在韓城，有一種令人魂牽夢繞、難以忘懷的美食——豬肉臊子餛飩，它絕非一碗普通的面食，而是承載著厚重歷史文化內涵與深沉情感的美味佳肴。

韓城豬肉臊子餛飩是韓城人逢年過節、男婚女嫁、老人祝壽、孩子滿月等場合招待親朋好友的貴客飯。餛飩因外形酷似銀錁小元寶，又像大肚彌勒佛，故而寓意“美滿”“吉祥”“如意”。韓城餛飩制作精細、食法講究，葷素搭配、味美湯鮮，器皿雅致、寓意美好，是韓城傳統手工藝食品的典型代表。2018年被列為陜西省級第六批非物質文化遺產代表性項目。

韓城豬肉臊子餛飩（本文圖片由韓城市融媒體中心提供）

傳說在古代，韓城曾遭遇戰亂，百姓流離失所。有一位智慧的婦人，為了讓家人在逃亡途中能有方便攜帶的食物，便發明了這種小巧易保存的餛飩。此后，餛飩便在韓城流傳開來，成為了人們在艱難歲月中的溫暖慰藉。據韓城餛飩制作人范敏峰介紹，其實餛飩最初是行軍飯，士兵們身背餛飩，食用時，將其放入熱臊子湯中一泡，就能邊行走邊享用。

在韓城，一旦過了臘月二十三，鄰里之間便相互邀約，一同捏餛飩，就連活潑可愛的小孩子也興致勃勃地參與其中，場面溫馨而又歡樂。范敏峰妻子高會芹回憶起當時的情景時說道：“篦子一擺放，一群小孩子就圍攏過來，誰要是包得好，就有甜蜜的糖果作為獎勵。”

包餛飩

當一碗熱氣騰騰的韓城餛飩端上桌，那撲鼻的香氣瞬間就能勾起人的食欲。夾起一個小巧玲瓏的餛飩放入口中，首先感受到的是輕薄而富有韌性的面皮，咬下去，白蘿卜餡料的清爽甘甜瞬間在齒間散開，那細膩的口感仿佛是大自然的饋贈。精心制作的燴湯浸潤著餛飩，湯中的肉臊子香氣濃郁，與蔬菜的鮮美相互交融。甜咸酸辣鮮五味完美平衡，每一口都讓人陶醉其中。再搭配上腌制的糖蒜、韭菜、醬菜等小菜，更是增添了豐富的口感層次，令人回味無窮。

韓城餛飩與眾不同，從餡料的調制、獨特的包法、精心制作的燴湯到精致的配菜，每一個環節都別具一格。以白蘿卜作為餡料是傳承已久的傳統，白蘿卜不僅能夠清熱去火，而且其藥用名“萊菔”還暗含著夫君來臨的美妙之意。餡料的制作過程尤為精心，需要提前將白蘿卜洗凈、擦絲、捏干水分，然后晾干。手工搟制的薄面被切成方寸小塊，里面包入少量的白蘿卜餡，蘊含著做人要方方正正、實實在在的深刻寓意。

包好的餛飩小巧精致

韓城餛飩最大的特點便是小巧玲瓏，如同成人的指甲蓋一般大小，并且棱角分明，被形象地稱為“針尖餛飩”，多用于結婚、祝壽、上梁、其他喜慶也皆以臊子餛飩為早餐。新女婿到來時，餛飩甚至會更加小巧精致。包好的餛飩形狀恰似官帽、宛如元寶，一個接一個、一圈挨一圈地放置在篦子上，象征著團團圓圓。準備燴餛飩湯的配菜極為講究，力求達到五味、五色、五形俱全的完美境界。范敏峰介紹說，需要巧妙地搭配韭菜的翠綠、西紅柿的鮮紅、木耳海帶的黝黑、油炸豆腐的金黃、豆腐和白菜的潔白，調料要一應俱全，而且要切出條、塊、絲、末、片等各種形狀。精心烹制而成的餛飩湯色澤誘人、香氣撲鼻，甜咸酸辣鮮五味完美融合，湯汁濃郁鮮美。

在韓城，初一吃餛飩象征著全家團圓，十五吃餛飩則意味著歡樂的節日過后，該收心了，上學的上學，上班的上班，大家都重新忙碌起來。

韓城餛飩不僅僅是一種普通的食物，也不僅僅是一種飲食文化，它更是一種深入骨髓的習慣與難以割舍的情懷，寓意著團圓幸福，其文化底蘊深厚，早已成為韓城一張魅力獨特的美食名片，與這座充滿故事的城市一起，成為人們舌尖上的眷戀、心頭上的牽掛。

作者：趙輝 張丹 徐榮江

來源：“學習強國”韓城融媒號