【非遺故事】韓城羊肉饸饹
在歷史的長河中，悠久燦爛的黃河文明賦予了陜西渭南厚重的文化底蘊，兩千多年的文化積淀，讓渭南非遺綻放出獨特魅力。省級非物質文化遺產項目中，渭南就擁有123項。今天，我們來了解市級非物質文化遺產項目——韓城羊肉饸饹。
韓城羊肉饸饹
韓城羊肉饸饹原料有蕎麥、羊肉、羊油辣子等。在蕎麥面中加入一定比例的沙蒿面，故與外地饸饹顏色、口味不同。其制作分為兩部分，一部分是羊肉湯的制作，將優質羊肉切塊，加入調料進行爆炒，四成熟后改用中火熬制，八成熟后加鹽用文火熬至肉熟，再將原湯、羊油辣子、調料等倒入臊子鍋中。
羊肉饸饹食材（本文圖片來源于渭南市文化和旅游局）
調料
制作
韓城羊肉饸饹成品展示
另一部分是饸饹的制作，將蕎麥和沙蒿按比例配制好磨碎，和好面，放入饸饹床子中壓制。食用時，將饸饹放在壓制饸饹時的湯里燴熱，然后澆上提前制作好的羊肉湯料即可食用。韓城羊肉饸饹面筋湯濃肉酥，深受當地人喜愛。
韓城羊肉饸饹2010年被列入渭南市第二批非物質文化遺產名錄。
來源：渭南市文化和旅游局
編輯：馬艾莉