《直通縣市》華陰馓子：特色年味飄香四溢

春節期間，在華陰市南新村，家家戶戶都支起油鍋，炸制馓子招待親朋好友，為新年增添一道幸福的美味。

華陰市融媒體中心記者李佩君：“‘纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。’大家可以猜到這首詩說的是什么嗎？沒錯這就是我們西北的特產之一，油炸馓子。我們今天來到了華陰市南新村，家家戶戶都有在春節前炸馓子的傳統，聽說，今天村里的阿姨們都聚在一起制作馓子，那我們就一起去瞧瞧吧。”

馓子是我們關中老百姓日常生活待客、過節時必不可少的傳統美食。一把香酥金黃的馓子不僅色澤誘人，吃起來更是香酥可口。馓子對制作人的手藝有著極高的要求，首先體現在和面這第一道工序上，倒入溫水，放入適當鹽，揉成面團，經過半個多小時的持續搋面，最大限度增加面的柔韌性。面團靜置后，再把面團切割成條，經過兩三回合的揉捏，抹上油整齊地碼在盆中。

揉制好后就該起鍋放油進行炸制了，在村民看似無意的操作下，馓子被拉長、定型放入熱油鍋中。經過三五分鐘的炸制，撈出控油后，色澤黃亮，香脆可口的馓子就可以待客了。由于加入的調料帶有少許的鹽味，吃起來就格外清爽可口。當地人大多會在過年期間，拎上一把黃澄澄、整齊如梭捆扎在一起的油亮馓子招待客人，走親訪友，表達親近和饋贈。