翟江峰展示剛出爐的太后餅

在富平，太后餅是老少皆知的傳統早餐。

清晨，兩個太后餅，一碗稀飯或者油茶，再來點小菜下肚，讓人頓覺渾身舒坦。

8月15日，走進位于富平縣蓮湖大街的陸氏太后餅店，一股濃郁的餅香撲面而來，絲絲甜味沁人心脾。

富平太后餅，起源于西漢文帝（公元前180年）時期。因其為漢文帝生母薄太后所創，故取名“太后餅”。

兩千多年來，世代相傳、有營養、易消化的太后餅深受老人小孩的喜愛，其制作技藝還入選省級非物質文化遺產名錄。

陸氏太后餅店的老板翟江峰是非物質文化遺產富平太后餅的傳承人。

“餅子層層起酥，可以咬著吃也可以撕著吃。”趁著忙碌的間隙，翟江峰向記者講起了他和太后餅的故事。“十幾年前，我和我愛人剛認識沒多久，有一天她給我和朋友拿了幾個太后餅，說是她媽媽做的。我嘗了一個，那味道讓我久久不能忘懷。”

而岳母陸玉珍是師從富平太后餅制餅大師王荊州的第三代傳人。

后來，機緣巧合，翟江峰回到富平和岳母學習做太后餅。

翟江峰踏實肯干，一心一意鉆研太后餅制作技藝。一遍遍和面，掌握最佳軟硬度和軟硬面團的搭配比例；一遍遍調作料配比，琢磨適應不同消費群體的新配方……很快，岳母放了心，將自家不外傳的太后餅手藝連同店鋪交到了他手上。

“陸氏太后餅這么多年一直受到顧客的青睞，其特色是什么呢？”

“都是用上等白面粉和豬板油，再歷經和面、醒面、配料、分團、揉面、拍面、甩面、撒調料、揪團、卷卷、拉絲、捏成形狀大小類似的圓餅，刷上蜂蜜、撒上芝麻，再烤上十來分鐘出鍋就能吃了，十幾道工序都是純手工制作。”翟江峰說。

“外皮金黃，油潤酥脆，內層綿軟，還有桂花的香味，真是人間美味。”剛剛出爐的太后餅散發著香氣，來自西安的游客張玉迫不及待地放進嘴里品嘗。

如何在現代社會中繼承和發揚非遺美食？在翟江峰看來，非遺美食需要更貼合現代人的消費習慣。“多年來，太后餅就只有一種口味，隨著人們對健康飲食越來越重視，我就對豬油的比例進行調整，在堅持傳統爐鏊烙烤，保留太后餅原本制作工藝的基礎上，研制了桂花口味和香蔥口味，更適應現代人的口味。”

為了讓更多人嘗到太后餅的味道，翟江峰通過線上線下結合的方式進行銷售，參加各種飲食文化活動，如美食節、烹飪比賽、文化講座以及國際交流活動等，讓更多人了解和喜愛太后餅。

如今，手工制作的太后餅已經無法滿足銷售需求。于是，從2022年開始，翟江峰前往河北、安徽、山東、杭州、上海以及周邊市縣，兩年多時間跑了兩萬多公里尋求設備，計劃建中央廚房進行量產。目前，經過定制設計，相關設備已經研發成功，很快可以應用。

“一個小小的太后餅承載著幾代人的辛勞和智慧，前輩們把精益求精的工匠精神融入餅子里，也把‘堅守傳統、積極創新’的理念融進餅子里，我們要傳承和發揚好這種精神，讓富平太后餅這一遺存民間的宮廷美食綻放時代光彩。”采訪結束時，翟江峰望著剛出爐的太后餅堅定地說。

?記者 任曉彤/文 馬周寧/圖

來源：渭南日報