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走進大荔縣韋林鎮倉溪村，空氣中常常彌漫著一股獨特的酸香，這正是屬于沙苑米醋的獨特味道。作為當地最具代表性的產業之一，沙苑米醋承載著百年的釀造歷史，正以蓬勃的發展態勢，邁向更廣闊的市場。

在沙苑米醋生產車間，工人們正在有條不紊地進行米醋的裝灌打包。企業負責人張俊杰告訴記者，以前的釀醋工藝較為傳統，一般是先蒸原料，后糖化制曲，最后封缸自然發酵，周期長達3個月，不僅糧食轉化率低，品質也不穩定。

為了改進工藝，他大膽將蒸改為煮，采用醋酸發酵并精準控溫，使發酵周期縮短至一個禮拜，糧食轉化率提升了一倍多。原料方面，企業還將玉米、紅薯改為小米，讓米醋增添了甜香的風味 。榮獲中國楊凌博覽會金獎、“陜西省消費者放心示范單位”“陜西老字號”等多項榮譽。

陜西沙苑釀造有限責任公司董事長 張俊杰：“我們采用采購陜北和甘肅一帶的小米和寧夏的大米。還有我們大荔的冬棗，再就是我們沙苑地區的水，我們沙苑地區的水沒有污染，再經過沙層的過濾，沙苑的水質很甜，所以才能釀造出好的沙苑米醋。”

經過多年發展，沙苑米醋已覆蓋渭南地區，還遠銷京、滬、杭等大中城市。2024年，首批1400箱沙苑米醋出口到了巴基斯坦，自此開啟國際征程，截至2025年7月，企業已完成6次出口，累計銷量突破8000箱 。

大荔縣韋林鎮黨委副書記 趙沛立：“鎮黨委、政府充分發揮黨建引領作用，通過組織引領，開展村企聯建，整合當地資源，共同推動沙苑米醋產業的發展，在家門口解決當地群眾的就業需求。同時，鼓勵企業將傳承與創新相結合，提升產品品質，在傳承百年釀造技藝的基礎上，引入新設備和監測系統，確保產品質量。借助‘一帶一路’倡議，沙苑米醋成功出口巴基斯坦等國家，提升了品牌的國際知名度，進一步拓展了市場。”

記者：張沛 常先飛 編輯：佳雨

稿件來源：大荔縣融媒體中心

編輯：李輝

復審：李姝含

終審：惠陽