巴的水盆羊肉，連吃帶喝，盡情享受其中的美味。

通訊員：李世居