?十一月十九日，在富平縣曹村鎮(zhèn)太白村，村民陸西陽(yáng)的女兒幫家里晾曬柿餅。 ?本報(bào)通訊員 ?王世奎攝

（本報(bào)通訊員 劉丹）11月25日，富平永輝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的柿餅包裝車間，工人把加工好的柿餅下架，進(jìn)行包裝。“這些柿餅出霜了，已經(jīng)達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)。”該公司綜合支持部經(jīng)理姚蒲芳說(shuō)。在傳統(tǒng)柿餅的制作過(guò)程中，一顆鮮柿子需歷經(jīng)50多天才能成為一個(gè)柿餅。隨著科技的進(jìn)步，柿餅的制作技藝迎來(lái)了新發(fā)展，柿餅加工步入智能化、標(biāo)準(zhǔn)化軌道。

“我們配備全自動(dòng)清潔系統(tǒng)、全自動(dòng)削皮機(jī)、智能烘房等設(shè)備，研發(fā)的智能鮮果分級(jí)、數(shù)控削皮、數(shù)控烘烤等技術(shù)，將柿子制作周期從50多天縮短至20多天，既保留了其香甜軟糯、霜白肉厚的傳統(tǒng)風(fēng)味，又能提前搶占市場(chǎng)。”姚蒲芳介紹。目前，富平縣93家獲食品安全管理體系認(rèn)證的加工企業(yè)利用現(xiàn)代科技，讓柿子產(chǎn)業(yè)鏈條持續(xù)延伸擴(kuò)容。

11月26日，富平縣華麗柿子專業(yè)合作社的冰柿加工車間內(nèi)一片忙碌景象。“冰柿口感豐富，既有鮮柿的甘甜，又有柿餅的軟糯，冷凍狀態(tài)下，還有冰淇淋的口感，深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。”合作社負(fù)責(zé)人石華麗說(shuō)。冰柿的加工工藝簡(jiǎn)單、加工周期短，經(jīng)過(guò)采摘、削皮、烘烤、冷凍等工序即可上市。“以前加工柿餅時(shí)，因依賴自然晾曬，通常僅在秋季集中作業(yè)，工人僅能工作2個(gè)月。開(kāi)始加工冰柿后，因制作技術(shù)突破了季節(jié)限制，工人可以連續(xù)工作4個(gè)月。”石華麗介紹。該合作社集柿子種植、加工與銷售于一體，有社員560戶，年加工冰柿、柿餅達(dá)500噸，2024年帶動(dòng)村集體經(jīng)濟(jì)收入30萬(wàn)元。

據(jù)了解，富平縣立足柿子產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)產(chǎn)品多元化研發(fā)，研制出柿子醋、柿子酒、柿子茶、柿子飲料等20余種產(chǎn)品。中國(guó)富平柿染研究中心將青柿子榨汁發(fā)酵制成柿漆，2025年染布1萬(wàn)米，讓唐代植物染工藝重現(xiàn)生機(jī)。與此同時(shí)，柿文化讓產(chǎn)業(yè)更具溫度，柿子主題博物館、柿林漫道觀光線路串聯(lián)起采摘體驗(yàn)、研學(xué)旅游等業(yè)態(tài)，年接待游客超20萬(wàn)人次。今年，富平縣36萬(wàn)畝柿樹(shù)產(chǎn)鮮柿5.75億公斤，帶動(dòng)13萬(wàn)名柿農(nóng)增收，年產(chǎn)值超過(guò)85億元。

從傳統(tǒng)技藝到智能加工，從單一產(chǎn)品到全鏈條發(fā)展，富平尖柿深加工擦亮了地理標(biāo)志招牌，推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群邁進(jìn)，為鄉(xiāng)村振興注入持久動(dòng)能。

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