?（記者：辛鑒璋 史舒毓 蔣小禹）渭南市華州區(qū)高塘鎮(zhèn)江村的手工空心掛面，憑借其卓越的品質(zhì)和獨特的制作工藝，贏得消費者的喜愛與高度評價。現(xiàn)在，就讓我們探訪江村的手工空心掛面體驗園，感受這一傳統(tǒng)美食背后的匠心獨運與現(xiàn)代技術的巧妙結合。

在生產(chǎn)車間內(nèi)，工人正專注投入到手工空心掛面的制作中。和面、壓片、切條、盤條、搓條、上架定型、烘干等環(huán)節(jié)有條不紊地進行著，整個流程繁忙而有序。如今，手工空心掛面制作已實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術的完美融合。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，機器的輔助則提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

“機器和面壓得到位，面壓得越到位，面越有勁道，人工扯條是用刀，機器扯條比較均勻，所以這個掛面粗細比較勻稱。”華州區(qū)高塘鎮(zhèn)江村黨支部書記李川宏說。

另外，搓條工藝對于提升面條勁道起著重要作用。相較于傳統(tǒng)依賴人工進行的搓條作業(yè)，李川宏經(jīng)過不斷摸索，成功引入機器搓條的創(chuàng)新技術。歷經(jīng)多重細致工序后，面條需在醒發(fā)柜中靜置兩小時，這一過程被稱為“醒面”。隨后，工人將醒好的面條取出，把面條緩緩拉長、拉細，形成空心掛面的獨特形態(tài)。在烘干車間，一排排面條整齊地懸掛在空中，進行烘干，這直接關系到面條的品質(zhì)與口感。高塘鎮(zhèn)江村手工空心掛面成功地將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代技術相結合，保留了傳統(tǒng)風味，滿足了消費者對食品品質(zhì)的高要求。

“咱這掛面之所以有勁道、口感好，主要就是采用的自動化烘干。太陽照的面吃到口里有柴的感覺，這個面吃到口里以后是光滑的感覺。”華州區(qū)高塘鎮(zhèn)江村黨支部書記李川宏說。

來源：渭南廣播電視臺

編輯：孫飛燕

初審：李雁鵬

審核：任建斌

終審：樊瑋