《直通縣市》華陰馓子:特色年味飄香四溢
春節期間,在華陰市南新村,家家戶戶都支起油鍋,炸制馓子招待親朋好友,為新年增添一道幸福的美味。

華陰市融媒體中心記者 李佩君:“‘纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重,壓扁佳人纏臂金。’大家可以猜到這首詩說的是什么嗎?沒錯這就是我們西北的特產之一,油炸馓子。我們今天來到了華陰市南新村,家家戶戶都有在春節前炸馓子的傳統,聽說,今天村里的阿姨們都聚在一起制作馓子,那我們就一起去瞧瞧吧。”

馓子是我們關中老百姓日常生活待客、過節時必不可少的傳統美食。一把香酥金黃的馓子不僅色澤誘人,吃起來更是香酥可口。馓子對制作人的手藝有著極高的要求,首先體現在和面這第一道工序上,倒入溫水,放入適當鹽,揉成面團,經過半個多小時的持續搋面,最大限度增加面的柔韌性。面團靜置后,再把面團切割成條,經過兩三回合的揉捏,抹上油整齊地碼在盆中。

揉制好后就該起鍋放油進行炸制了,在村民看似無意的操作下,馓子被拉長、定型放入熱油鍋中。經過三五分鐘的炸制,撈出控油后,色澤黃亮,香脆可口的馓子就可以待客了。由于加入的調料帶有少許的鹽味,吃起來就格外清爽可口。當地人大多會在過年期間,拎上一把黃澄澄、整齊如梭捆扎在一起的油亮馓子招待客人,走親訪友,表達親近和饋贈。

華陰市南新村村民 張忠信 :“對于娃娃們來說,盼了一年了,家里炸馓子就是記憶里最香的味道。”

華陰市南新村黨支部書記兼村委會主任 索奇龍?:“我們村制作的馓子也是一種傳統文化,是華陰的當地特色。以后我們也打算向有關部門將馓子申報非遺,依托華山5A景區旅游優勢資源,把這項傳統文化發揚光大。”

華陰市融媒體中心記者
李佩君:“滾燙的油鍋、金黃的馓子、忙碌的雙手、燦爛的笑容,馓子就是一味承載了許多人過年記憶、人情味濃厚的年貨食品,是封印在我們舌尖上,點燃兒時記憶的年貨小食,于香酥的口感之外,人們也在親自動手制作的過程中,熱熱鬧鬧地完成了‘年味’的塑造。金黃的馓子出鍋,年這不就來了嘛!”
記者:李佩君 白柯鑫? 編輯:秀芬
稿件來源:華陰市融媒體中心
編輯:李輝 楊倩
審核:李苗
終審:趙永彬
編輯:直通縣市